La cucina singaporiana è varia e profondamente radicata nei valori culturali.

Báo Thanh niên•19/07/2023

Abbiamo avuto una conversazione con Paul Liew, direttore del ristorante KEK, sulla cucina singaporiana e sulla campagna Taste Obsession: Singapore.

Buongiorno signor Paul, potrebbe parlarci un po' della cultura culinaria Zi Char di Singapore in generale e del ristorante KEK in particolare?

Sig. Paul Liew : Salve, Zi Char è un termine culinario che descrive piatti di ispirazione cinese in cui gli chef utilizzano una padella per dare vita al cibo in molti modi diversi, come la frittura in padella, la frittura profonda, la brasatura e persino la cottura a vapore. Inoltre, oggi Zi Char incorpora ingredienti e metodi di cottura provenienti da altre culture presenti a Singapore, contribuendo alla ricchezza della cucina.

Da KEK, abbracciamo la cucina Zi char, incorporando sapori e ingredienti provenienti da diverse culture. È questo che rende unici i piatti Zi char di KEK. Ad esempio, i nostri spinaci d'acqua in salsa sambal sono uno dei nostri piatti d'autore. Trasformiamo i tradizionali spinaci d'acqua saltati in padella aggiungendo il sambal, una miscela di spezie malesi, per creare un sapore distintivo. Attraverso questa fusione, offriamo ai nostri clienti un'esperienza culinaria multiculturale.

Potrebbe parlarci più nel dettaglio del ristorante KEK e, in particolare, dei piatti che ne hanno decretato la fama negli ultimi 51 anni?

Il nostro ristorante è un'attività a conduzione familiare che esiste a Singapore da tre generazioni. Io e mio fratello siamo stati i fondatori e abbiamo svolto un ruolo chiave nella definizione del menu. Siamo la terza generazione. Attualmente, io sono il responsabile del ristorante, mentre mio fratello minore, Wayne, ha ereditato la passione di famiglia per la cucina ed è diventato lo chef.

Il piatto forte e più apprezzato del ristorante è il granchio al peperoncino. A Singapore, questo piatto tipico ha due versioni: una intensamente piccante e l'altra leggermente piccante con un tocco agrodolce. Il granchio al peperoncino del KEK è un mix di dolce e aspro. È una creazione di mia nonna, una persona che ammiro moltissimo e che mi ha insegnato tante cose preziose.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Granchio al peperoncino dal sapore unico, firmato KEK.

Questa volta, con la campagna "Taste Obsession: Singapore", quali sorprese riserverà il ristorante KEK ai suoi clienti in Vietnam, signore?

Certamente, il menu continuerà a includere i nostri piatti Zi Char più rappresentativi. Tuttavia, questa è anche la prima volta che collaboriamo con gli chef vietnamiti del ristorante Mùa Craft Sake, quindi sono molto entusiasta di creare un menu che porti i sapori sia della cucina vietnamita che di quella singaporiana ai nostri clienti.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Lo chef Wayne del ristorante KEK collaborerà con lo chef Tru Lang del ristorante Mua Craft Sake.

Il primo piatto è guanciale di maiale saltato in padella con uovo salato. Questo piatto è davvero speciale perché a Singapore importiamo uova salate direttamente dal Vietnam, ed è diventato uno dei piatti simbolo di KEK. Un altro piatto forte che siamo entusiasti di proporre è l'insalata di pelle di pesce. E indovinate un po'? Anche in questo caso importiamo la pelle di pesce dal Vietnam. Avere la possibilità di andare in Vietnam ci permette di avere accesso diretto agli ingredienti, e non abbiamo esitato a includere questo piatto nel menu.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — L'insalata di pelle di pesce è presente nel menù, frutto della collaborazione tra i due ristoranti.

Signore, so che oltre allo Zi Char, a Singapore si possono trovare molti altri tipi di cucina. Potrebbe presentarli ai turisti vietnamiti?

Siamo lieti di accogliere i commensali vietnamiti che desiderano visitare l'isola e godere della variegata offerta culinaria di Singapore. La cucina di strada è una forma di ristorazione popolare e rinomata. Parallelamente, cenare presso ristoranti storici (marchi di lunga tradizione) è una scelta frequente e molto apprezzata dai turisti. Inoltre, Singapore offre altre opzioni culinarie, come ristoranti di alta cucina, ristoranti stellati Michelin, cucina singaporiana moderna (Mod-Sin) e molto altro ancora.

A partire da luglio, anche rinomati ristoranti di Singapore aderiranno alla campagna "Taste Obsession: Singapore", avvicinando i sapori inconfondibili della cucina singaporiana al pubblico vietnamita.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — La campagna Taste Obsession: Singapore è stata creata per far conoscere la cucina singaporiana al popolo vietnamita.

Grazie per la condivisione!

"Taste Obsession: Singapore" è una campagna organizzata dal Singapore Tourism Board (STB) nell'ambito delle celebrazioni per il 50° anniversario delle relazioni diplomatiche e il 10° anniversario del partenariato strategico tra Singapore e Vietnam, che si terranno nel 2023. Il fulcro della campagna è una serie di eventi collaborativi tra ristoranti e talentuosi chef provenienti sia dal Vietnam che da Singapore. Attraverso questa iniziativa, l'STB si propone di far conoscere la cucina singaporiana al pubblico vietnamita, offrendo ai commensali l'opportunità di assaporare i piatti tipici dell'isola e incoraggiando al contempo i turisti a visitare Singapore per scoprirli di persona.

Non perderti i luoghi chiave e le tappe fondamentali della campagna: