Il 'curriculum' del pho vietnamita in primavera

Usando bacchette e un cucchiaio, mescolate bene i noodles di riso, il brodo e la carne, aggiungete i vostri condimenti preferiti e gustate una ciotola di pho per iniziare il nuovo anno, riflettendo sul pho... e sulla storia del pho vietnamita in primavera.

Gustando del pho nella zona alluvionata di Hoa Thinh ( Dak Lak ) - Foto: QUANG DINH

Per prepararsi all'arrivo di Yi Soyeon, la prima astronauta sudcoreana a volare nello spazio nel 2008, il governo ha impiegato tre anni di ricerca e circa un milione di dollari per creare il "kimchi spaziale", utilizzando le radiazioni per uccidere i batteri e produrre un kimchi denso e a basso odore, confezionato in modo speciale affinché potesse consumarlo in un ambiente a gravità zero.

"Se un coreano va nello spazio, anche il kimchi deve esserci", disse all'epoca uno scienziato coreano.

L'organizzazione di successo della serie di festival del pho vietnamita in Giappone, Corea del Sud e Singapore dimostra l'attrattiva e l'efficacia di questo modello, mostrando che il pho non è semplicemente un piatto nazionale, ma è diventato un vero e proprio ambasciatore del marchio con un forte potere persuasivo, convincendo gli amici internazionali della validità dei prodotti vietnamiti e contribuendo a farli conoscere in tutto il mondo.

Viceministro dell'Industria e del Commercio Phan Thi Thang

Il kimchi va nello spazio e le aspirazioni per il pho vietnamita.

Chiaramente, non si tratta di una mossa impulsiva, di un capriccio di un coreano in procinto di lasciare la propria patria per volare nello spazio; più in generale, è una strategia per promuovere al massimo (e oltre la Terra) i risultati scientifici, tecnologici e culturali della Corea del Sud.

Dopo aver superato i rigorosi controlli delle autorità russe (che all'epoca gestivano la navicella spaziale Soyuz), il kimchi è stato incluso nell'elenco degli alimenti consentiti a bordo della Stazione Spaziale Internazionale (ISS).

Si è trattato di una delle campagne "di grande portata" più impressionanti e spettacolari del governo sudcoreano; inoltre, ha rappresentato un contenuto di grande valore. Attraverso la campagna della "diplomazia del kimchi", hanno trasformato una sfida tecnica in una storia avvincente per incrementare le vendite ed elevare il marchio culinario nazionale ai più alti standard globali.

In seguito a questo evento, il mondo ha iniziato a considerare il kimchi non solo come un comune piatto coreano a base di verdure sottaceto, ma come un alimento nutriente, sicuro e moderno.

Ne vale la pena? Assolutamente sì.

Truong Giang, ambasciatore di "Pho of Love", offre pho agli abitanti della zona alluvionata di Hoa Thinh (Dak Lak) - Foto: Q. DINH

Nel 2013, l'UNESCO ha iscritto la cultura della produzione del kimchi (Kimjang) nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale Rappresentativo dell'Umanità. Il kimchi coreano è famoso in tutto il mondo. Quando si parla di kimchi, tutti sanno che si tratta della Corea.

Il motivo per cui ne parlo è che anche il pho vietnamita si trova di fronte a una grande opportunità. All'inizio di quest'anno, il vice primo ministro Mai Van Chinh ha dato il suo assenso di principio alla creazione di un dossier scientifico sul patrimonio culturale immateriale per proporre l'iscrizione del pho nella lista dell'UNESCO.

In un'intervista al quotidiano Tuoi Tre, in vista del Festival del Pho vietnamita che si terrà a Singapore nell'ottobre del 2025, l'artista culinario Anh Tuyet ha dichiarato: "Con la sua lunga storia, la sua preparazione sofisticata e la sua profonda influenza culturale, il pho merita a pieno titolo di essere riconosciuto come patrimonio culturale immateriale rappresentativo dell'umanità e di godere di uno status più elevato".

Avendo collaborato in numerose occasioni con esperti dell'UNESCO, la dottoressa Le Thi Minh Ly, ex vicedirettrice del Dipartimento del Patrimonio Culturale, sottolinea come il modo in cui il pho viene preparato, il modo in cui vengono realizzati i noodles e il brodo, e il modo in cui le spezie vengono utilizzate in modo armonioso e appropriato per il piatto... abbiano generato conoscenza e siano diventati l'elemento centrale che costituisce il suo valore "intangibile".

Secondo lei, il pho è cultura, è memoria, ed è "vivo" nella vita contemporanea con nuove prospettive, nuovi modi di viverlo: più moderno, veloce e più vicino al mondo.

"Il problema è come promuoverlo in combinazione con metodi di servizio innovativi e nuove strategie di comunicazione", ha affermato.

Guardare i bambini di Hoa Thinh mangiare il pho ti fa sentire come se fosse arrivata la primavera - Foto: QUANG DINH

Il Pho Day (12 dicembre), iniziativa del quotidiano Tuoi Tre e celebrato ininterrottamente da quasi 10 anni, promuove il pho non solo a livello nazionale, ma anche internazionale, avendo già fatto tappa in Giappone (2023), Corea del Sud (2024) e Singapore (2025), e proseguirà il suo percorso attraverso la serie di festival del pho vietnamita con l'obiettivo finale di portare il pho vietnamita al massimo livello di valorizzazione possibile.

Questo non solo crea un marchio nazionale, ma dà anche impulso all'intero settore del pho, comprendendo la sua filiera produttiva e il valore aggiunto, dai campi e dalle fabbriche fino alla tavola e, in definitiva, al mercato globale.

La strada da percorrere è ampia ma anche piena di sfide; l'iniziativa Pho Day lanciata dal quotidiano Tuoi Tre da sola non basta.

Al di là delle barriere e dei limiti intrinseci, l'esperto di franchising Nguyen Phi Van ritiene che "la strategia a lungo termine per costruire un marchio solido e sistematico, integrandolo nella strategia nazionale, sia fondamentale per aumentare in modo sostenibile la notorietà globale del pho, rivolgendosi a tutti e non solo alla comunità vietnamita".

Mentre i vietnamiti affermano con orgoglio che ovunque ci siano vietnamiti, c'è il pho, i thailandesi hanno raggiunto un livello diverso: il Pad Thai è disponibile persino in luoghi senza thailandesi. Il Vietnam deve trovare un modo per garantire che il pho vietnamita sia disponibile anche in luoghi senza vietnamiti; questo è il vero significato del successo.

Nguyen Phi Van, esperto internazionale di franchising.

Il pho è molto più di questo!

La storia del pho è indissolubilmente legata alla storia del paese. In passato, nel Nord, quando gli aerei nemici bombardavano il ponte Long Bien a mezzanotte, solo la bancarella di pho del signor Thin, vicino al lago Hoan Kiem, rimaneva aperta. A volte, durante gli allarmi antiaerei, la gente doveva portare le proprie ciotole di pho nelle trincee individuali vicino alle rive del lago Hoan Kiem per continuare a mangiare. Allo stesso modo, durante la migrazione del 1954, quando il paese fu temporaneamente diviso in Nord e Sud, nella zona dell'incrocio a sette vie (la rotonda di Ly Thai To, oggi Ho Chi Minh City), c'era un ristorante di pho aperto da un nord-americano chiamato Pho Tau Bay.

Lo scrittore Nguyen Tuan disse una volta: "La realtà del pho è intrecciata con le grandi realtà della nazione". E durante la guerra di resistenza, nelle zone libere sorgevano famosi ristoranti di pho come Pho Gioi, Pho Dat e Pho Cong, e "c'erano anche ciotole di pho, non proprio preparate alla perfezione, ma comunque vivaci quando venivano mangiate".

Ma quando è nato il pho? A Nam Dinh, ad Hanoi, o dove esattamente si considera il suo vero "luogo di nascita"? Il dibattito è tutt'altro che concluso, e in un certo senso anche affascinante, perché le nostre città d'origine sono sempre le più belle. A causa della mancanza di documenti storici, trovare prove a sostegno di questa affermazione sarebbe incredibilmente difficile.

Beh, ognuno ha il suo piatto preferito, quindi prendiamo come punto di partenza per la storia del piatto nazionale vietnamita l'inizio del XX secolo. E in quel periodo affascinante e misterioso, il pho è una vera e propria leggenda popolare.

I turisti stranieri partecipano al Pho Day perché sono molto affezionati al pho vietnamita - Foto: QUANG DINH

In occasione della Giornata del Pho a Sofia, l'ambasciatrice vietnamita in Bulgaria, Nguyen Thi Minh Nguyet, ha dichiarato: "Il pho rappresenta l'essenza della cultura vietnamita: armonia, raffinatezza e rispetto per gli ingredienti naturali, uniti a creatività e diversità forgiate nel corso di secoli di storia".

Oltre al pho tradizionale (pho di manzo e, in seguito, pho di pollo), esiste un'intera serie di varianti creative provenienti da diverse regioni, dal pho di anatra arrosto e pho agrodolce di Lang Son, al pho di mais di Ha Giang, al pho di manioca di Que Son, al pho di carciofi, al pho al ginseng... fino al pho di pesce. E il pho è molto di più!

Anche il pho è in continua evoluzione! Non sottovalutatelo! Oltre a migliorare l'immagine nazionale e a dire no alla carne di cane e di gatto, anche il "pho di cane con salsa di prugne" di Que Vo, menzionato una volta dallo scrittore To Hoai, è scomparso insieme a molte altre "vecchie storie di Hanoi".

Ma la categoria del pho ora include nuove tipologie, come il pho halal, preparato nel rigoroso rispetto della legge islamica (Sharia)... a dimostrazione che il pho vietnamita è anche universale, moderno, di tendenza e profondamente integrato con altre culture. Oltre al pho "fresco", ora si sta diffondendo in tutto il mondo anche il pho istantaneo.

Ci auguriamo che ogni ciotola di pho racconti una storia sul Vietnam: un paese in rapida trasformazione, accogliente, innovativo e sempre aperto alla cooperazione.

Caporedattore del quotidiano Tuoi Tre, Le The Chu

Pho d'amore e primavera sulla veranda di casa

Poi, nel corso di quasi un decennio di Pho Day, ci sono state sei stagioni di "Pho of Love", portando il pho a molti bambini, persone svantaggiate e vulnerabili, persone che vivono in zone remote e località che hanno subito perdite a causa di calamità naturali.

Se l'ultima volta Pho Yeu Thuong ha visitato Lang Nu (Lao Cai), dove una devastante alluvione lampo e una frana hanno spazzato via un intero villaggio pacifico, il 7 e l'8 gennaio 2026 il profumato brodo sgorgherà dalle pentole di pho proprio nel cuore della zona alluvionata di Hoa Thinh, l'ex Phu Yen (ora parte di Dak Lak), l'area più gravemente colpita dalle recenti inondazioni.

La signora Le Thi Be Linh, vicecapo del villaggio di My Trung, comune di Hoa Thinh, ha raccontato che la sera del 7 gennaio suo figlio, uno studente di terza elementare, le ha ricordato di impostare la sveglia per la mattina seguente, in modo da potersi svegliare e andare a scuola con i suoi compagni per mangiare il pho.

"La foto lo ritrae con una sciarpa rossa, con un'aria più eccitata e formale del solito, è davvero divertente", ha detto Bé Linh, aggiungendo di essersi "unita alla folla al Centro Culturale della Comune di Hoa Thinh per mangiare il pho, innanzitutto, e poi per vedere Truong Giang dal vivo, non solo in televisione".

"C'è ancora molto da ripulire e organizzare, ma forse questo è il giorno più felice e caldo che gli abitanti di Hoa Thinh abbiano vissuto finora. Non è la prima volta che mangio il pho, ma questa ciotola di pho, preparata con amore, è davvero speciale. È arrivata subito dopo la perdita e il dolore che hanno colpito l'intero villaggio; gustare una ciotola di pho caldo nel clima fresco del primo giorno del nuovo anno, in primavera, mi riempie il cuore di calore e speranza", ha detto.

Il pho è il piatto nazionale del Vietnam - Foto: D.DUNG

Nella mente di Bé Linh, il pho era sempre stato solo un piatto comune, ma ora si rende conto che può anche unire le persone, incoraggiarle a mettere da parte le preoccupazioni e a pensare al futuro. Si tratta di un evento senza precedenti e di un'esperienza memorabile che gli abitanti della comune di Hòa Thịnh porteranno con sé nel loro cammino di vita.

Il pho, con il suo amore e il suo abbraccio per la gente di Hoa Thinh, potrebbe in qualche modo aver "guarito" anche l'artista Truong Giang in un angolo oscuro della sua anima che non era ancora riuscito a superare.

Nel programma "2 Days 1 Night", Truong Giang ha raccontato di aver perso la madre in giovane età. Non sapeva che aspetto avesse, se non attraverso le foto del suo funerale. L'unica foto con la calligrafia di sua madre gli fu rubata durante un viaggio in America: qualcuno aprì la sua valigia e la portò via. Quella era l'unica foto con le quattro parole scritte da sua madre: "Buona primavera".

Nel 2016, oltre alla sua città natale di Quang Nam, Truong Giang portò il suo spettacolo "Il clown di Quang Nam 2" anche a Phu Yen, perché quarant'anni prima sua madre, che si era data al commercio per guadagnare denaro e sostenere la famiglia, era morta in un incidente stradale proprio a Phu Yen. Quella tragedia era stata una vera e propria spina nel fianco per "Muoi Kho" (il suo soprannome).

Anche per questo motivo, quando gli organizzatori del Pho Day lo hanno invitato a diventare ambasciatore del programma "Pho of Love" che si sarebbe tenuto a Phu Yen (in passato), l'artista ha accettato immediatamente.

La storia del pho è strettamente legata alla storia del paese - Foto: D. DUNG

E le persone che hanno appena vissuto il dolore e la perdita e che si godono una ciotola di pho il giorno di Capodanno; il figlio che ha perso la madre a 4 anni, ora una persona famosa, che ritorna perché vuole ripagare la terra che ha dato rifugio e sostegno alla sua famiglia durante il periodo in cui sua madre era lì – in fondo, sono tutti molto simili.

Condividendo una ciotola di pho, le persone si avvicinano profondamente. Il pho non è solo un piatto commerciale; promuove l'amore, nutre i rapporti e unisce le persone in modo del tutto naturale. Un valore che non tutti i piatti riescono a trasmettere.

La giornalista Tran Xuan Toan, vicedirettrice del quotidiano Tuoi Tre, ha dichiarato: "Quest'anno, con il supporto di imprese, artigiani e popolazione locale, Pho Yeu Thuong (Pho dell'Amore) desidera esprimere gratitudine al governo e alla popolazione di Hoa Thinh per la loro resilienza nel superare tempeste e inondazioni, diffondendo al contempo lo spirito di condivisione e collaborazione per alleviare le perdite causate dal disastro naturale".

In passato, il pho (zuppa di noodle vietnamita) si diffuse negli angoli più nascosti di Hanoi (e forse anche di Nam Dinh?), per poi raggiungere altre città, dirigersi verso sud e infine nel resto del mondo, entrando a pieno titolo e senza bisogno di traslitterazione.

Il pho è il frutto di uno scambio culturale (francese, cinese, vietnamita), che incarna il sapere popolare dei nostri antenati e lega intimamente il popolo vietnamita attraverso la sua storia turbolenta.

Oggi, quel valore di coesione comunitaria non è scomparso, ma è stato riaffermato e ampliato insieme ai valori della nuova era, arricchendo ulteriormente il profilo unico del pho vietnamita quando è stato presentato all'UNESCO.

Torniamo all'argomento

TIEU TUNG

Fonte: https://tuoitre.vn/ban-ly-lich-pho-viet-trong-mua-xuan-20260204143805993.htm