La carta di riso di Ha Tinh si distingue da quella di altre regioni per le sue grandi dimensioni, lo spessore e la generosa quantità di semi di sesamo. Gli ingredienti principali sono farina di riso e semi di sesamo. Il riso deve essere di alta qualità, fresco e bianco per garantire che la carta di riso sia fragrante e soffice una volta cotta. Dopo essere stato accuratamente setacciato e lavato a fondo, il riso viene messo a bagno in acqua fredda per 4-5 ore. Una volta ammorbidito e gonfiato, viene macinato in un mortaio fino a ottenere una farina. Mentre in alcune zone si usano semi di sesamo bianchi, nella carta di riso di Ha Tinh si usano semi di sesamo neri. I semi di sesamo devono essere carnosi, di un nero lucido e di dimensioni uniformi per garantire alla carta di riso un sapore ricco e di nocciola.
Preparare le frittelle sembra semplice, ma richiede abilità. Per farlo, il fornaio ha bisogno di una pentola, la riempie d'acqua fredda e la copre ermeticamente con un panno sottile. Inoltre, serve un bastoncino di bambù piatto e sottile per estrarre le frittelle una volta cotte. Per evitare che le frittelle si attacchino al bastoncino di bambù, si tiene a portata di mano un tubo di acqua fredda; dopo ogni frittella, si immerge il bastoncino nell'acqua. Una volta pronti gli ingredienti, si mette la pentola sul fornello, si porta l'acqua a ebollizione, si preleva una quantità sufficiente di pastella con un mestolo, si aggiunge un pizzico di semi di sesamo e si versa la pastella sul panno. Con il mestolo si stende quindi uno strato sottile e uniforme di pastella e semi di sesamo, formando un cerchio. Questa operazione deve essere abile e rapida, richiedendo solo pochi secondi. Quando la frittella è cotta, si usa il bastoncino di bambù per estrarla da sotto e la si adagia su una griglia di bambù intrecciato. Un singolo supporto di bambù può contenere molte frittelle, a seconda della lunghezza dell'intreccio. Di solito si prepara la carta di riso nelle giornate di sole, perché più forte è il sole, più velocemente si asciuga e il processo di asciugatura è continuo, risultando in una carta di riso più saporita. Per conservare la carta di riso durante la stagione delle piogge, si può riporre la carta di riso essiccata in sacchetti di plastica e chiuderli ermeticamente.
Per cuocere i dolcetti, il fornaio usa un fornello a carbone. Il carbone viene posto in una pentola di terracotta (che trattiene il calore a lungo) e si usa un ventaglio, manuale o elettrico, per alimentare le fiamme fino a quando non diventano incandescenti. I dolcetti vengono poi posti sul fornello, alimentando continuamente le fiamme durante la cottura e girandoli regolarmente per garantire una cottura uniforme e un sapore delizioso. Il procedimento sembra semplice, ma non tutti sono in grado di eseguirlo. Se non si presta attenzione, i dolcetti si bruceranno senza essere cotti a puntino. Per mantenerli croccanti più a lungo, è consigliabile lasciarli raffreddare per un po' prima di riporli in un sacchetto di plastica ben sigillato o conservarli in frigorifero. I dolcetti più spessi contengono più semi di sesamo, mentre quelli più sottili ne contengono di meno. Un dolcetto costa solitamente circa 5000 dong.
Quasi tutti i mercati di Ha Tinh, dalle zone rurali a quelle urbane, offrono la carta di riso, uno spuntino tipico della popolazione locale. Tuttavia, la carta di riso più famosa e gustosa proviene da alcune regioni specifiche come il mercato di Huyen (Loc Ha), il mercato di Nhe (Can Loc), il mercato di Tro ( Duc Tho) e Cam Ha (Cam Xuyen).
Esistono molti modi per gustare gli involtini di carta di riso, il più comune dei quali è intingerli in salsa di pesce con aglio e peperoncino. Questi involtini croccanti e profumati sono così deliziosi che una volta iniziato a mangiarli, non si può smettere... Molte persone, se li trovano secchi, o soprattutto le persone anziane con denti deboli, possono immergerli in acqua fredda per ammorbidirli, rendendoli più facili da masticare senza alterarne il sapore.
La carta di riso viene utilizzata anche come antipasto per accompagnare diverse pietanze. Prima che inizi il pasto, in attesa, i commensali possono sedersi e gustare un pezzo di carta di riso intinto nella salsa di pesce, un abbinamento incredibilmente delizioso. La carta di riso è un accompagnamento indispensabile per piatti come insalate, frutti di mare caldi, cozze o lumache…
Inoltre, ad Ha Tinh si usa la carta di riso anche per creare un tipo di torta chiamata "banh cap". Il banh cap, noto anche come "banh hai uot mot rot", è una combinazione di carta di riso e torta di riso al vapore (banh muot), con un foglio di carta di riso al centro e due torte di riso al vapore avvolte ai lati, unite e poi appiattite per farle aderire bene. Viene intinto in una salsa di pesce all'aglio e peperoncino, ed è deliziosamente unico e mai stucchevole.
Gli involtini di carta di riso con riso glutinoso sono un altro piatto delizioso e particolare. Due involtini di carta di riso grigliati vengono sovrapposti, con il riso glutinoso al centro. La croccantezza e la ricchezza della carta di riso si combinano con la consistenza e l'aroma del riso glutinoso per creare un sapore speciale.
La carta di riso di Ha Tinh è un piatto semplice e rustico, ma familiare a tutti gli abitanti di Ha Tinh, e qualcosa che chiunque lasci la zona ricorderà per sempre.
Fonte: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
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