All'interno di un ristorante stellato Michelin ad Hanoi.

Il ristorante Gia, situato in via Van Mieu ad Hanoi, offre un'esperienza culinaria di alto livello ispirata agli autentici ingredienti vietnamiti.

Gia è uno dei primi quattro ristoranti in Vietnam ad aver ricevuto una stella Michelin a giugno, un riconoscimento per un ristorante che offre "cibo delizioso e di alta qualità, assolutamente da provare".

Situato in via Van Mieu, di fronte al Tempio della Letteratura, il ristorante nasce da una profonda passione per la cucina tradizionale vietnamita e per la bellezza culturale della regione. Questo si riflette anche nel design degli interni, che richiama inequivocabilmente lo stile vietnamita.

Le immagini che raffigurano la cultura del teatro delle marionette sull'acqua sono incorporate nella scalinata che conduce al secondo piano del ristorante.

Il ristorante si sviluppa su due piani e dispone di 14 tavoli. Nonostante le dimensioni ridotte, i tavoli sono disposti a una distanza relativamente ravvicinata, garantendo così privacy e tranquillità ai commensali durante il pasto.

Un tavolo era già apparecchiato, in attesa degli ospiti. Venne servito un "menù degustazione", che offriva un viaggio culinario attraverso oltre 10 piatti preselezionati, accompagnati da bevande appositamente preparate per esaltare ogni portata.

Ogni piatto consiste in una piccola porzione, sufficiente per una persona, preparata meticolosamente sia nella presentazione che nel sapore. Prima del pasto, il personale racconterà ai commensali una breve storia che lo chef desidera trasmettere attraverso il piatto e li guiderà su come gustarlo al meglio.

La parte narrativa dura meno di un minuto, garantendo un'esperienza culinaria fluida senza distrarre i commensali dal cibo stesso.

Il menù attuale del ristorante si chiama "Luna Piena", in concomitanza con la stagione autunnale nel Vietnam settentrionale. Questo è anche il modo in cui il ristorante celebra il suo primo traguardo legato alla "luna piena", ovvero l'ottenimento di una stella Michelin.

Nella foto, tartare di manzo avvolta in foglie di betel (a sinistra) e fegato di merluzzo e caviale avvolti in biscotti (a destra): i primi due piatti del menù del pranzo, al prezzo di 1,2 milioni di VND a persona. Entrambi i piatti evocano l'immagine della luna, a volte piena e a volte crescente.

Il piatto successivo è la Centella asiatica servita con foglie di guava e salsa al frutto della passione. Secondo il rappresentante del ristorante, la maggior parte dei piatti viene preparata al momento, ad eccezione di alcuni ingredienti come la base di biscotto. Per gustare l'intero menù, composto da circa 10 portate, i commensali avranno bisogno di almeno un'ora e mezza.

Per questo piatto, i commensali usano le bacchette. Prima di iniziare a mangiare, il personale porterà a disposizione dei clienti la collezione di bacchette del ristorante, realizzate artigianalmente in ebano e palissandro.

Il piatto principale del menù è il calamaro di Phu Quoc con uova di pesce, servito con una salsa a base di uova di granchio e pomodori, guarnito con uova di salmone. Il calamaro è tenero, le uova sono ricche e cremose e, unite alla salsa, creano un sapore ricco e profumato.

La piccola "insalata di contorno" contribuisce ad alleggerire la ricchezza del piatto, ispirandosi al concetto di "avvolgimento", che ricorda i cestini di verdure che gli abitanti di Hanoi portano con sé quando mangiano bun cha o bun rieu.

Il piatto successivo è il manzo Wagyu A4, servito con purea di zucca e un tocco di basilico, che, secondo lo staff del ristorante, ricorda la zuppa di noodle con manzo in stile Hue . Tuttavia, questa somiglianza è solo parziale; il sapore del manzo Wagyu A4 è diverso da quello del manzo locale utilizzato nella zuppa di noodle con manzo in stile Hue. La carne è tenera e si abbina perfettamente alla purea di zucca.

Il riso ai funghi è considerato uno dei piatti forti del ristorante Gia, preparato con riso Bac Huong, che è appiccicoso, leggermente gommoso e profumato. Si consiglia ai commensali di assaggiare prima l'uovo al vapore con funghi bianchi.

All'interno della cucina del ristorante Gia. Lo chef Sam Tran e il suo team hanno trascorso due settimane nel Delta del Mekong alla ricerca di ingredienti, ma alla fine non ne hanno utilizzato nessuno per il menu "Luna Piena". "Il processo creativo richiede molti tentativi ed errori. Prevediamo di utilizzare ingredienti del Delta del Mekong per i menu futuri", ha dichiarato un rappresentante del ristorante. La stella Michelin ha reso Gia ancora più popolare. Attualmente, il ristorante è al completo fino ai primi di novembre.

L'esterno del ristorante Gia si distingue per le sue porte in legno, creando un'atmosfera calda e armoniosa che si integra perfettamente con l'antico contesto del Tempio della Letteratura.

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