Il villaggio di Nhan Hau è da tempo rinomato per la conservazione dell'antica arte della preparazione dello stufato di pesce. Secondo gli anziani del villaggio, quest'arte ha avuto origine in tempi antichi, quando gli abitanti utilizzavano il pesce d'acqua dolce per preparare piatti per il Tet (Capodanno lunare) e altre festività. Nel corso delle generazioni, l'esperienza nella preparazione dello stufato di pesce è stata tramandata e affinata in segreti di famiglia, dando vita a uno stufato dal sapore inconfondibile, completamente diverso da quelli che si trovano altrove.
Il pesce brasato di Nhan Hau è un piatto molto richiesto durante il Capodanno lunare. Sia gli abitanti del luogo che i turisti accorrono per ordinarlo come regalo o per arricchire il loro tradizionale banchetto di Capodanno. Ogni pentola di pesce brasato non è solo un piatto, ma racchiude anche il sincero sentimento di chi lo prepara, trasmettendo calore e abbondanza per l'inizio del nuovo anno.
Per preparare un autentico e delizioso brasato di pesce Nhan Hau, il cuoco deve seguire un procedimento meticoloso e utilizzare ingredienti accuratamente selezionati. Il pesce utilizzato è una carpa nera del peso di 5-7 kg, dalla carne soda e con poche lische. Il pesce viene pulito, tagliato a pezzi spessi e marinato con spezie caratteristiche come salsa di pesce, pepe, peperoncino, zenzero, cipolle essiccate e salsa al caramello... Un ingrediente fondamentale e indispensabile è il succo aspro di limoni o carambole, che aiuta a neutralizzare l'odore di pesce e conferisce al piatto un sapore rinfrescante.
Un elemento chiave che contribuisce al suo sapore caratteristico è la pentola di terracotta e il combustibile utilizzato per la brasatura. Il pesce viene brasato in una pentola di terracotta spessa, posta su una stufa a legna alimentata con legno di longan o di litchi, tipi di legno che producono una fiamma costante e profumata, permettendo al pesce di cuocere a fondo per 12-14 ore. Il cuoco deve monitorare e regolare costantemente il fuoco, aggiungendo acqua bollente per evitare che il pesce si bruci o si secchi. Dopo molte ore, il pesce è tenero, le lische si dissolvono, la carne assorbe uniformemente le spezie e risulta soda, profumata e ricca, ma non unta.
Oggi, il pesce brasato di Nhan Hau è diventato un prodotto tipico della provincia di Ninh Binh , riconosciuto come un prodotto di qualità a 4 stelle. Molte famiglie hanno ampliato la loro produzione, creando imprese e cooperative per produrre pesce brasato in modo professionale, garantendo la sicurezza e l'igiene alimentare e servendo clienti sia a livello nazionale che internazionale.
Il pesce brasato di Nhan Hau è confezionato con cura, adatto al trasporto a lunga distanza, e rappresenta un regalo di alta qualità. Grazie al suo sapore ricco e inconfondibile, il pesce brasato di Nhan Hau è stato presentato in numerose fiere alimentari nazionali e internazionali ed è motivo di orgoglio per gli abitanti di Ha Nam in particolare e per la cucina vietnamita in generale.
Visitando il villaggio di Nhan Hau, i turisti non solo possono gustare il famoso piatto di pesce brasato, ma hanno anche l'opportunità di conoscere il processo tradizionale di preparazione, osservare direttamente ogni fase della lavorazione e conversare con gli appassionati artigiani. Questa è un'esperienza unica nel suo genere per quanto riguarda il turismo artigianale tradizionale, che contribuisce a diversificare le esperienze turistiche nella regione del Delta del Niger.
Fonte: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3151
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