Come lessare la carne di maiale in modo che risulti profumata, tenera e non secca.

Con poche e piccole modifiche nella preparazione, il classico piatto di maiale bollito può diventare molto più saporito, tenero e appetitoso.

Il maiale bollito è un piatto tipico di molti pasti in famiglia in Vietnam. Tuttavia, molte persone riscontrano problemi con la carne, che può risultare maleodorante, secca, dura o priva della sua naturale dolcezza, anche scegliendo carne fresca e di alta qualità. La causa spesso risiede in errori commessi durante la preparazione e la bollitura.

Prima di lessare la carne, immergetela in acqua per eliminare il sangue.

Secondo Sina, l'ammollo della carne è un passaggio apparentemente semplice ma molto importante. Prima di lessare, la carne va immersa in acqua pulita per circa 20-30 minuti. Se si ha tempo, è consigliabile cambiare l'acqua 2-3 volte. Questo aiuta a rimuovere parte del sangue intrappolato nelle fibre della carne, una delle principali cause di odori di pesce o sgradevoli durante la cottura. Dopo l'ammollo, sciacquare la carne sotto acqua corrente pulita prima di lessarla.

La carne va sbollentata per eliminare l'odore di pesce. Foto: Cookpick.

Sbollentare la carne per eliminare l'odore di pesce.

Questo passaggio aiuta a rimuovere sangue, impurità e grasso dalla carne, mantenendo il brodo limpido, privo di torbidità e odori sgradevoli. Molte persone hanno l'abitudine di far bollire l'acqua prima di aggiungere la carne nella pentola, pensando che in questo modo la carne sia più pulita. Tuttavia, questo è sbagliato.

Se esposta improvvisamente ad alte temperature, la superficie della carne si restringe rapidamente, rendendo difficile la fuoriuscita del sangue in eccesso e delle sostanze che causano cattivi odori. Di conseguenza, la carne potrebbe conservare un leggero odore e, dopo la bollitura, potrebbe risultare secca e dura.

Invece, è consigliabile mettere la carne in una pentola di acqua fredda fin dall'inizio, prima di accendere il fornello. Man mano che la temperatura aumenta gradualmente, le impurità e il sangue in eccesso verranno lentamente eliminati, ottenendo una carne più pulita e saporita.

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Come fare:

• Aggiungete la carne di maiale all'acqua fredda e portate a ebollizione, schiumando frequentemente la superficie per eliminare la schiuma.
• Sbollentare la carne per circa 3-5 minuti a fuoco basso.
• Dopo la sbollentatura, sciacquare la carne con acqua tiepida per rimuovere eventuali impurità residue dalla superficie.

Lessare la carne con zenzero e cipollotti.

In molte ricette tradizionali, lo zenzero e i cipollotti sono due ingredienti pressoché indispensabili per la cottura della carne.

Come fare:

• Quando bolle, mettete la carne in una pentola, aggiungete acqua fredda a sufficienza per coprirla, un pizzico di sale, qualche fettina di zenzero tritato e un pezzetto di cipollotto; questo ridurrà notevolmente l'odore caratteristico della carne.
• Successivamente, portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Inoltre, si possono aggiungere alcuni grani di pepe per esaltare l'aroma e rendere il piatto più saporito.

Un trucco utilizzato da molti chef è quello di non togliere la carne immediatamente dopo aver spento il fuoco. Dopo l'ebollizione, coprite la pentola e lasciate la carne a bagno nell'acqua per circa 10 minuti. Il calore residuo aiuterà la carne a cuocere uniformemente dall'interno verso l'esterno, mantenendo la sua umidità e la sua naturale dolcezza. Grazie a questo metodo, la carne affettata risulterà notevolmente più tenera, succosa e saporita.

La schiuma grigia, marrone o bianco latte che sale in superficie quando si bolle la carne di maiale deve essere rimossa. Foto: Baidu.

La schiuma che si forma in superficie durante la bollitura della carne di maiale va rimossa?

Molte persone si chiedono cosa sia effettivamente la schiuma grigiastra o bianco latte che appare sulla superficie dell'acqua quando si bolle la carne di maiale. Secondo Aboluowang, questa schiuma è composta principalmente da proteine ​​disciolte, sangue in eccesso, fluidi cellulari e altre impurità rimaste nella carne. Se esposte ad alte temperature, queste sostanze coagulano e galleggiano sulla superficie dell'acqua.

La schiuma che si forma durante la bollitura della carne di maiale può essere suddivisa in due tipi:

Stati Uniti - Vietnam: Non perdere

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Il primo tipo di schiuma è quella che si forma quando la carne fresca viene bollita per la prima volta. Questa schiuma è solitamente biancastra o grigio-marrone e contiene sangue, grasso e altre impurità residue nella carne. È quella che molti chiamano "schiuma". È consigliabile rimuovere completamente questa schiuma con un mestolo o un cucchiaino per rendere il brodo più limpido e ridurre l'odore di pesce della carne.

Dopo aver eliminato la schiuma grigio-marrone, durante la cottura potrebbe formarsi uno strato di schiuma più fine e bianca. Questa schiuma è costituita principalmente da proteine ​​della carne coagulate a causa delle alte temperature. A differenza della schiuma iniziale, queste proteine ​​contribuiscono ad arricchire il sapore del brodo. Pertanto, non è necessario rimuovere completamente la schiuma bianca che si forma in seguito.

Fonte: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html