Canh thut: una caratteristica unica della cultura culinaria del popolo M'nong.

Tra i maestosi Altipiani Centrali, dove il suono risonante dei gong permea la miriade di colori delle feste, la cucina del popolo M'nong possiede sempre un carattere distintivo e unico: non è elaborata né eccessivamente formale, ma incarna piuttosto la semplicità, l'essenza e lo spirito delle montagne e delle foreste. Tra le sue specialità, il "canh thut" (una sorta di zuppa) è considerato una prelibatezza per eccellenza, che riflette chiaramente la cultura del lavoro, la vita quotidiana e la filosofia di vivere in armonia con la natura di questo popolo indigeno.

In un pasto tradizionale M'nong, la zuppa servita in una pentola di malva è un piatto imprescindibile.

Semplice e rustico, dagli ingredienti al metodo di preparazione.

L'aspetto più interessante del "canh thut" (una zuppa cucinata in canne di bambù) risiede nel suo metodo di cottura. Viene preparata in canne di bambù o rattan, materiali naturali facilmente reperibili nella foresta o coltivabili nei campi. Gli ingredienti sono tutti prodotti tipici delle montagne e delle foreste: melanzane amare, foglie di bep (rau nhiep), germogli di rattan, peperoncini, farina di riso e carne o pesce a seconda della stagione, pollo ruspante, maiale, ecc. Tutti gli ingredienti vengono preparati, tritati e inseriti nelle canne di bambù o rattan. L'apertura della canna viene poi sigillata con foglie di banano o foglie di bosco e posta sul fuoco. Durante la cottura, il cuoco utilizza continuamente un piccolo bastoncino per mescolare gli ingredienti all'interno della canna. Da qui deriva anche il nome particolare: "canh thut" (zuppa mescolata). Il processo di "mescolamento" richiede abilità ed esperienza da parte del cuoco. La canna di bambù (o rattan) deve essere abbastanza giovane da essere profumata e non rompersi se esposta al fuoco. Il cuoco deve regolare la pressione e il tempo in modo che gli ingredienti si amalgamino preservando il sapore naturale del piatto. Quando il tubo di bambù inizia a emanare un aroma intenso, significa che la zuppa è cotta alla perfezione.

Il ricco sapore della foresta

Il sapore della zuppa di germogli di bambù è un'armoniosa miscela di quattro sfumature distinte: dolce, amaro, nocciolato e piccante. L'amaro della melanzana amara e dei germogli di bambù è un sapore che potrebbe non piacere a tutti, ma che crea dipendenza per chi è abituato. Nella cultura degli Altipiani Centrali, l'amaro simboleggia le sfide e la resilienza delle persone di fronte alla natura ostile. La dolcezza naturale dei giovani germogli di bambù e della carne crea un equilibrio armonioso con l'amaro. La farina di riso e le foglie di bép contribuiscono alla densità e al delicato sapore di nocciola, rendendo la zuppa ancora più completa. Ciò che la rende ancora più speciale è l'aroma di bambù bruciato che si sprigiona dagli ingredienti. Si tratta di una fragranza unica, che si trova solo nei piatti cucinati in canne di bambù. Dopo la cottura, la zuppa viene servita in una ciotola e il fumo profumato sale, portando con sé il profumo del bambù e i sapori essenziali degli ingredienti di montagna, immergendo chi la gusta nella vastità della natura selvaggia.

Il canh thut non è solo un piatto di tutti i giorni, ma compare anche in molte feste M'nong: la Festa del Nuovo Riso, la Festa del Culto della Sorgente d'Acqua, la Festa della Preghiera per la Salute... I tubi di canh thut posti accanto alle giare di vino di riso, vicino al camino nella casa su palafitte, creano una calda immagine di solidarietà e vita comunitaria.

Specialità uniche per i turisti

Oggi, il "canh thut" (una zuppa a base di germogli di bambù) è diventato un piatto intrigante e attraente per molti turisti che visitano le aree abitate dall'etnia M'nong nella provincia occidentale di Lam Dong . Il signor Ky Phuc Hau, un turista della provincia di Vinh Long, ha affermato: "Una volta, mentre mi trovavo a Gia Nghia, ho avuto l'opportunità di assaggiare il 'canh thut'. Da allora, sono rimasto conquistato da questo piatto. Ha molti sapori unici e deliziosi che stimolano le papille gustative. Mi piace il sapore delle foglie di 'la bep' e dei germogli di rattan amari; entrambi hanno un sapore di nocciola e leggermente amaro, ma con un retrogusto dolce. Nel freddo e piovoso clima invernale, il tocco piccante dei peperoncini locali lo rende ancora più caldo e salutare. Da allora, ogni volta che ho l'occasione di visitare questa zona, mi fermo sempre ad assaggiare il 'canh thut': un piatto dal sapore di montagna ricco e indimenticabile."

Il canh thut non è solo un piatto dai sapori di montagna e di foresta, ma anche una vibrante storia culturale del popolo M'nong. Molti ristoranti specializzati degli Altipiani Centrali hanno incluso il canh thut nei loro menù, ma il sapore più autentico, intriso dei sapori di montagna, si gusta ancora al meglio nei villaggi stessi, attorno al fuoco in una casa su palafitte, nella calda atmosfera del popolo M'nong.

Fonte: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html