Porridge di riso con semi di sesamo e polpette di riso: piatti tradizionali della popolazione di Binh Nguyen.

Quando si parla della cucina di Phu Tho, con i suoi piatti unici e deliziosi, non si può non menzionare il chao se e il banh hon, specialità del comune di Binh Nguyen (principalmente nella città di Huong Canh, precedentemente distretto di Binh Xuyen). Questo piatto rustico è preparato con farina di riso per la crosta, abbinata a un ripieno di carne, funghi orecchie di legno, cipollotti, ecc., offrendo un'esperienza indimenticabile a chiunque lo abbia assaggiato.

Porridge di riso con semi di sesamo e polpette di riso: piatti tradizionali della popolazione di Binh Nguyen.

Il comune di Binh Nguyen è stato istituito dalla fusione di quattro unità amministrative: la città di Huong Canh e i comuni di Tam Hop, Quat Luu e Son Loi. Indagando sulle origini dei piatti "chao se" e "banh hon" di Binh Nguyen, si è scoperto che queste pietanze tradizionali sono comparse alla fine del XVIII secolo.

Secondo gli anziani, le continue guerre di quel periodo isolarono completamente il villaggio di Huong Canh e le scorte di cibo iniziarono a scarseggiare. Da allora, le torte di riso e le zuppe di riso vennero create come cibo di soccorso durante la carestia, aiutando gli abitanti del villaggio a superare quei momenti difficili.

Il ripieno dei ravioli di riso è fatto con carne di maiale macinata, cipollotti e funghi orecchio di legno.

A quel tempo, i gusci di pasta sfoglia erano sottili, grandi e ripieni di un misto di cipolle fresche o funghi orecchie di legno con sale, per dare la sensazione di mangiarne in abbondanza. Poiché avevano la forma di palline rotonde e cave, venivano chiamate "tortine a forma di palla".

Insieme agli gnocchi di farina di riso, gli abitanti del villaggio di Huong Canh hanno creato una sorta di porridge chiamato "chao se" (una specie di porridge di riso) per accompagnarli. Una porzione dell'impasto per gli gnocchi di farina di riso viene impastata accuratamente fino a raggiungere un certo livello di elasticità e morbidezza. Ogni pallina di impasto malleabile viene posta tra i palmi delle mani, premuta con decisione e arrotolata uniformemente per formare dei fili sottili che scivolano continuamente in una pentola di acqua bollente, da cui il nome "chao se" (letteralmente "porridge di se"). Le mani di chi arrotola l'impasto devono muoversi continuamente per evitare che i fili si aggroviglino.

Una volta formato l'impasto e versato nella pentola, il cuoco continua a cuocerlo a fuoco lento, mescolando costantemente finché i noodles di riso non vengono a galla, segno che la zuppa è cotta uniformemente. Al momento di mangiare, i noodles vengono aggiunti alla zuppa e i sapori dei due ingredienti si fondono, creando una deliziosa combinazione. Grazie a questo metodo ingegnoso, gli abitanti del villaggio riuscirono a sopravvivere ai difficili periodi di carestia e privazioni.

Per avere polpette di riso calde e appena fatte pronte da vendere al mattino presto, i fornai devono svegliarsi tra le 2 e le 3 del mattino per preparare gli ingredienti e completare le fasi di modellatura e cottura a vapore delle polpette di riso.

Oggi, le polpette di riso di Binh Nguyen sono molto più piccole, ma conservano ancora il metodo tradizionale. In particolare, il ripieno, a base di carne di maiale macinata, cipollotti e funghi orecchie di legno, crea un sapore irresistibile e indimenticabile.

Le gallette di riso e il porridge di riso sono scelte popolari per la colazione di molte famiglie.

La signora Tran Thi Kim Cuc, proprietaria di un famoso negozio di torte di riso e porridge di riso nel quartiere 1 della comune di Binh Nguyen, si dedica a quest'arte tradizionale da oltre 10 anni. Racconta: "Fin da piccola, ogni volta che c'era una festa in casa, guardavo mia nonna e mia madre preparare torte di riso e porridge di riso per gli ospiti. Ho provato anche a farli io stessa, aspettando che fossero pronti per poi farli assaggiare a mia madre."

La sua passione per la pasticceria, coltivata fin da piccola, si intensificò con il passare degli anni, alimentando il desiderio di preservare i sapori dei piatti tradizionali della sua città natale. Perciò, abbandonò la sua attività di produzione di mangimi per animali – una professione che garantiva un reddito dignitoso alla sua famiglia – per dedicarsi alla sua passione per la preparazione di gallette e porridge di riso.

Secondo la signora Cúc, la scelta del riso giusto è fondamentale per preparare delle deliziose polpette di riso. Il riso utilizzato per le polpette e il porridge di riso deve essere di alta qualità, proveniente dagli avanzi del raccolto precedente, per evitare che risulti appiccicoso. L'esperienza dimostra che, dopo aver lavato e scolato accuratamente il riso, questo viene macinato fino a ottenere una polvere fine e poi cotto a vapore. Una volta che la polvere si gonfia e diventa soffice, viene mescolata accuratamente fino a ottenere un impasto malleabile, non appiccicoso e che può essere allungato senza rompersi: solo allora è considerato pronto.

L'azienda a conduzione familiare della signora Tran Thi Kim Cuc, specializzata nella produzione di torte di riso, ora offre anche torte di riso surgelate per soddisfare le esigenze dei clienti provenienti da tutte le regioni.

Quando ha avviato la sua attività, il mercato era piccolo e le mancavano esperienza e competenze nell'utilizzo dei social media, quindi la signora Cúc produceva solo 7-10 kg di farina al giorno. Grazie al sapore eccezionale delle sue polpette di riso e del suo porridge di riso, la voce si è sparsa e i clienti si sono consigliati a vicenda, così la quantità di prodotti che realizzava è aumentata di giorno in giorno.

Ad oggi, produce dai 40 ai 50 kg di impasto al giorno e, nei giorni di punta, ne produce oltre 100 kg per rifornire ristoranti, matrimoni, feste e altri eventi. Per avere torte di riso calde e appena sfornate ogni mattina, deve svegliarsi alle 2 del mattino per preparare il ripieno e mobilitare i lavoratori per dare forma e cuocere a vapore le torte.

SCATOLA:

Ogni mattina, la sua attività vende centinaia di scatole di gallette di riso e porridge di riso. Secondo i calcoli preliminari, il fatturato mensile derivante dalla produzione di gallette di riso e porridge di riso per la famiglia della signora Cúc raggiunge i 70-80 milioni di VND, con un profitto di 25-30 milioni di VND al netto delle spese. Allo stesso tempo, crea posti di lavoro per 4-5 lavoratori locali con un reddito di 4-5 milioni di VND a persona al mese. Attualmente, l'attività di vendita di gallette di riso e porridge di riso della signora Cúc si è espansa con punti vendita nel quartiere di Vĩnh Yên, nel distretto di Vĩnh Phúc e nel comune di Tam Đảo.

Attualmente, l'azienda di famiglia è l'unica nella ex area di Huong Canh a produrre polpette di riso surgelate per soddisfare le esigenze della popolazione di province e città in tutto il paese. Queste polpette di riso surgelate si conservano in freezer per un mese. Al momento del bisogno, basta tirarle fuori dal freezer e cuocerle a vapore per 20-30 minuti. Anche se consumate calde, mantengono il loro sapore come se fossero appena fatte. Le polpette di riso possono essere gustate da sole, intinte in una salsa agrodolce all'aglio e peperoncino, oppure accompagnate al porridge per un gusto ancora più unico e indimenticabile.

Nonostante la disponibilità di molti piatti nuovi e invitanti, con il progredire della vita, le torte di riso e il porridge di riso rimangono dolci tradizionali locali, apprezzati non solo dagli abitanti di Binh Nguyen ma anche da quelli delle zone limitrofe per la colazione. Il sapore ricco e delizioso delle torte di riso di Huong Canh è apprezzato anche in altre province e città. Grazie a un mercato in espansione, la produzione di torte di riso e porridge di riso si sta sviluppando rapidamente, attirando molti partecipanti, soprattutto donne nel loro tempo libero.

Il compagno Tran Tien Giang, vice capo del Dipartimento Cultura e Affari Sociali del comune di Binh Nguyen, ha dichiarato: "Il comune conta attualmente 38 villaggi, ma solo 18 appartengono all'ex città di Huong Canh, con oltre 70 famiglie impegnate nella produzione di banh hon (un tipo di torta vietnamita) e chao se (una sorta di porridge vietnamita). In media, queste famiglie riforniscono il mercato ogni giorno con migliaia di scatole di torte e tazze di porridge."

Questo piatto tradizionale non viene più servito solo alla popolazione locale, ma è stato introdotto nei mercati di molti comuni e quartieri della provincia e di Hanoi , Hung Yen... ed è persino apprezzato dai clienti di Ho Chi Minh City, contribuendo così positivamente alla creazione di posti di lavoro, all'aumento del reddito di centinaia di lavoratori e allo sviluppo socio-economico della zona.

Al fine di preservare l'essenza della cucina locale, diffondere i piatti tradizionali in tutte le regioni e contribuire al miglioramento del reddito e del tenore di vita della popolazione, il comune di Binh Nguyen continua a creare le condizioni e a incoraggiare regolarmente le famiglie impegnate nell'artigianato ad aumentare gli investimenti in macchinari moderni, garantire la sicurezza e l'igiene alimentare e migliorare la qualità dei prodotti, in modo che i piatti popolari locali possano continuare a raggiungere un pubblico più ampio.

Hoang Nga - Duong Chung

Fonte: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm