Preparazione dei mooncake Soc Trang -

La torta Pia è la specialità più famosa di Soc Trang ed è amata dai consumatori di tutto il paese. Con il suo sapore inconfondibile di durian del sud combinato con tuorlo d'uovo salato e fagioli mung, la torta Pia ha sicuramente conquistato innumerevoli persone che l'hanno assaggiata anche solo una volta.

Secondo molti artigiani di lunga data del villaggio di Vung Thom Pia (distretto di My Tu, provincia di Soc Trang), questo dolce esiste fin dal XVII secolo, quando rappresentava una fonte di cibo segreta che permetteva alla popolazione di sfuggire alla carestia. In seguito, con il miglioramento della situazione economica, la ricetta del dolce venne adattata al gusto vietnamita.

La preparazione di una torta Pia prevede diverse fasi che richiedono abilità e meticolosa attenzione ai dettagli da parte del pasticcere. La crosta della torta è composta da molti strati sovrapposti, che creano la sua consistenza unica e invitante. Il ripieno è fatto di fagioli mung (o taro) finemente macinati e mescolati con polpa di durian. Al centro della torta si trova un tuorlo d'uovo salato.
Agli albori della produzione alimentare vietnamita, si poteva preparare solo l'impasto per la pasta sfoglia. Dopodiché, il fornaio doveva separare e stendere l'impasto. Una volta che il ripieno veniva mescolato meccanicamente, il fornaio vi inseriva i tuorli d'uovo salati e poi avvolgeva la pasta sfoglia stesa attorno al ripieno.

Attualmente, dopo molti sforzi nell'apprendimento e nella ricerca di tecnologie provenienti dall'estero e dopo aver superato le difficoltà incontrate da molti proprietari di stabilimenti di produzione, le torte Pia vengono prodotte da diversi marchi su linee di produzione più avanzate e moderne. Dall'impasto alla stesura della pasta, dalla preparazione del ripieno alla farcitura per creare la torta completa, tutte le fasi possono essere eseguite da macchinari. Molti stabilimenti dotati di macchinari moderni e linee di produzione professionali hanno contribuito ad aumentare la produttività, producendo decine di tonnellate di torte al giorno.

Tuttavia, più la tecnologia diventa avanzata e sofisticata, più diventa cruciale preservare il sapore tradizionale del dolce, garantendo che chiunque lo assaggi possa percepirne il gusto inconfondibile. Ciò dipende dall'esecuzione meticolosa di ogni fase; la qualità non può essere sacrificata in nome di una produzione elevata.

Ad esempio, l'impasto per la torta Pia si prepara con farina 00, acqua, olio da cucina e zucchero. Mettete tutti questi ingredienti in una planetaria e mescolate accuratamente. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete altro olio da cucina e continuate a impastare fino a ottenere un composto denso ed elastico. Trasferite l'impasto su una teglia, copritelo con un canovaccio sottile e lasciatelo riposare per circa 30 minuti prima di procedere alla preparazione del ripieno.

Successivamente, nella fase di cottura, dopo aver dato forma alle torte, queste vengono infornate a circa 200°C per circa 15 minuti. Dopodiché, vengono sfornate, spennellate con uno strato di tuorlo d'uovo e cotte per altri 5-7 minuti a 170-180°C.

Oltre al gusto tradizionale, il mercato offre numerose varietà di torte con gusti invitanti come zucca, sesamo nero, foglie di pandano o ripieno di salsiccia, per raggiungere una clientela più ampia, soprattutto coloro che raramente apprezzano le specialità del Vietnam meridionale.

Raccolta di foto: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Opere esposte alla mostra LHANT KV Mekong Delta 2023.

Articolo di: Dao Anh

Progetto grafico: Khanh Linh

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