Un tocco di colore

NHAN DAN

Ogni volta che si visita Hue, è assolutamente necessario acquistare qualche souvenir al ritorno. In passato si trattava di caramelle al sesamo, ora di solito sono i ravioli di tapioca. Non visito Hue spesso, ma questa città occupa un posto speciale nel mio cuore; tutto di questa città imperiale lascia un'impressione indelebile. I templi, i fiumi, i paesaggi, la musica di corte e soprattutto la sua cucina , con i suoi piatti semplici e rustici, sono affascinanti e creano ricordi indelebili. Sembra che i prodotti della natura, quando arrivano a Hue, acquisiscano un valore speciale e si carichino di dolci ricordi.

Il ponte Trang Tien è considerato un simbolo dell'antica capitale di Hue . Foto: materiale d'archivio.

Hai accennato al fatto che a Hue esistono centinaia di tipi di dolci, tutti piccolissimi. Se è la prima volta che partecipi a una cerimonia funebre a Hue, rimarrai sicuramente sorpresa dai rituali e dall'incenso che brucia, e ancor di più dal cibo che viene servito. Essere nuora a Hue significa non solo svegliarsi prima dell'alba e preparare il tè per gli anziani, ma anche saper cucinare, soprattutto per le importanti feste funebri.

In passato, quasi ogni famiglia doveva preparare da sé la farina e le foglie per fare i banh bot loc. Ora, si possono ordinare in panetteria, ma il livello di cerimonia dipende dalle offerte presentate. I banh bot loc (gnocchi di tapioca) esistono da moltissimo tempo e sono un piatto rustico strettamente legato alla vita della gente del posto. Questo piatto si trova in molte zone, soprattutto nelle province centrali, ma sembra che solo a Hue sia veramente fragrante, delizioso e saporito. La consistenza gommosa e delicata, con il suo ripieno di gamberi glassati di rosso e un tocco di grasso di maiale, sembra ricordare a chi lo mangia che nel mondo esiste ancora un pizzico di ricchezza e grasso. Mi chiedo se questo piatto rustico fosse un tempo offerto all'imperatore per il suo rituale di "filtraggio", perché evoca facilmente ricordi piacevoli.

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La pasta di gamberetti si trova in molti posti, ma solo a Hue è davvero deliziosa. Pancetta di maiale bollita con verdure sottaceto, intinta nella pasta di gamberetti di Hue, è l'unico modo per apprezzarne appieno il sapore squisito. Si dice che la pasta di gamberetti di Hue sia così unica e deliziosa perché, in passato, le donne delle province meridionali, seguendo i mariti al Fiume dei Profumi e ai Monti Ngu, sentivano la mancanza dei gamberetti e del pesce dei loro frutteti e inventarono un modo per produrla. Pertanto, la sua bontà deriva dalla nostalgia per la loro terra d'origine. Forse Hue, in quanto antica capitale imperiale, ha creato questa tradizione culinaria. Come la zuppa di noodle con pesce testa di serpente e i ravioli di tapioca, forse anche questi sono piatti tipici locali. Che sia la stagione delle piogge, con il suo clima freddo, a dare origine a questi piatti familiari ma al tempo stesso unici, che piacciono così tanto?

Da Nang dista oltre cento chilometri da Hue. Poiché Hue un tempo era la capitale, tutte le strade portano a Hue. Per questo motivo la provincia di Quang Nam ha un toponimo particolare: "Incrocio di Hue". Il nome "Incrocio di Hue" è insolito perché in realtà si trova a Da Nang. Secondo le fonti storiche, "Incrocio di Hue" si formò all'inizio degli anni '40, quando questo incrocio rappresentava l'unica porta d'accesso a Hue. In seguito, molti abitanti di Hue si trasferirono a Da Nang, ma pochi provenienti da Quang Nam si stabilirono nella regione del Fiume dei Profumi e dei Monti Ngu. I miei fratelli maggiori scherzavano spesso dicendo: "Solo un uomo fortunato può sposare una donna di Hue". E in effetti, le donne di Hue possiedono un'eleganza raffinata, una gentilezza senza pari e sono abilissime in cucina, sia con piatti vegetariani che non. Quanto alla preparazione dei fiori e alla cura degli altari ancestrali, le altre donne rimarrebbero sinceramente stupite dalla loro meticolosità.

Ho letto sul giornale che qualcuno ha scritto che la zuppa di noodle con manzo di Hue è la migliore del paese, mentre la zuppa di noodle con stinco di maiale è la migliore da gustare a Da Nang. Non so se sia vero, ma in base alla mia vaga esperienza, sembra proprio di sì. Una ciotola di zuppa di noodle con manzo di Hue è ricca di sapore, con carne tenerissima e, soprattutto, con il gusto agrodolce della pasta di gamberetti, della citronella, delle ossa stufate e in particolare dei peperoncini che creano il sapore unico di Hue. Il pho è il migliore da gustare ad Hanoi, mentre la zuppa di noodle è la migliore da gustare a Hue. Quindi, mangiare il pho a Hue è come mangiare la zuppa di noodle ad Hanoi o ascoltare l'opera tradizionale nel delta del Mekong.

La provincia di Quang Nam vanta tre tra i migliori poeti di Hue. Nam Tran ha dedicato un'intera raccolta alla città di Hue, intitolata "Hue, bella e poetica", la poesia di Bui Giang "Sì, cara città di Hue adesso / Il monte Ngu si erge ancora lungo il Fiume dei Profumi" (i nomi dei luoghi non sono scritti con la maiuscola) è diventata leggendaria, e Thu Bon ha salutato Hue creando una nostalgia tipicamente hueiana: "Il fiume indugia, il fiume non scorre / Il fiume scorre nel cuore, rendendo Hue così profonda". A quanto pare, queste due regioni si sono espanse da tempo, ma Hon Kem e Da Dung rimangono luoghi che gli abitanti di questa regione "ammirano" dal profondo del loro essere.

Fonte: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/