Gli esperti condividono consigli su come trasformare il riso in un supercibo.

Gli scienziati dell'alimentazione hanno scoperto alcuni ottimi consigli per mangiare il riso in modo più sano.

Mentre cercavano un modo per rallentare la digestione dei carboidrati raffinati, gli scienziati hanno fatto una scoperta sorprendente: nel riso si nasconde un super-nutriente.

Si tratta di amido resistente. Diversi studi hanno dimostrato che un maggiore consumo di amido resistente offre numerosi benefici per la salute, dal miglioramento della salute intestinale e dalla riduzione dell'infiammazione all'aumento della sensibilità all'insulina. In particolare, una ricerca pubblicata sulla rivista scientifica Frontiers in Nutrition ha rilevato che l'amido resistente aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete.

E la buona notizia è: puoi produrre amido resistente direttamente dalla tua ciotola di riso di tutti i giorni.

È possibile produrre amido resistente direttamente dal riso che mangiate tutti i giorni.

Foto: AI

Trasforma i carboidrati a digestione rapida in carboidrati a digestione lenta.

Dopo la cottura, il riso contiene catene di molecole di zucchero, che sono amidi facilmente digeribili. Una volta ingerito, gli enzimi presenti nella saliva e nello stomaco scompongono rapidamente queste catene, rilasciando una grande quantità di zucchero nell'intestino. Questo zucchero entra quindi rapidamente nel flusso sanguigno.

Quindi, invece di mangiare il riso caldo appena cotto, lasciatelo raffreddare in frigorifero per tutta la notte (o almeno per 6-8 ore). A quel punto, accadrà un miracolo, afferma la microbiologa Maria Marco, del Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università della California (USA).

Quando il riso si raffredda, alcune delle catene di zucchero si modificano. Si legano tra loro, diventando più difficili da digerire. E una volta ingerito, gli enzimi non riescono più a scomporre queste catene in zucchero. Pertanto, una minore quantità di zucchero entra nel flusso sanguigno. Queste catene attorcigliate sono chiamate amido resistente.

Mangiare riso raffreddato in questo modo di solito non provoca un aumento rapido o significativo della glicemia come accade mangiando riso caldo appena cotto. Quando viene ingerito, l'amido resistente passa direttamente dall'intestino tenue all'intestino crasso.

Questo consiglio può essere applicato anche ad altri alimenti amidacei facilmente digeribili come la pasta e le patate.

Il microbiologo Ravinder Nagpal della Florida State University (USA) ha affermato: "È possibile riscaldare il riso avanzato prima di mangiarlo, basta un breve e leggero riscaldamento nel microonde, ma è meglio non riscaldarlo eccessivamente perché si perderebbe una grande quantità di amido resistente", secondo quanto riportato da NPR.

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm