Una ragazza di Can Tho trasforma le "lumache addormentate" in una specialità locale.

Kinhtedothi - Sfruttando il tetto della sua casa per creare una minuscola stanza di 10 m² dove "cullare" le lumache fino a farle addormentare, la signora Dang The Quynh Anh (34 anni, città di Can Tho) ha trasformato questo umile piatto in una specialità di successo, guadagnando oltre dieci milioni di VND al mese.

Báo Kinh tế và Đô thị•03/12/2025

La signora Dang The Quynh Anh era una studentessa di Economia Agraria presso l'Università di Can Tho. Dopo la laurea, ha lavorato in diversi posti con un buon stipendio. Quando si è sposata ed è rimasta a casa per prendersi cura dei suoi figli piccoli, ha pensato di trovare un lavoro per aumentare le sue entrate e non dipendere più dal marito.

La signora Dang The Quynh Anh con il suo prodotto a base di lumache affumicate. Foto di Hong Tham.

Quynh Anh ha raccontato: "Una volta ho avuto il piacere di assaggiare delle lumache affumicate e non dimenticherò mai il loro sapore delizioso. Perciò, riconoscendo la domanda dei consumatori, io e mio marito abbiamo deciso di ricercare i metodi tradizionali utilizzati dai nostri nonni per creare il nostro prodotto a base di lumache affumicate."

Nel 2019, la signora Quynh Anh ha iniziato a sperimentare la preparazione di lumache affumicate utilizzando il metodo tradizionale insegnatole dai suoi genitori, inizialmente con circa 10 kg. Tuttavia, a causa della mancanza di esperienza, non è riuscita a distinguere quali lumache fossero in grado di "ibernarsi", con conseguenti ingenti perdite e numerosi tentativi falliti.

Attualmente, il prodotto viene venduto principalmente all'ingrosso a ristoranti, locali e zone turistiche nella città di Can Tho, e anche come bagaglio personale in paesi come gli Stati Uniti e l'Australia... (Foto: Hong Tham)

Senza scoraggiarsi, e per garantire materie prime di alta qualità, la signora Quynh Anh non ha esitato a percorrere centinaia di chilometri fino alle province a monte, come An Giang e Dong Thap, per selezionare e acquistare le lumache. Dopo un periodo di apprendimento e sperimentazione, l'attività di lumache affumicate della signora Quynh Anh ha ottenuto un successo iniziale.

In seguito, ha utilizzato lo spazio sul tetto per costruire delle "stanze per dormire" per le lumache, su una superficie di oltre 10 metri quadrati. Nel 2023, riconoscendo che il modello si era consolidato, ha aperto ufficialmente un negozio specializzato con il marchio "Cô Út's Smoked Snails".

Prima di essere portate in camera da letto, le lumache vengono lavate accuratamente, selezionate quelle sane e immerse in acqua per circa 6-8 ore per permettere loro di espellere lo sporco. (Foto: Hong Tham)

"Le lumache vengono accuratamente selezionate, scartando quelle che non soddisfano i requisiti, come quelle con il guscio rotto o troppo piccole. Successivamente, vengono immerse in acqua pulita per 6-8 ore per permettere loro di eliminare le impurità, prima di essere collocate in una stanza di "letargo". Le lumache vengono poste in cestini di plastica rivestiti con uno spesso strato di paglia e, dopo una settimana o un mese, entrano automaticamente in letargo. Durante il letargo, le lumache devono mantenere una temperatura asciutta e ben ventilata, simile al loro habitat naturale, per circa 2-3 mesi, al fine di garantire un prodotto di alta qualità", ha spiegato la signora Quynh Anh a proposito del processo di produzione delle lumache affumicate.

"La cosa più importante nella preparazione delle lumache affumicate è la loro provenienza. Le lumache devono essere di qualità sufficiente, carnose e sane per essere affumicate. In particolare, ogni fase del processo deve essere meticolosa, prestando attenzione alla temperatura ambiente (circa 24 gradi Celsius) durante il periodo di 'ibernazione' delle lumache. Allo stesso tempo, ogni lumaca deve essere controllata per rimuovere eventuali esemplari morti. Se anche una sola lumaca morta non viene rimossa immediatamente, la malattia si diffonderà gradualmente alle altre", ha spiegato la signora Quynh Anh.

Prima della cottura, le lumache affumicate vengono immerse in latte fresco, latte di cocco, uova o altre salse a seconda dei gusti personali. A causa della mancanza d'acqua per molti mesi, le lumache assorbono immediatamente molta acqua nel loro corpo, quindi la loro carne si amalgama con il profumato e delizioso mix di liquidi.
Foto di Hong Tham

Le caratteristiche principali delle lumache affumicate sono la loro pulizia (grazie alla rimozione preventiva dello sporco), la loro consistenza carnosa e la lunga conservabilità, che ne consente il trasporto su lunghe distanze; inoltre, la carne di lumaca è più bianca, soda, saporita e profumata rispetto a quella delle lumache allevate in stagni o di quelle selvatiche.

Attualmente, la signora Quynh Anh vende circa 3-4 tonnellate di lumache affumicate all'anno, a un prezzo di circa 220.000 VND/kg. Il prodotto viene venduto principalmente all'ingrosso a ristoranti, locali e zone turistiche nella città di Can Tho, oltre che tramite vendite personali.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html