Fiocchi di riso appiattiti: una prelibatezza gommosa e profumata che preserva l'anima culturale del popolo Khmer.

Oltre ad essere un piatto delizioso e rustico, i fiocchi di riso appiattiti incarnano da secoli i valori culturali, le credenze e l'etica del lavoro della comunità Khmer nel Vietnam meridionale.

Mentre Hanoi è famosa per i suoi fiocchi di riso del villaggio Vong, nella regione sud-occidentale del Vietnam, soprattutto in province e città come Can Tho, Vinh Long e An Giang , anche il popolo Khmer ha un tipo di fiocco di riso altrettanto famoso: i fiocchi di riso appiattiti.

Oltre ad essere un piatto delizioso e rustico, i fiocchi di riso appiattiti incarnano da secoli i valori culturali, le credenze e l'etica del lavoro della comunità Khmer nel Vietnam meridionale.

Un piatto che riflette la spiccata identità khmer della regione sud-occidentale del Vietnam.

I fiocchi di riso appiattiti sono ottenuti da riso glutinoso giovane, raccolto all'inizio della stagione, quando i chicchi iniziano ad assumere una colorazione rossastra alle punte, sono ancora ricchi di latte e non ancora completamente maturi. Il prodotto finito ha un colore bianco avorio naturale, un sapore dolce e di nocciola, una consistenza morbida e gommosa e l'aroma caratteristico del riso fresco.

Mentre i fiocchi di riso verdi di Hanoi si distinguono per il loro colore verde smeraldo, i fiocchi di riso appiattiti del delta del Mekong sudoccidentale evocano ricordi piacevoli con il loro fascino rustico e genuino, proprio come la gente di quella regione.

Tostare il riso glutinoso prima di pestarlo in un mortaio. (Foto: Nguyen Hang/VNA)

Per il popolo Khmer del Vietnam meridionale, i fiocchi di riso appiattiti non sono semplicemente uno spuntino, ma sono anche strettamente legati alla loro vita spirituale.

Da oltre un secolo, questo piatto è un elemento fondamentale del festival di Ok Om Bok, la festa dedicata al culto della luna che si tiene il quindicesimo giorno del decimo mese lunare. Le persone offrono fiocchi di riso appiattiti alla dea della luna, esprimendo gratitudine per un raccolto abbondante e pregando per un clima favorevole e un anno nuovo prospero.

Con l'arrivo della stagione delle feste, l'atmosfera nei villaggi Khmer si fa più vivace che mai. Gli abitanti sono impegnati nella raccolta del riso glutinoso giovane, nella preparazione degli ingredienti e nella creazione di fiocchi di riso appiattiti. È proprio questo che ha reso i fiocchi di riso appiattiti un simbolo culturale distintivo della regione sud-occidentale del Vietnam.

Prodotto con cura meticolosa a partire da giovani chicchi di riso glutinoso.

Per preparare deliziosi fiocchi di riso appiattiti, sono necessarie almeno due persone per pestare il riso insieme e una persona per mescolarlo nel mortaio. (Foto: Nguyen Hang/TTXVN)

Per creare questi deliziosi fiocchi di riso appiattiti, il popolo Khmer segue molti passaggi meticolosi. L'ingrediente principale è il riso glutinoso giovane, raccolto precocemente prima della completa maturazione per conservare la sua appiccicosità e la sua naturale dolcezza.

Dopo la raccolta, il riso glutinoso viene setacciato e poi messo a bagno in acqua per una notte, per un periodo di tempo specifico, al fine di ottenere la giusta morbidezza. Successivamente, il riso viene essiccato prima di essere tostato in una tradizionale pentola di terracotta. Questa fase richiede una notevole esperienza, perché un calore eccessivo brucerebbe il riso, mentre un calore insufficiente farebbe attaccare i chicchi tra loro, impedendone la corretta espansione.

Durante la tostatura, il riso viene mescolato continuamente finché i chicchi non scoppiettano e sprigionano il loro aroma caratteristico. Successivamente, il riso viene messo in un grande mortaio e pestato senza sosta per rimuovere la pula e ottenere una consistenza più soda. Infine, il riso viene setacciato e conservato in sacchetti ermetici.

Ogni fase del processo riflette l'abilità, la pazienza e la lunga esperienza del popolo Khmer del Delta del Mekong. È questa meticolosità che crea il sapore unico di questo piatto tipico.

Diversi modi per divertirsi

Il modo più tradizionale di consumare i fiocchi di riso appiattiti è quello di disporli su una foglia di banana e gustarli direttamente, per apprezzare appieno il sapore dolce e di nocciola del riso glutinoso giovane di inizio stagione.

Oggi, i fiocchi di riso appiattiti vengono trasformati in molti piatti invitanti, il più famoso dei quali è quello a base di fiocchi di riso appiattiti mescolati con cocco, latte di cocco ricco, cocco grattugiato profumato e una dolcezza delicata e piacevole. Esistono anche il riso glutinoso con fiocchi di riso appiattiti, la zuppa dolce con fiocchi di riso appiattiti o le polpette di fiocchi di riso appiattiti, un piatto che unisce fiocchi di riso appiattiti e carne macinata, creando un sapore unico e accattivante.

La varietà dei metodi di preparazione rende i fiocchi di riso appiattiti non solo un piatto tradizionale, ma anche una specialità molto apprezzata dai turisti che visitano la regione sud-occidentale del Vietnam.

Specialità locali che invogliano i turisti a tornare.

Dopo essere stato pestato, il riso glutinoso appiattito viene versato su grandi vassoi di bambù e poi setacciato, mescolato delicatamente per permettere al vento di portare via la pula (crusca) e altre impurità. (Foto: Nguyen Hang/TTXVN)

I fiocchi di riso appiattiti (Cốm dẹp) non sono solo un piatto tipico delle feste khmer, ma sono diventati anche un famoso souvenir gastronomico nella regione sud-occidentale del Vietnam. Sia i turisti vietnamiti che quelli internazionali che visitano questa zona desiderano assaporare almeno una volta il gusto semplice ma raffinato di questo piatto tradizionale.

Questi fiocchi di riso bianco crema, morbidi e dalla consistenza gommosa, delicatamente profumati con l'aroma del riso appena raccolto, non solo racchiudono il delizioso sapore della regione fluviale, ma incarnano anche la bellezza culturale millenaria della comunità Khmer nel Vietnam meridionale.

Nel trambusto della vita moderna, i fiocchi di riso appiattiti si conservano ancora come parte della memoria della terra d'origine, un ponte tra la cucina e la cultura tradizionale. E per chiunque li abbia assaggiati anche solo una volta, questo piatto diventerà sicuramente un sapore indimenticabile della regione sud-occidentale del Vietnam.

(VNA/Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp