Riso glutinoso cotto in tubi di bambù: il sapore delle montagne e delle foreste.

Il riso glutinoso cotto in canne di bambù (Com Lam) è un simbolo vibrante della colorata cultura culinaria del popolo Thai e un dolce ricordo d'infanzia caro a molti abitanti di Son La. In mezzo a una miriade di invitanti prodotti locali, il Com Lam rimane un dono semplice e rustico della campagna che chiunque lo abbia assaggiato non dimenticherà mai.

In passato, il riso glutinoso cotto in tubi di bambù (com lam) era un alimento base per la minoranza etnica Thai nella provincia di Son La , spesso portato con sé durante i lunghi viaggi verso le foreste e i campi. Era pratico per la conservazione e manteneva il profumo intenso dei chicchi di riso glutinoso. Oggi, il com lam è diventato un piatto tipico, preparato tutto l'anno dalla popolazione locale e venduto nei mercati locali e centrali a prezzi che variano dai 10.000 ai 30.000 VND a tubo.

Il processo di incapsulamento del riso glutinoso in tubi di bambù.

Visitando la casa della signora Luong Thi Luong nel villaggio di Giang Lac, nel distretto di To Hieu, e assistendo in prima persona alla preparazione del riso glutinoso in canne di bambù, dalla preparazione degli ingredienti al prodotto finito, si può davvero apprezzare la meticolosità di chi lo prepara. La signora Luong ha affermato: "Il riso glutinoso in canne di bambù è un piatto tradizionale dell'etnia Thai. Di solito scelgo il riso glutinoso della migliore qualità, con chicchi rotondi e uniformi e un forte aroma di riso glutinoso fresco, per preparare il riso glutinoso in canne di bambù."

Il riso glutinoso viene messo a bagno per diverse ore fino a diventare morbido, prima di essere inserito in tubi di bambù.

Per preparare il riso glutinoso nei tubi di bambù, bisogna scegliere tubi di bambù né troppo giovani né troppo vecchi, con un rivestimento esterno di colore verde scuro e di dimensioni moderate, e tagliarli in pezzi di circa 30 cm di lunghezza. Un'estremità di ciascun tubo va chiusa con un'incisione che unisce i due tubi, mentre l'altra estremità va lasciata aperta.

Per preparare il delizioso e profumato riso glutinoso cotto in canne di bambù (com lam), sono necessarie meticolosità e abilità. Il procedimento inizia con l'ammollo del riso glutinoso in acqua per circa 4 ore, seguito dallo scolo. Successivamente, il riso viene inserito nelle canne di bambù, riempite d'acqua e pressate bene. Un'estremità di ogni canna di bambù viene sigillata con una foglia di banana. Le canne di bambù vanno cotte in forno a fuoco basso per circa 30-45 minuti, a seconda della quantità di riso e delle dimensioni della canna.

Una volta cotto e fermentato, lo strato esterno bruciato e nero del riso glutinoso viene rimosso, lasciando un sottile strato esterno che può essere facilmente staccato con le mani prima di essere consumato.

La fase più importante è la cottura del riso glutinoso all'interno di tubi di bambù; il fuoco di carbone deve essere ben caldo, fino a diventare incandescente, per garantire una cottura uniforme del riso. Il tubo di bambù non va posizionato direttamente sul carbone; un'estremità deve poggiare su una barra orizzontale, mentre l'altra deve toccare terra con un'angolazione di 45 gradi. La difficoltà sta nel mantenere il fuoco basso e costante, ruotando continuamente il tubo di bambù per assicurare una cottura uniforme del riso senza bruciarlo, fino a quando la superficie esterna del tubo non risulta asciutta. Quando si percepisce il profumo fragrante del riso glutinoso che si sprigiona dall'estremità del tubo, significa che il riso è cotto.

Ogni tubo di bambù contenente riso glutinoso è disposto ordinatamente sulla griglia.

Una volta cotto, lo strato esterno bruciato del tubo di bambù viene rimosso, lasciando solo la sottile membrana interna che aderisce saldamente al riso, formando un rivestimento naturale. Il riso, bianco, caldo e profumato, intriso dell'aroma delle foglie di bosco, viene tagliato a pezzetti e consumato con sale al sesamo. Il riso glutinoso cotto nel bambù si conserva per 2-3 giorni senza deteriorarsi.

Il riso glutinoso cotto in tubi di bambù.

Il signor Hoang Tuan Anh, del quartiere Hoang Mai di Hanoi , ha raccontato: "Da persona originaria della regione nord-occidentale che lavora lontano da casa da molti anni, ciò che mi manca di più è l'aroma delle foglie di banano e dei tubi di bambù intrecciati al riso glutinoso. Più si mastica il riso glutinoso cotto nel bambù, più si apprezza il sapore fragrante, ricco e consistente che si cela in ogni chicco."

Il riso glutinoso cotto in tubi di bambù (Cơm lam) è spesso presente sulle tavole imbandite durante le feste.

Il riso glutinoso cotto in canne di bambù e il pollo grigliato creano una combinazione di sapori indimenticabile.

Da generazioni, il riso glutinoso cotto in canne di bambù (com lam) è un piatto imprescindibile nella dieta delle minoranze etniche thailandesi, un piatto semplice ma capace di lasciare un'impressione indimenticabile in chiunque lo assaggi. Visitando Son La, sia nei villaggi turistici gestiti dalle comunità thailandesi che nei ristoranti etnici, i turisti dovrebbero provare il riso dolce e glutinoso, accompagnato dal sapore ricco e saporito della carne alla griglia, dal tocco piccante del cham cheo (una salsa locale) e da altre specialità, per assaporare i gusti accattivanti di piatti che incarnano lo spirito delle montagne del Nord-Ovest.

Fonte: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html