Riso di bambù Ka Ot

Mentre vagavo per la regione di confine del distretto di Tan Chau, nella provincia di Tay Ninh , mi sono imbattuto in un piccolo villaggio abitato dalla comunità Khmer, nella frazione di Ka Ot, comune di Tan Dong. Non sapevo quale fosse l'occasione, ma tutti erano riuniti lì in un'atmosfera vivace. Fermandomi ad ascoltare, ho scoperto che si trattava della cerimonia dell'offerta della veste Kathyna della comunità buddista locale.

Mentre gironzolavo e mi guardavo intorno, vidi un uomo seduto accanto a una stufa a carbone. Intorno alla stufa erano disposti ordinatamente dei tubi di bambù. "Cos'è questo, signore? È riso glutinoso cotto nel bambù?" chiesi. "Sì, signora, lo preparo per i miei figli, così che possano mangiarlo quando tornano a casa", rispose il signor Sa Vuon (67 anni) con un sorriso.

Il signor Sa Vuon ha dodici figli. La maggior parte di loro ha una propria famiglia e vive separatamente. Durante le festività e il Tet (Capodanno lunare), i suoi figli si riuniscono qui. Già dalla sera prima, lui e sua moglie preparano gli ingredienti per cucinare il riso glutinoso in canne di bambù, in attesa che i figli tornino a casa per gustare il pasto insieme.

Sebbene si chiami "riso", gli ingredienti del riso glutinoso cotto in canne di bambù non sono riso normale, bensì riso glutinoso, e gli strumenti utilizzati, ovviamente, sono canne di bambù. Nel suo giardino c'è abbondanza di bambù, quindi ogni volta che il signor Sa Vuon prepara questo piatto, taglia una canna di bambù e la sega in sezioni. Annoda un'estremità di ogni sezione e mette il riso glutinoso nell'altra.

Dopo aver lavato accuratamente il riso glutinoso, lasciatelo in ammollo per tutta la notte. Il giorno successivo, aggiungete i fagioli neri ammollati, un po' di cocco grattugiato e un pizzico di sale, mescolate bene e riempite i tubi di bambù. "Non riempiteli troppo di riso; lasciate circa un dito di spazio per l'acqua, come quando cuocete il riso normale. Poi usate delle foglie di banana essiccate come tappo per sigillarli", ha spiegato il signor Sa Vuon.

A causa del loro contenuto d'acqua, i tubi di bambù devono essere posizionati verticalmente con l'apertura rivolta verso l'alto durante la cottura alla griglia. I tubi di bambù sono appoggiati al tronco di un banano posto accanto al fornello a carbone. "Il banano contiene acqua, quindi non brucerà quando il fuoco è grande", ha spiegato il signor Sa Vuon.

Il signor Sa Vuon ha grigliato riso glutinoso in tubi di bambù, in attesa che i suoi figli e nipoti tornassero a casa per mangiare nel giorno dell'offerta della veste di Kathyna.

I tubi di bambù vengono continuamente girati sul fuoco. Inizialmente, occorrono circa due ore perché il riso glutinoso al loro interno cuocia.

Per mangiarlo, bisogna prima rimuovere lo strato esterno del bambù, come si fa con la canna da zucchero. I tubi di bambù, inizialmente neri e affumicati, diventano così lisci e bianchi. Se si desidera consumarlo caldo subito, si può rimuovere anche lo strato interno.

Dalla bocca del tubo di bambù, il signor Sa Vuon ha delicatamente staccato con le mani lo strato interno di bambù. "Devi lasciare che questo sottile strato setoso di bambù aderisca al riso in questo modo. È così che viene meglio", ha detto il signor Sa Vuon, dopo aver finito di staccare il bambù, e ha spezzato un chicco di riso per darmelo. La seta traslucida di bambù aderiva ai chicchi di riso glutinoso mescolati con fagioli neri e cocco. L'ho assaggiato. Wow, che aroma strano! Si è rivelato essere un mix di profumo di bambù, riso glutinoso e il sapore ricco e cremoso del cocco tostato. Al primo morso, sono rimasto ancora più sorpreso. Il riso cotto nel bambù era caldo, non troppo appiccicoso come il riso glutinoso normale, né troppo friabile come il riso bianco; ogni chicco era delizioso. Ma ciò che mi è piaciuto di più è stato mordere lo strato setoso che avvolgeva il riso: la consistenza croccante e gommosa era davvero piacevole.

Dopo avermi offerto un pasto abbondante, il signor Sa Vuon mi ha persino regalato un tubetto di riso da portare a casa, così che tutti potessero assaggiarlo: che gesto gentile e premuroso!

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm