Affinché la scienza e la tecnologia siano al servizio dello sviluppo

I vermi marini, un tempo prelibatezza tipica della regione costiera di Van Don, sono ora oggetto di ricerca per la loro trasformazione attraverso l'impiego di scienza e tecnologia. Il progetto scientifico e tecnologico a livello provinciale "Ricerca sullo sviluppo di un processo tecnologico per la produzione di pasta di pesce al gusto di vermi marini essiccati a Quang Ninh", guidato da Thanh Tung Van Don Co., Ltd., si propone di creare un nuovo prodotto, valorizzare le specialità locali ed espandere le opportunità di sviluppo per l'azienda.

I dipendenti della Thanh Tung Van Don Co., Ltd. stanno lavorando vermi marini essiccati.

I vermi marini di Van Don sono da tempo noti sul mercato come un prodotto di alto valore economico , associato alla regione costiera di Quang Ninh. Tuttavia, per lungo tempo, il prodotto è stato consumato principalmente fresco, essiccato o lavorato secondo metodi tradizionali. Pertanto, il valore aggiunto derivante da una lavorazione più elaborata non è stato commisurato al potenziale di questa materia prima locale. Partendo da questa constatazione, Thanh Tung Van Don Co., Ltd. ha collaborato con istituti di ricerca, college e università per realizzare un progetto scientifico e tecnologico a livello provinciale: "Ricerca sullo sviluppo di un processo tecnologico per la produzione di pasta di pesce essiccata al gusto di vermi marini a Quang Ninh". Il progetto sarà realizzato da ottobre 2025 ad aprile 2027, con un budget totale di 4,68 miliardi di VND, di cui 3,48 miliardi di VND saranno finanziati dal bilancio statale.

Secondo la ricerca, l'azienda e le sue unità collaboratrici si sono concentrate sullo sviluppo di un processo tecnologico per la produzione di pellet di pasta di pesce essiccata al gusto di verme marino. La ricerca ha incluso la selezione delle materie prime, la determinazione dei rapporti di miscelazione, la lavorazione, la macinazione, l'idrolisi enzimatica e l'immersione in salsa di pesce per creare un sapore distintivo. Il processo è poi proseguito con la formazione dei pellet, l'essiccazione, il confezionamento e la conservazione del prodotto. Un aspetto innovativo del progetto è stata l'applicazione della tecnologia di idrolisi enzimatica nella trasformazione alimentare. Questa tecnologia mirava a ridurre i tempi di produzione preservando al contempo i nutrienti e la naturale dolcezza del verme marino. Ciò è fondamentale per garantire che il prodotto trasformato mantenga il suo valore nutrizionale e il suo sapore caratteristico, soddisfacendo le attuali esigenze dei consumatori.

La signora Tran Thi Huong dell'Istituto di Ricerca Marina (città di Hai Phong ), un'unità che partecipa al trasferimento tecnologico, ha affermato: "Il processo di ricerca è stato condotto dalla selezione delle materie prime all'idrolisi, creando salsa di pesce a base di lombrichi e pellet di pasta di pesce essiccata a base di lombrichi. Si tratta di una nuova tecnologia che richiede alle aziende e agli enti di ricerca di condurre numerose prove per creare prodotti di valore, migliorarne il valore nutrizionale e soddisfare le reali esigenze dei consumatori."

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I vermi marini freschi vengono macinati prima di essere idrolizzati mediante enzimi.

Il progetto non si concentra solo sulla pasta di pesce essiccato al gusto di verme di mare, ma mira anche a ricercare e perfezionare la tecnologia per la produzione di salsa di pesce al gusto di verme di mare. Si prevede che nell'ottobre 2026 la Thanh Tung Van Don Co., Ltd. lancerà i prodotti di prova. Questo costituirà una base importante per l'azienda per valutare ulteriormente la qualità, affinare gli standard di prodotto e prepararsi alla produzione di massa.

Per le imprese locali, lo sviluppo di nuovi prodotti a partire da materie prime autoctone è un processo che richiede tempo, finanziamenti e competenze tecniche considerevoli. Le maggiori sfide risiedono nelle fasi di test, perfezionamento tecnologico, controllo qualità e valutazione della commercializzazione. Pertanto, il supporto fornito dai progetti scientifici e tecnologici a livello provinciale ha creato condizioni più favorevoli per le imprese, consentendo loro di innovare con audacia, accedere a esperti e applicare la tecnologia alla produzione. Il signor Pham Quang Tung, direttore della Thanh Tung Van Don Co., Ltd., ha affermato: "L'azienda desidera integrare scienza e tecnologia nella produzione pratica, creando prodotti commercialmente validi. Per quanto riguarda i vermi marini, che in precedenza venivano lavorati principalmente allo stato grezzo, l'azienda punta ora a prodotti a maggior valore aggiunto come pasta di pesce essiccata al gusto di vermi marini, salsa di pesce ai vermi marini, polvere aromatizzante ai vermi marini, fiocchi di riso ai vermi marini e altri prodotti trasformati". L'applicazione della tecnologia enzimatica nell'idrolisi rende il prodotto più facile da conservare e utilizzare, mantenendo al contempo i nutrienti e il sapore caratteristico dei vermi marini di Van Don.

L'ammollo del verme marino crudo (Sipunculus nudus) dopo l'idrolisi enzimatica fa parte del processo di ricerca per la produzione di compresse di pasta di pesce essiccata al gusto di verme marino.

Dal punto di vista di un residente locale, il signor Chu Van Minh (Zona 6, Zona Economica Speciale di Van Don) ritiene che le imprese che ricercano e sviluppano nuovi prodotti a base di vermi marini rappresentino una direzione necessaria. Una maggiore lavorazione del prodotto ne accresce il valore, creando così più posti di lavoro, reddito e opportunità di sviluppo per gli abitanti delle zone costiere.

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Il fatto che Thanh Tung Van Don Co., Ltd. sia a capo di un progetto scientifico e tecnologico a livello provinciale dimostra il ruolo delle imprese nel tradurre i risultati della ricerca in produzione. La collaborazione con istituti di ricerca, college e università aiuta le imprese a perfezionare i processi tecnologici, controllare la qualità del prodotto e commercializzare gradualmente i risultati della ricerca. Una volta perfezionati e prodotti in modo stabile, la pasta di pesce e la salsa di pesce al gusto di vermi marini essiccati contribuiranno a diversificare le specialità di pesce, a prolungare la durata di conservazione, ad espandere i mercati e ad aumentare il valore dei vermi marini di Van Don.

Nguyen Hoa

Fonte: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html