Torta di riso glutinoso Dong Cuong, soffice e profumata.

Utilizzando foglie di bosco, riso glutinoso profumato e acqua di cenere dorata accuratamente selezionati attraverso generazioni di esperienza, il popolo Tay Khao di Dong Cuong preserva con tenacia l'arte tradizionale della preparazione del banh nang (un tipo di torta di riso vietnamita). Ogni torta non è solo un semplice piatto associato alla vita quotidiana e alle occasioni festive, ma incarna anche valori culturali tramandati di generazione in generazione.

I rigogliosi campi verdi di foglie di dong e chít ai piedi delle colline di Dong Cuong sono uno degli ingredienti principali per la preparazione del banh nang (torta di riso) tradizionale del popolo Tay Khao.

Dalle foglie di palma, curate durante tutto l'anno, gli abitanti del luogo selezionano le foglie più vecchie, più larghe e di un verde più intenso per creare la deliziosa e croccante crosta di questo dolce.

Dopo la raccolta, le foglie delle piante di dong e chít vengono tagliate alle estremità, lavate accuratamente più volte e poi bollite in una pentola.

Dopo essere state bollite per 30 minuti o un'ora a fuoco medio, le foglie vengono scolate prima di essere utilizzate per avvolgere le focaccine. La bollitura rende le foglie morbide, flessibili e più facili da modellare durante l'avvolgimento. Durante tutto il processo, il fornaio deve regolare il fuoco e monitorare il punto di ebollizione dell'acqua per garantire che le foglie cuociano uniformemente senza diventare mollicce, mantenendo il loro bel colore verde e la necessaria consistenza.

Dopo aver preparato le foglie per avvolgere le torte, il popolo Tay Khao inizia la preparazione della soluzione di liscivia. La liscivia, ricavata da piante di sesamo e banane essiccate, è un ingrediente speciale nella tradizionale arte della preparazione delle torte Tay Khao. Secondo la saggezza popolare tramandata di generazione in generazione, la qualità della soluzione di liscivia determina in gran parte il colore, la trasparenza e il sapore della torta finita.

Le ceneri, dopo la combustione, vengono accuratamente mescolate, macinate finemente e poi mescolate con acqua nelle proporzioni appropriate.

L'acqua di liscivia viene filtrata attraverso un sacco o uno strato di paglia di riso glutinoso essiccata, posta in un cesto di bambù, per rimuovere le impurità, ottenendo un liquido limpido di colore giallo dorato. Questo è il passaggio più importante nella preparazione del bánh nẳng (un tipo di torta di riso vietnamita).

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Dopo aver ottenuto l'acqua di liscivia limpida e di colore giallo dorato, il fornaio inizia a preparare il riso glutinoso. Il riso viene lavato accuratamente più volte, eliminando eventuali chicchi rotti e impurità, prima di essere immerso nell'acqua di liscivia.

Il riso glutinoso di buona qualità, dopo essere stato lavato e scolato, viene messo a bagno in acqua di cenere gialla per 3-5 ore.

Dopo l'ammollo per il tempo necessario, il riso viene scolato prima di essere confezionato. I chicchi di riso glutinoso, avendo assorbito uniformemente l'acqua di liscivia, diventano gonfi e lucidi, segno che il lotto di panetti è di buona qualità.

La donna Tay Khao dispone con maestria le foglie, mette il riso nello stampo di foglia e avvolge la torta con mani esperte.

Le focaccine finite vengono legate con strisce di bambù tostato. Le strisce vengono strette quel tanto che basta per garantire che le focaccine mantengano la loro forma durante tutto il processo di bollitura.

Dopo essere state accuratamente avvolte e disposte ordinatamente in una pentola, le focaccine vengono bollite ininterrottamente per 6-8 ore in acqua bollente. Il fornaio deve controllare attentamente il fuoco, aggiungendo frequentemente acqua e mantenendo una temperatura stabile affinché le focaccine cuociano uniformemente, acquisendo la consistenza morbida e il colore caratteristico desiderati.

Il bánh nẳng ha un colore marrone dorato, una consistenza morbida e liscia e un aspetto traslucido. Se gustato con la melassa, la sua delicata dolcezza si fonde con l'aroma del riso glutinoso, creando un'esperienza culinaria unica del popolo Tay Khao di Dong Cuong.

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L'arte di preparare i nẳng cake è ancora preservata e tramandata di generazione in generazione dal popolo Tay Khao di Dong Cuong. Oltre ad essere un elemento della vita quotidiana, i nẳng cake vengono offerti anche in sacrificio alla Dea Madre. Da piatto tradizionale, i nẳng cake sono diventati oggi un prodotto culinario molto apprezzato dai turisti che visitano Dong Cuong, contribuendo alla continua conservazione e diffusione dei valori culturali locali nella vita contemporanea.

Fonte: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html