Posizionare la cucina di montagna all'interno del panorama culturale e turistico.

Attraverso un'approfondita ricerca, si sta esaminando la cultura culinaria della regione montuosa di Da Nang in relazione all'ambiente naturale, alla vita comunitaria e alle conoscenze tradizionali. Questo approccio contribuisce a chiarire il ruolo della cucina nella vita culturale e apre la strada a possibili sviluppi turistici.

La cucina di montagna è diventata una specialità culturale nello sviluppo del turismo comunitario. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Queste osservazioni sono state discusse alla conferenza scientifica "Preservare e promuovere i valori culturali culinari delle minoranze etniche nelle zone montuose della città di Da Nang", organizzata dall'Università Dong A lo scorso fine settimana, e che ha attirato numerosi ricercatori ed esperti.

valori culturali della comunità

Nella vita degli abitanti delle montagne, la cucina è plasmata dalle condizioni naturali e dal loro stile di vita. Gli ingredienti provengono dai boschi e dai campi; i metodi di cottura sono legati al focolare domestico e alle tradizioni tramandate di generazione in generazione. Dai pasti quotidiani alle occasioni speciali, la cucina è parte integrante del loro spazio vitale, rafforzando i legami familiari e comunitari.

La dottoressa Tran Thi Mai An (Università di Educazione di Da Nang) sostiene che la cucina debba essere inserita nel contesto culturale generale delle regioni montuose, dove elementi materiali e spirituali si intrecciano nella vita comunitaria. Ogni piatto è legato all'ambiente di vita e alle tradizioni, preservando al contempo i ricordi e le esperienze della comunità attraverso le generazioni. Pertanto, la cucina diventa parte integrante dello spazio culturale.

La cucina tradizionale delle minoranze etniche nelle regioni montuose è preparata con ingredienti naturali. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Da un altro punto di vista, il professore associato Pham Van Loi (Istituto di Studi Vietnamiti e Scienze dello Sviluppo, Università Nazionale del Vietnam, Hanoi) ha sottolineato che la cucina montana dovrebbe essere considerata come un sistema completo, piuttosto che limitarsi a presentare singoli piatti. Quando si considera la relazione tra ingredienti, metodi di preparazione e abitudini alimentari, emerge chiaramente il ruolo della comunità nei pasti, dalla condivisione alle interazioni quotidiane.

Allo stesso tempo, è importante individuare caratteristiche comuni come le materie prime provenienti da foreste e campi; tecniche di lavorazione come la cottura alla griglia e in canne di bambù; piatti come il riso glutinoso cotto in canne di bambù, la carne alla griglia, la zuppa in umido e il vino di riso, insieme a una modalità di consumo dei pasti fortemente comunitaria. "Il pasto è uno spazio per praticare le relazioni sociali e trasmettere i valori culturali", ha affermato il professore associato Dr. Pham Van Loi.

Strettamente legata alle condizioni naturali della catena montuosa di Truong Son, la cucina di montagna porta l'impronta inconfondibile dell'ambiente circostante. Dalla selezione degli ingredienti ai metodi di cottura, tutto è il risultato di un lungo processo di adattamento, che ha plasmato l'esperienza unica di ogni comunità. Secondo la dottoressa Le Anh Tuan (Istituto di Cultura, Arte, Sport e Turismo del Vietnam Centrale), le tecniche culinarie tradizionali rappresentano un sapere indigeno accumulato nel corso di molte generazioni dagli abitanti delle montagne, riflettendo le esperienze di vita e di lavoro della comunità.

Ampliare i vantaggi per lo sviluppo del turismo.

Se inserita correttamente nel contesto culturale, la cucina di montagna offre numerose potenzialità per lo sviluppo del turismo. Tuttavia, la sua valorizzazione non dovrebbe limitarsi all'introduzione di nuovi piatti, ma dovrebbe concentrarsi anche sui valori culturali ad essi associati.

La cucina di montagna è presente negli spazi abitativi e nella vita comunitaria. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Il signor Ly Dinh Quan, presidente dell'Associazione per la Cultura Culinaria della città, ha sollevato la questione della necessità di comprendere chiaramente il fattore commercializzazione nello sviluppo culinario. Secondo il signor Quan, la cucina non dovrebbe essere considerata come un singolo prodotto, ma piuttosto come un insieme che comprende persone, usanze, risorse e valori correlati. Questo approccio contribuisce ad accrescere il valore e ad ampliare il potenziale per lo sviluppo di prodotti distintivi. "Dobbiamo costruire un ecosistema di valori culturali culinari, collegando i prodotti a modelli commerciali e filiere di approvvigionamento distintive", ha affermato il signor Quan.

In linea con i principi dello sviluppo sostenibile, numerosi studi dimostrano che la cucina di montagna si avvicina molto alla "cucina verde", dall'utilizzo di ingredienti locali a metodi di lavorazione rispettosi dell'ambiente. Questo rappresenta un vantaggio per lo sviluppo dell'ecoturismo e dei prodotti turistici esperienziali, creando un'attrattiva unica per le regioni montane. Tuttavia, è necessario controllare lo sfruttamento per evitare di snaturare i valori tradizionali e garantire che rimanga integrato con il territorio e la vita della comunità.

A lungo termine, gli esperti ritengono che integrare la gastronomia nelle strategie di sviluppo turistico come "risorsa culturale immateriale" sia un approccio valido. Se organizzata in modo appropriato, la gastronomia contribuisce a creare prodotti distintivi e ad accrescere il valore delle destinazioni. Partendo dalle basi esistenti, la cucina di montagna sta gradualmente affermando il suo ruolo nel quadro generale dello sviluppo, creando un'identità unica per la parte occidentale della città di Da Nang e aprendo la strada a uno sviluppo turistico sostenibile per il futuro.

Fonte: https://baodanang.vn/dinh-vi-am-thuc-mien-nui-trong-khong-gian-van-hoa-du-lich-3332399.html