Il modo unico per preparare e gustare le deliziose polpette di pesce La Vong.

Ciò che rende questo piatto unico e che viene riconosciuto dal Ministero della Cultura come "conoscenza" è l'insieme di abilità, segreti, esperienza e tradizioni legate alla preparazione e al consumo di polpette di pesce all'interno della comunità.

Le polpette di pesce di La Vong sono diventate un marchio culinario rinomato di Hanoi. Dalla preparazione al modo in cui vengono gustate, le polpette di pesce di La Vong riflettono la raffinatezza sia dello chef che del commensale.

Ciò che rende le polpette di pesce di La Vong così famose e perché sono state riconosciute dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale è l'insieme di abilità, segreti, esperienze e usanze legate alla preparazione e al consumo di questo piatto all'interno della comunità.

Come preparare e gustare questo piatto unico a base di tortini di pesce.

L'essenza e l'unicità delle polpette di pesce La Vong risiedono nell'utilizzo di pesce gatto fresco e di alta qualità. La carne del pesce gatto ha un sapore naturalmente dolce e la giusta ricchezza, caratteristiche che la rendono ideale per le polpette. Il pesce gatto selezionato deve essere di corpo robusto, con carne bianca e poche lische, solitamente pescato in grandi fiumi come il fiume Da e il fiume Lo.

La preparazione delle polpette di pesce La Vong prevede numerosi passaggi meticolosi. Dopo la pulizia, il pesce testa di serpente viene lischiato e tagliato a pezzetti. Successivamente, la polpa viene marinata con galanga macinata, pasta di riso fermentato (un condimento acidulo caratteristico del Vietnam settentrionale), curcuma fresca finemente macinata, pasta di gamberetti, zucchero, grasso di cottura e diverse altre spezie segrete. La marinatura permette alla polpa di assorbire uniformemente le spezie, creando un sapore ricco e un attraente colore dorato.

Dopo la marinatura, il pesce viene leggermente grigliato sulla brace fino a cottura parziale, quando rilascia il suo aroma caratteristico. Questo passaggio è fondamentale, perché aiuta il pesce a conservare la sua naturale dolcezza e impedisce che si secchi durante la successiva frittura. Al momento di servire, le polpette di pesce vengono fritte nuovamente in una padella di ghisa ben calda con grasso di maiale. Il grasso si scioglie durante la frittura, creando una consistenza ricca e saporita e garantendo che le polpette siano uniformemente dorate e profumate.

La particolarità delle polpette di pesce di La Vong è che vengono servite calde direttamente al tavolo, in piccole padelle di ghisa poste su una fiamma bassa di carbone, in modo da mantenerle sempre calde e deliziose.

Un elemento imprescindibile delle polpette di pesce La Vong sono le erbe aromatiche e le verdure che le accompagnano. Aneto e cipollotti vengono tritati e conditi con olio bollente, creando un aroma intenso che si fonde con il profumo della polpetta. Le verdure fresche che la accompagnano includono solitamente spaghetti di riso, arachidi tostate croccanti e pasta di gamberetti mescolata con lime e peperoncino. La pasta di gamberetti, con il suo sapore caratteristico, è l'anima di questo piatto, creando una combinazione di sapori unica e indimenticabile.

Il pesce gatto viene marinato in acqua di curcuma e galanga finemente macinata. (Foto: Vietnam+)