La proprietaria, la signora Dao Thuy Linh, ha raccontato di provenire da una famiglia con una lunga tradizione culinaria e di aver sempre amato indossare il grembiule e cucinare. Durante i suoi studi in Gestione Alberghiera e della Ristorazione a Singapore, ha scoperto il porridge di rana. "Prima non osavo nemmeno mangiare la carne di rana, ne avevo paura perché era così verde. Ma quando un'amica mi ha invitata a provare il porridge di rana, ho capito quanto fosse dolce e deliziosa. Da paura, ne sono diventata dipendente", ha raccontato.
In seguito, durante i suoi viaggi di lavoro e di studio in Cina, si rese conto che la carne di rana era consumata con la stessa frequenza di quella di maiale o di pollo. Per loro, le rane erano un alimento nutriente, familiare ed essenziale. "La carne di rana è carne bianca, generalmente più sana della carne rossa. La carne di rana vietnamita è soda, consistente, facile da digerire e ha un sapore che ricorda sia il pollo che il pesce. Se si tiene alla propria alimentazione, mangiare carne di rana è molto salutare", ha affermato.
Da quel momento in poi, ha iniziato a creare decine di ricette a base di rana, che ora sono diventate una collezione di 50 piatti diversi, ispirati alle cucine di tutto il mondo.
La salsa Tom Yum è un piatto che non si trova da nessun'altra parte se non nel ristorante della signora Linh.
FOTO: LE NAM
Il primo piatto che ho assaggiato è stato il tom yum di rana. Le cosce e i petti di rana erano fritti fino a diventare croccanti, non semplicemente fritti, e una volta immersi nella ricca salsa tom yum dorata, il sapore esplodeva. Secondo il proprietario, questa salsa è unica, introvabile altrove, nemmeno in Thailandia, la patria del tom yum. A differenza della tipica salsa di pesce diluita, la salsa tom yum qui è densa e vellutata, avvolgendo perfettamente la carne di rana, con un armonioso equilibrio di sapori acidi e piccanti e una ricchezza leggera e non untuosa. Servito con pane caldo e croccante, il piatto è ancora più invitante.
Il piatto successivo è la rana saltata in padella con tuorlo d'uovo salato, un bestseller del ristorante. In pratica, la carne di rana viene fritta fino a diventare croccante, ma la panatura di tuorlo d'uovo salato aggiunge un sapore ricco e saporito. Questo piatto è in qualche modo simile al tom yum di rana, differenziandosi solo per il gusto, ma è comunque abbastanza impressionante da lasciare un'impressione duratura sui commensali.
Rana al forno con formaggio: un'inaspettata fusione tra Oriente e Occidente.
FOTO: LE NAM
Ma la rana al forno con formaggio è stata una vera sorpresa. Il formaggio fuso, dorato e lucido, adagiato sotto la tenera carne bianca della rana, unito al ricco e cremoso sapore europeo e alla naturale dolcezza della carne di rana vietnamita, ha creato un'inaspettata fusione asiatico-europea. Era un piatto che mi ha ricordato un'audace innovazione, eppure si sposava alla perfezione con il mio palato.
La rana cotta in tubi di bambù, servita con riso bianco, è deliziosa.
FOTO: LE NAM
Infine, c'è lo stufato di rana in canne di bambù, che considero il "capolavoro" del pranzo. L'acidità rinfrescante dei germogli di bambù, il sapore piccante e pungente dei peperoncini e la tenera carne di rana brasata nei canneti creano un aroma irresistibile. Il piatto evoca la cucina cinese, con un tocco di sapore vietnamita nord-occidentale. Si abbina perfettamente al riso caldo. La proprietaria ha raccontato di aver imparato questo metodo di cottura durante un viaggio in Cina e di aver deciso di riproporlo nel suo piatto a base di rana. "Se un musicista compone un brano musicale, uno chef crea una ricetta", ha affermato.
Quindici anni fa, la signora Linh aprì un allevamento di rane per assicurarsi una fornitura personale di ingredienti. In seguito, cedette l'attività ad altri allevatori, sia per ridurre la pressione sull'allevamento che per concentrarsi sulla creazione di ricette innovative. Ora, il suo sogno è quello di riportare le rane vietnamite a Singapore. "Riportare le rane nella capitale asiatica del porridge di rana?" "La carne di rana a Singapore non è soda come quella vietnamita, ma sono sicura che i miei piatti a base di rana conquisteranno i palati internazionali", ha risposto la signora Linh.
I ristoranti Frog nel quartiere di Xuan Hoa (Ho Chi Minh City) sono affollati all'ora di pranzo.
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Portare le rane vietnamite nella "capitale asiatica del porridge di rana", l'idea audace di una donna che un tempo temeva le rane, mi ha fatto capire perché il suo ristorante è sempre affollato. Quando si cucina con passione, il cibo non è solo cibo; trasmette anche i sentimenti e le aspirazioni dello chef di far conoscere la cucina vietnamita al mondo .
Fonte: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm
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