Ricca e saporita pasta di riso glutinoso Thuy Phuong

In un mercato in continua evoluzione, la pasta di riso glutinoso della cooperativa alimentare Thuy Phuong Clean Food Cooperative, nel comune di Tien Lu, continua a conquistare i consumatori con il suo sapore ricco, fragrante e autentico. La standardizzazione del processo produttivo, pur nel rispetto delle ricette tradizionali, ha permesso al prodotto di ottenere la certificazione OCOP a 3 stelle, aprendo nuove prospettive per la conservazione della cultura culinaria tradizionale e la creazione di mezzi di sussistenza sostenibili per la popolazione locale.

La signora Khuong Thi Ly, direttrice della cooperativa alimentare Thuy Phuong Clean Food, controlla la qualità della pasta di riso glutinoso fermentato nei vasetti durante il processo di fermentazione naturale.

Per creare la caratteristica salsa di soia dorata, dolce e profumata, il processo produttivo della Cooperativa Alimentare Pulita Thuy Phuong richiede meticolosità e una rigorosa aderenza agli standard fin dalle fasi iniziali. La signora Khuong Thi Ly, direttrice della Cooperativa, ha spiegato: "Nella produzione della salsa di soia, l'ingrediente principale è l'anima, che determina più della metà del successo o del fallimento di un lotto di riso modellato. In passato, utilizzavamo spesso riso glutinoso o riso appiccicoso thailandese, ma ora siamo passati completamente al riso giapponese. Questo tipo di riso ha una consistenza soffice e gommosa all'interno e non si attacca all'esterno. Grazie a ciò, quando si modella il riso, i chicchi raggiungono una perfetta sofficità e non si agglomerano affatto."

L'innovativa selezione del riso giapponese permette di ottenere una struttura del chicco più porosa, creando le condizioni ottimali per lo sviluppo uniforme delle spore di lievito benefiche dall'interno verso l'esterno. Oltre al riso, anche la soia viene selezionata da aree di coltivazione incontaminate; i chicchi devono essere sodi, uniformi e privi di parassiti. Vengono poi tostati alla perfezione con una tecnica speciale che ne esalta l'aroma puro senza bruciarli.

Dopo la selezione delle materie prime, il processo di coltivazione e preparazione dello stampo è considerato il più impegnativo e meticoloso, richiedendo la massima esperienza e finezza da parte dell'artigiano. Il processo di fermentazione dello stampo, completamente naturale, dipende fortemente dalle condizioni meteorologiche, costringendo l'artigiano a monitorare costantemente le variazioni di temperatura e umidità ora per ora. L'artigiano deve mescolare lo stampo in modo uniforme e al momento giusto per garantire che ogni chicco di riso assorba sufficiente ossigeno, fermenti uniformemente e assuma il perfetto colore giallo dello stampo.

Il processo di creazione degli stampi è il fattore chiave che determina la qualità complessiva della salsa di soia finita. Se lo stampo è immaturo o contaminato da batteri, la salsa di soia diventerà acida, si scolorirà e si deteriorerà rapidamente; al contrario, un lotto correttamente modellato, che raggiunge la perfetta maturazione biologica, stimolerà il naturale processo di saccarificazione in modo completo, conferendo alla salsa di soia un sapore delicatamente dolce derivante dall'amido, senza bisogno di dolcificanti artificiali.

Affidarsi esclusivamente a metodi manuali rende difficile garantire l'uniformità nella produzione su larga scala. Per questo motivo, la Cooperativa Alimentare Pulita Thuy Phuong ha investito proattivamente in macchinari moderni per standardizzare i propri processi. Sono state messe in funzione attrezzature all'avanguardia come forni a vapore industriali per la formatura del riso e macchine automatiche per la tostatura dei fagioli. Questa fusione tra tecnologia e artigianato tradizionale non solo libera manodopera e aumenta la produttività, ma garantisce anche un rigoroso controllo degli standard di sicurezza e igiene alimentare.

Il sapore dolce e ricco della salsa di riso glutinoso di Thuy Phuong ha conquistato un gran numero di clienti sia all'interno che all'esterno della provincia.

L'investimento sistematico ha dato risultati positivi, con la salsa di soia al riso glutinoso Thuy Phuong che ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle nel 2019. Questo fondamentale "passaporto" ha aiutato il marchio a consolidare rapidamente la propria reputazione, a mantenere un volume di produzione stabile di circa 2.500 litri al mese e a contribuire in modo significativo al fatturato annuo della cooperativa, pari a quasi 700 milioni di VND. Allo stesso tempo, il prodotto non è più limitato al mercato tradizionale della provincia, ma ha raggiunto e conquistato la fiducia di una fetta di consumatori in molte province e città limitrofe.

Ciononostante, il percorso di Thuy Phuong verso un successo clamoroso si scontra ancora con alcuni ostacoli. La produzione effettiva dipende ancora principalmente dalla rete di distribuzione locale all'interno della provincia, mentre il canale di distribuzione al di fuori della provincia è costituito in gran parte da piccoli grossisti. Questo ostacolo deriva dalla mancanza di capitali della cooperativa per espandere la scala di produzione, dalla sua limitata capacità di promozione commerciale e dalla mancanza di meccanismi coordinati per favorire l'accesso a mercati più ampi.

La signora Khuong Thi Ly ha inoltre dichiarato: "Per sviluppare ulteriormente i prodotti a base di pasta di riso glutinoso Thuy Phuong in particolare e i prodotti agricoli locali in generale, la cooperativa auspica che il governo e gli enti competenti continuino a prestare attenzione e a fornire supporto con capitali e macchinari specializzati, come le macchine di riempimento automatiche. Allo stesso tempo, ci auguriamo che vengano create le condizioni affinché la cooperativa possa partecipare alle fiere di promozione commerciale e che vengano rafforzate le attività di pubblicità e promozione, in modo che il marchio possa raggiungere una clientela più ampia."

Nel prossimo periodo, oltre a continuare a mantenere e migliorare la qualità del suo prodotto principale, la pasta di riso glutinoso di Thuy Phuong, la Cooperativa per l'Alimentazione Pulita di Thuy Phuong promuoverà lo sviluppo del suo solido ecosistema di prodotti, che comprende l'aceto premium di Thuy Phuong, la salsa di pesce tradizionale e le specialità di carne e pesce fermentati. Questa proattiva innovazione e il miglioramento della qualità promettono di essere un passo strategico, contribuendo ad aumentare il valore della filiera agroalimentare, incrementare il reddito dei soci e arricchire il panorama delle specialità di alta qualità della provincia.

Tran Tinh

Fonte: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm