Involtini primavera di pesce unici, tipici della regione occidentale della provincia di Thanh Hoa.

(NLĐO) - Gli involtini primavera di pesce sono un piatto unico e irrinunciabile durante le festività del Tet o i matrimoni del gruppo etnico Thai nella provincia occidentale di Thanh Hoa .

Per gli abitanti di Thanh Hoa, uno dei compiti più importanti prima del Tet (Capodanno lunare) è la preparazione del pesce in agrodolce (noto anche come involtini primavera di pesce), un piatto utilizzato nei rituali di culto degli antenati durante il Tet. Pertanto, già prima del Tet, le persone iniziano a preparare gli ingredienti per questo piatto tipico.

Involtini primavera di pesce, un piatto tipico della cucina thailandese della provincia occidentale di Thanh Hoa.

Gli abitanti del luogo non sanno con precisione quando siano nati gli involtini primavera di pesce; sanno solo che risalgono a tempi antichissimi, tramandati dai loro antenati. È un piatto immancabile durante il Tet (Capodanno vietnamita) e i matrimoni.

Il signor Vi Van Niem (nato nel 1961; residente nella città di Son Lu, distretto di Quan Son) ha raccontato che ogni anno, intorno al dodicesimo mese lunare, la sua famiglia prepara involtini primavera di pesce da consumare durante il Tet (Capodanno lunare). "Non so con precisione quando questo piatto abbia avuto origine, ma l'ho visto sulla tavola del Tet fin da quando ero bambino. È una ricetta tramandata dai miei antenati", ha affermato il signor Niem.

In passato, gli involtini primavera venivano preparati principalmente con pesce di fiume, ma oggigiorno si usano soprattutto le carpe.

Secondo il signor Niem, l'ingrediente principale di questo piatto è il pesce. In passato, i thailandesi erano soliti pescare il pesce "mai mai" (una specie di pesce selvatico che vive nei fiumi e nei torrenti). Questo tipo di pesce è molto carnoso e delizioso. Tuttavia, negli ultimi anni, questa specie è diventata rara, quindi si è passati all'utilizzo della carpa per preparare gli involtini primavera di pesce.

"Gli involtini primavera di pesce, chiamati 'xúm lương' in tailandese, significano un piatto aspro. Ogni anno, circa dieci giorni prima del Tet (Capodanno lunare), le famiglie si affrettano a preparare gli ingredienti e gli utensili per salare il pesce, assicurandosi che gli involtini primavera siano cotti alla perfezione per il Tet, in modo da poterli offrire ai propri antenati. Questo è un piatto tradizionale, indispensabile durante il Tet per il nostro popolo", ha affermato il signor Niem.

Dopo aver sfilettato il pesce, tagliatelo a fettine sottili e scolatelo.

Questo piatto unico non è solo un elemento essenziale della tavola imbandita per il Tet (Capodanno lunare) del popolo Thai, ma è anche indispensabile nelle cerimonie nuziali. Secondo gli anziani, prima di recarsi a casa della sposa per chiederle la mano, la famiglia dello sposo deve preparare degli involtini primavera di pesce e portarli a casa della sposa, insieme ad altre offerte, per onorare gli antenati. Se questo piatto manca, le cerimonie successive non possono avere luogo.

Secondo il signor Niem, il primo passo nella preparazione di questo piatto è scegliere un pesce fresco e carnoso. Il pesce viene poi sfilettato, tagliato a pezzetti, marinato con sale grosso e lasciato scolare per circa 4-5 ore.

Il pesce viene poi mescolato accuratamente con farina di riso tostata...

...poi viene messo in barattoli o tubi di bambù e lasciato fermentare per circa 7-10 giorni.

Il pesce viene quindi mescolato accuratamente con farina di riso tostata e finemente macinata (la farina di riso, solitamente ricavata da riso glutinoso o mais, è molto profumata). La farina di riso assorbe l'umidità dalla carne del pesce, le conferisce aroma, ne favorisce la fermentazione e ne impedisce il deterioramento. Dopo la miscelazione, il pesce viene posto in tubi di bambù o contenitori di plastica per la fermentazione.

"Il tempo di fermentazione del pesce dipende dalle condizioni meteorologiche; occorrono dai 7 ai 10 giorni perché il pesce sia cotto e pronto da mangiare. Quando si gusta il pesce fermentato, è necessario preparare delle verdure di accompagnamento come foglie di fico, foglie di Gynura procumbens, ecc., e intingerle in salsa chili o salsa di pesce", ha affermato il signor Niem.

Una volta che il pesce ha fermentato per il numero di giorni richiesto, gli involtini primavera di pesce sono pronti per essere gustati.

Per gli abitanti di Quan Son, in Thailandia, gli involtini primavera di pesce non sono solo un rituale, una tradizione e un elemento culturale unico, ma anche un piatto speciale perfetto per la primavera. Questo perché gli involtini primavera di pesce sono rinfrescanti, non stucchevoli, con un sapore leggermente agrodolce e il pesce non ha alcun odore sgradevole.

Sebbene sia un piatto delizioso e tradizionale della popolazione locale, oggigiorno sono in pochi a preparare regolarmente gli involtini primavera di pesce. Solo pochi continuano a preparare e conservare questa prelibatezza, tra cui il signor Vi Van Niem. "Vedendo che i miei involtini primavera di pesce erano buoni, amici e conoscenti, persino quelli provenienti dalle pianure, mi hanno chiesto di prepararli anche per loro. Al momento li preparo solo per consumo personale e non ho ancora avviato un'attività commerciale", ha affermato il signor Niem.

Gli involtini primavera di pesce si possono gustare con foglie di fico, foglie di Gynura procumbens e varie erbe aromatiche... intingerli nella salsa di pesce conferisce a questo piatto un sapore davvero particolare.

Costruire un marchio locale.

Secondo il signor Niem, si tratta di un piatto delizioso e rustico tipico della popolazione locale, immancabile durante le festività, il Tet (Capodanno lunare) e i matrimoni. Per questo motivo, spera di far diventare questo piatto una specialità della popolazione di etnia Thai di questa zona.

Secondo i rappresentanti del Comitato Popolare del Distretto di Quan Son, gli involtini primavera di pesce esistono da generazioni e sono associati alla popolazione di etnia Thai locale, rappresentando un piatto delizioso e molto apprezzato. Quan Son è una località ricca di attrazioni turistiche , come la grotta di Bo Cung e il villaggio di Ngam, che accoglie ogni anno un gran numero di turisti. Pertanto, in futuro, la località si concentrerà sullo sviluppo degli involtini primavera di pesce come piatto tipico, in modo che i turisti possano gustarli o acquistarli come souvenir durante la loro visita a Quan Son.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm