Spezzatino di pollo al ginseng: un piatto caldo e amatissimo per l'estate.

I coreani dedicano i tre giorni più caldi dell'anno a mangiare lo stufato di pollo al ginseng: un piatto bollente servito in una ciotola termica, che d'estate ha un effetto rinfrescante.

Uno dei piatti che l'Organizzazione del Turismo Coreano (KTO) in Vietnam consiglia ai turisti che visitano la Corea per la prima volta è il samgyetang, ovvero una zuppa di pollo al ginseng.

Non solo è un piatto famoso, ma lo stufato di pollo al ginseng è particolarmente apprezzato dai coreani durante l'estate. In Corea, esiste persino una giornata dedicata al consumo di questo piatto: i tre giorni più caldi dell'anno (noti come sambok). Durante il sambok, migliaia di persone si mettono in fila davanti ai ristoranti samgyetang di tutto il paese pur di assaggiare lo stufato di pollo al ginseng.

Lo stufato di pollo al ginseng viene servito in una ciotola di terracotta che trattiene il calore a lungo e di solito si consuma subito dopo il riscaldamento. Foto: Phuong Anh

L'ingrediente principale del piatto è il pollo giovane stufato in brodo di radice di astragalo (una pianta medicinale). La cavità del pollo viene riempita con riso glutinoso, piccole radici di ginseng, giuggiole, aglio e condita con varie spezie. Il pollo viene stufato finché il brodo non si addensa e diventa profumato. Il piatto viene solitamente guarnito con cipollotti tritati prima di essere servito in un Ttukbaegi, una ciotola di terracotta non smaltata. Il cibo servito in questa ciotola mantiene il calore a lungo.

La zuppa di pollo al ginseng si basa sul principio di "combattere il fuoco con il fuoco" o "usare il calore per contrastare il calore". Questa zuppa di pollo, consumata durante i caldi mesi estivi, fa sudare chi la mangia, contribuendo ad abbassare la temperatura corporea. I coreani credono che il samgyetang rafforzi il sistema immunitario, restituisca energia e allevi la stanchezza. Aiuta anche a ridurre il gonfiore e ad aumentare l'appetito durante la calda estate. Viene spesso servita con kimchi, ravanelli sottaceto, pollo fritto e birra fredda.

Kimchi di ravanello, contorno servito con lo stufato di pollo al ginseng. Foto: Phuong Anh.

Uno dei ristoranti di pollo al ginseng più famosi di Seoul è Tosokchon, a breve distanza dalla stazione di Kyungbokgung. Grazie alla sua posizione strategica, è una tappa popolare per i turisti che visitano il palazzo più famoso della capitale. Si dice che il ristorante fosse frequentato spesso dal defunto presidente sudcoreano Roh Moo-hyun.

Attualmente, ci sono molti voli diretti dal Vietnam, il che rende comodo per i turisti viaggiare in Corea del Sud e gustare questo famoso piatto. La durata del volo è di circa 5 ore.

Phuong Anh

Link alla fonte: https://vnexpress.net/ga-ham-sam-mon-an-nong-hoi-duoc-yeu-thich-ngay-he-4740298.html