Lumache di mare saltate in padella: una specialità di Hai Phong che mette a dura prova la pazienza.

Molti commensali trascorrono fino a un'ora gustando una ciotola di lumache di mare saltate in padella, una specialità della regione costiera di Hai Phong .

Ad Hanoi o a Ho Chi Minh City non è difficile trovare ristoranti che vendono specialità di Hai Phong come la zuppa di noodle al granchio, il pane piccante e il paté di Cot Den. Ma c'è una specialità che, se volete assaggiarla, dovete tornare ad Hai Phong per gustarla: le lumache di mare saltate in padella.

Le lumache di mare, note anche come chiocciole marine, sono un tipo di mollusco con una conchiglia di colore verde scuro. A prima vista, assomigliano molto alle vongole, ma hanno all'incirca le dimensioni di un pollice. Vivono in profondità sotto la sabbia del mare, con lunghe e sottili zampe (circa 4-5 cm) che sporgono, simili a germogli di fagiolo, da cui il nome "lumache di mare".

Il prezzo del manzo saltato in padella è stato incluso nella mappa culinaria di Hai Phong dal Dipartimento del Turismo di Hai Phong, con l'indirizzo corrispondente all'area ristorazione del mercato di Luong Van Can, nel quartiere di May To, distretto di Ngo Quyen.

L'area ristorazione del mercato di Luong Van Can è famosa per le sue lumache di mare saltate in padella.

Situato a circa 200 metri dall'ingresso del mercato, il ristorante della signora Nguyen Thi Hang (51 anni), al numero 11 di Doi Can Street, è stato uno dei primi locali a vendere lumache di mare saltate in padella. "Le lumache di mare saltate in padella non sono un piatto sconosciuto agli abitanti di Hai Phong, ma all'epoca nessuno al mercato di Luong Van Can le vendeva, così ho studiato come prepararle da sola e ho aperto un ristorante. Sono passati ormai 15 anni", ha raccontato la signora Hang.

Il locale della signora Hang è aperto tutti i giorni dalle 14:00 alle 18:30 circa. Lo spazio esterno è di circa 10 metri quadrati, con una tettoia adibita a parcheggio, e può ospitare circa due tavoli e il bancone della signora Hang. L'interno del locale è di circa 20 metri quadrati e può accogliere dai 10 ai 15 clienti contemporaneamente.

La signora Hang ha spiegato che l'ingrediente principale, i cetrioli di mare freschi, viene importato dalle zone costiere di Hai Phong, come Trang Cat (distretto di Hai An), Do Son (distretto di Do Son) e Cat Ba (distretto di Cat Hai). Poiché i cetrioli di mare vivono nella sabbia, la lavorazione è meticolosa. Il guscio esterno deve essere pulito da sabbia e sporcizia mediante sfregamento. Successivamente, i cetrioli di mare freschi vengono immersi in acqua per almeno 6 ore per permettere loro di rilasciare tutto lo sporco interno, prima di essere risciacquati accuratamente.

Dopo la preparazione iniziale, le zampe della vongola vengono separate, mentre il corpo, con il guscio intatto, viene saltato in padella con cipolle, aglio, galanga, citronella, curcuma in polvere, aceto e altri condimenti. Per addensare il piatto si utilizza farina di frumento diluita o amido di tapioca. Il risultato finale è un piatto di vongole saltate in padella con una salsa densa e vellutata di colore giallo grazie alla curcuma.

La signora Hang posiziona sul fornello proprio di fronte al negozio una pentola di germogli di soia saltati in padella, parzialmente ricoperta dai germogli cotti, emanando fumo e un aroma invitante. Il proprietario, con un mestolo, preleva due porzioni di carne dalla pentola per servire una ciotola di germogli di soia saltati in padella al prezzo di 30.000 VND. Aggiunge anche una spolverata di coriandolo tritato.

Molti, vedendo una ciotola di lumache di mare saltate in padella, pensano che il piatto sia costoso rispetto alla quantità. Tuttavia, la signora Hang ha spiegato che un chilogrammo di lumache di mare costa già 150.000 VND, senza contare la meticolosa preparazione necessaria per mantenere la carne fresca, soda e priva di odore di pesce. "Anche una piccola porzione di lumache di mare può richiedere un'ora per essere consumata", ha affermato la signora Hang.

Gustare le lumache di mare saltate in padella non è semplice come prendere i vermicelli di riso con le bacchette o estrarre la polpa con un ago. Chi le mangia deve usare abilmente denti e lingua per separare il guscio dalla polpa direttamente in bocca. Sebbene il guscio sia piuttosto morbido, questa operazione rappresenta una sfida per chi non è abituato a questo modo di consumarle, che richiede grande destrezza e pazienza.

La ricompensa per i commensali è la carne dolce e saporita, abbinata a una salsa agrodolce infusa con il fragrante aroma di curcuma, galanga e citronella, che aiuta a neutralizzare il caratteristico odore di pesce del cetriolo di mare. Le zampe del cetriolo di mare sono il guscio esterno traslucido che racchiude la polpa all'interno, e si possono mangiare anche queste. Le zampe sono croccanti, leggermente gommose e hanno un sapore dolce e saporito che è piacevole da masticare. Il sapore insolito della polpa del cetriolo di mare potrebbe risultare difficile da apprezzare per chi lo assaggia per la prima volta.

La famiglia della signora Thu Mai (31 anni, distretto di Le Chan) è cliente abituale del ristorante della signora Hang da quasi 5 anni. La signora Mai ha affermato di aver mangiato lumache di mare saltate in padella in molti posti, come il mercato di Cat Bi e il mercato di Co Dao, ma il ristorante della signora Hang è quello che più le piace perché "il condimento è perfetto, le zampe delle lumache sono croccanti e la carne non ha un sapore di pesce forte né un odore sgradevole e pungente".

Secondo Nguyen Tham (27 anni, distretto di Kien Thuy), le lumache di mare saltate in padella sono adatte da mangiare nelle giornate fresche o piovose e richiedono tempo per essere apprezzate appieno. "Mangiare le lumache di mare saltate in padella richiede ancora più tempo che mangiare le lumache vere e proprie, e poiché bisogna usare i denti per rompere i gusci, non sono adatte a chi ha i denti deboli. Sebbene sia una specialità di Hai Phong, richiede molto tempo per essere consumata e può causare allergie, quindi non è uno dei miei piatti preferiti", ha affermato Tham.

La famiglia di Thu Mai (31 anni, distretto di Le Chan) gusta delle lumache di mare saltate in padella al ristorante della signora Hang.

Le meduse sono un tipo di mollusco simile alle meduse comuni, quindi possono causare reazioni allergiche in alcune persone. Per chi le assaggia per la prima volta, si consiglia di consumarne una piccola quantità inizialmente e di attendere 15-20 minuti per osservare la reazione del proprio corpo.

Ogni giorno, la bancarella della signora Hang vende circa 10 kg di cetrioli di mare freschi. Essendo uno spuntino molto richiesto, la bancarella è più affollata tra le 16:00 e le 17:00. Nei fine settimana, vi si recano anche turisti provenienti da altre province, soprattutto da Hanoi.

Oltre alla bancarella della signora Hang, molti altri punti di ristoro in via Doi Can, nel mercato di Luong Van Can, vendono cetrioli di mare saltati in padella. Il cetriolo di mare è considerato rinfrescante, quindi i clienti possono gustarlo d'estate per combattere il caldo. Tuttavia, poiché il cetriolo di mare saltato in padella è più saporito se consumato caldo, il numero di clienti aumenta in inverno. Questo è anche il periodo in cui l'insalata di cetrioli di mare viene venduta lungo l'area ristoro del mercato di Luong Van Can.

Quynh Mai

Link alla fonte: https://vnexpress.net/gia-be-xao-dac-san-thu-thach-long-kien-nhan-o-hai-phong-4637033.html