Spezie nella cucina di Son La

La cucina di Son La non è apprezzata solo per i prodotti freschi provenienti dalle montagne del Nord-Ovest, ma conquista i commensali anche con le sue spezie caratteristiche che incarnano i sapori degli altipiani. Dai semi di mac khen e doi al cham cheo, ogni spezia contribuisce a un sapore unico, creando l'identità distintiva e il fascino indimenticabile di questa cucina montana.

Il ristorante Nang Ban Sinh Quang nel quartiere di Chiang Coi sta preparando un pasto per dare il benvenuto agli ospiti.

Il mắc khén è una spezia tipica della regione montuosa del Nord-Ovest, nota per la sua piccantezza pungente e il suo aroma caratteristico. È presente in quasi tutti i piatti della cucina thailandese, come carne, pesce e pollo alla griglia, e in varie salse. Insieme al mắc khén, i semi di dổi sono considerati l'"oro nero del Nord-Ovest". I semi di dổi essiccati hanno un aroma particolare, che si intensifica quando vengono tostati sulla brace. Sono spesso usati per marinare piatti grigliati o essiccati, o per conservare sottaceto i germogli di bambù. La cucina delle etnie di Sơn La utilizza sapientemente anche diverse foglie di bosco, come le foglie di vón vén con la loro acidità rinfrescante, le foglie di mắc mật con il loro aroma intenso, varie erbe aromatiche... e il tocco piccante dei peperoncini bird's eye per esaltare il sapore dei piatti.

La carne essiccata e il cham cheo (una sorta di salsa per intingere) sono specialità della provincia di Son La.

La signora Quang Thi Cuong, proprietaria del ristorante Nang Ban Sinh Quang nel quartiere di Chieng Coi, ha affermato: "Nella cucina etnica thailandese, le salse di accompagnamento rivestono un ruolo fondamentale e il cham cheo è un condimento indispensabile. Per preparare una ciotola tradizionale di cham cheo, si macinano sale grosso, peperoncini arrostiti, aglio arrostito, semi di dổi, semi di mắc khén e varie erbe aromatiche, creando un sapore ricco e armonioso. Da questa ricetta base, sono nate anche molte varianti, come il cham cheo di fegatini di pollo, il cham cheo di pesce alla griglia e il cham cheo di foglie d'aglio, adatti a diversi piatti e gusti."

Ingredienti per preparare la salsa per intingere il cham cheo.

Colpito dai piatti dai sapori caratteristici delle zone montuose, il signor Nguyen Bao Minh, un turista di Hanoi , ha affermato: "Ciò che amo della cucina di Son La è l'unicità delle spezie locali. Ogni piatto ha un sapore unico, creato con ingredienti naturali e metodi di cottura tradizionali delle minoranze etniche."

Le spezie tradizionali non solo contribuiscono all'identità culinaria di Son La, ma molte di esse sono state anche trasformate dalle comunità di minoranze etniche in preziosi prodotti commerciali. I metodi tradizionali di lavorazione e fermentazione hanno dato origine a prodotti caratteristici come Thúa ố (una sorta di pasta di pesce fermentata), Mẳm cá (una sorta di salsa di pesce fermentata) e Chẳm chéo (una sorta di salsa piccante) in vasetto. In risposta alla domanda del mercato, molte famiglie, cooperative e impianti di produzione hanno investito nel confezionamento e nell'etichettatura, sviluppando prodotti OCOP (One Commune One Product, un unico comune), contribuendo così a valorizzare i prodotti agricoli locali e a promuovere la cultura culinaria di Son La tra i turisti.

I piatti riflettono l'identità tradizionale del gruppo etnico tailandese.

Attingendo alle abbondanti risorse delle montagne e delle foreste del Nord-ovest e combinandole con la creatività e l'esperienza tramandate di generazione in generazione, i gruppi etnici di Son La hanno creato un'identità culinaria unica per la loro cucina di montagna. Questi sapori semplici ma ricchi non solo arricchiscono la vita culturale della regione, ma fungono anche da ponte per promuovere l'immagine, la gente e l'identità culturale di Son La presso amici e turisti vicini e lontani.

Fonte: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html