Nella comune di Huong Son, la produzione artigianale delle caramelle "cu do" entra nel suo periodo di massima attività, in cui ogni lotto di caramelle non è solo un prodotto, ma anche l'anima della festa del Tet nelle campagne. Nello stabilimento di produzione della signora Ho Thi Xuan, nata nel 1981, l'atmosfera lavorativa nei giorni che precedono il Tet è quasi incessante. Anche dopo mezzogiorno, gli operai continuano a lavorare diligentemente accanto alle pentole di melassa: alcuni tostano le arachidi, altri pressano le caramelle e altri ancora le confezionano. Il crepitio del mescolare le caramelle si fonde con il dolce aroma che pervade tutta la casa.

La famiglia della signora Xuan è coinvolta in quest'attività da oltre 20 anni. Mentre mescolava abilmente lo sciroppo, ha raccontato: "Produciamo 'cu do' (un tipo di caramella vietnamita) tutto l'anno, ma il periodo che precede il Tet (Capodanno lunare) è il più intenso. La domanda di questi dolci come regalo aumenta vertiginosamente, quindi dobbiamo fare gli straordinari per rispettare le scadenze di consegna. È un lavoro più duro, ma siamo tutti contenti perché ci garantisce un reddito extra."

Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), l'atmosfera negli stabilimenti di produzione di dolciumi è molto vivace.

Secondo la signora Xuan, lo stabilimento di produzione produce normalmente circa 4.000 caramelle al giorno. Durante l'alta stagione, a fine anno, questo numero sale a 5.000-6.000. Il prezzo all'ingrosso si aggira intorno ai 4.000 VND a caramella, mentre il prezzo al dettaglio è di 5.000 VND. Gli ordini provengono non solo dalla provincia, ma anche da molte altre località, e alcuni clienti li ordinano persino per spedirli all'estero a parenti che vivono lontano da casa.

Le caramelle Cu Do di Ha Tinh hanno un aspetto semplice, composte da due sottili strati di carta di riso che racchiudono un ripieno marrone scuro. Ma dietro questo aspetto rustico si cela un processo che richiede cura ed esperienza. La signora Xuan spiega che per realizzare una caramella deliziosa, gli ingredienti devono essere selezionati con attenzione. Le arachidi devono essere carnose e uniformi; la melassa dorata e densa; la carta di riso deve avere lo spessore giusto; e lo zenzero fresco deve essere piccante e profumato per creare il suo sapore caratteristico.

"La cosa più importante è perfezionare lo sciroppo. Il calore deve essere perfetto e bisogna mescolare continuamente per evitare che si attacchi alla pentola. Se il fuoco è troppo basso, le caramelle saranno morbide; se è troppo alto, lo sciroppo diventerà troppo scuro e troppo dolce. Chi ha esperienza sa capire se è pronto semplicemente guardando il colore dello sciroppo", ha spiegato la signora Xuan, con gli occhi ancora fissi sulle caramelle che sobbollivano nella pentola.

Quando lo sciroppo raggiunge la consistenza desiderata, si aggiungono le arachidi tostate e lo zenzero, si mescola velocemente e poi si versa il composto su un foglio di carta di riso. Si posiziona un altro foglio sopra e si preme delicatamente il composto ancora caldo. Questo processo apparentemente semplice richiede velocità e precisione. Anche un minimo ritardo può far sì che le caramelle non si compattino correttamente o diventino troppo dure.

Per soddisfare la crescente domanda, negli ultimi anni lo stabilimento della signora Xuan ha investito in macchinari aggiuntivi per supportare il processo di confezionamento e aumentare la produzione. Tuttavia, le fasi principali della produzione mantengono ancora i metodi tradizionali. Secondo lei, questo è l'unico modo per preservare il "sapore autentico" che ha reso così famoso il marchio di caramelle cu do di Ha Tinh.

L'attività di produzione di dolciumi offre anche un impiego stabile a oltre 20 lavoratori locali, con un reddito medio di 6-7 milioni di VND al mese, escluso il pagamento degli straordinari durante il periodo di fine anno. La signora Nguyen Thi Le, che lavora presso l'azienda da oltre 5 anni, ha affermato: "Il lavoro non è troppo faticoso ed è vicino a casa, quindi ho ancora tempo per prendermi cura della mia famiglia e della mia fattoria. Anche se il periodo del Tet è intenso, tutti sono contenti perché hanno un reddito extra".

Non solo l'attività della signora Xuan, ma la maggior parte delle famiglie che producono caramelle "cu do" nella comune di Huong Son stanno entrando in questi giorni nel periodo di massima produzione. Dall'alba al tramonto, i forni per le caramelle bruciano ininterrottamente. Risate e chiacchiere, mescolate ai rumori di confezionamento e trasporto delle merci, creano una scena di lavoro frenetica, intrisa dell'atmosfera del Tet (Capodanno vietnamita).

Le caramelle Cu Đơ sono una prelibatezza tradizionale molto conosciuta e apprezzata ad Ha Tinh.

Il compagno Tran Tuan Khoa, vicepresidente del Comitato popolare del comune di Huong Son, ha affermato che la produzione artigianale di "cu do" (un tipo di caramella vietnamita) è diventata una delle principali direzioni di sviluppo economico del comune. "Attualmente, la località vanta un prodotto a base di 'cu do' che ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. Incoraggiamo regolarmente le imprese a partecipare al programma OCOP per migliorare la qualità e costruire un marchio sostenibile", ha dichiarato Khoa.

Secondo il vicepresidente, il comune identifica il commercio e i servizi come i principali settori di sviluppo e, pertanto, crea sempre condizioni favorevoli affinché le imprese produttive possano mantenere ed espandere le proprie dimensioni. Oltre a sostenere le procedure, l'amministrazione locale incoraggia le famiglie ad adottare nuove tecnologie, diversificare i canali di distribuzione e introdurre gradualmente i propri prodotti in un mercato più ampio.

Da semplice e rustico dolce locale, il "cu do" di Ha Tinh si è fatto strada su numerose piattaforme di e-commerce e ha accompagnato i turisti in ogni angolo del paese. Tuttavia, ciò che continua ad attrarre i consumatori è il sapore tradizionale tramandato di generazione in generazione. Al calar della sera, nella cucina ancora calda, gli ultimi lotti di caramelle della giornata vengono accuratamente confezionati. Accanto a una tazza di tè caldo, un "cu do" viene spezzato a metà con un suono croccante, la sua delicata dolcezza si diffonde sul palato. In mezzo alla vita moderna, questa piccola caramella occupa silenziosamente il suo posto speciale sul tavolo del tè del Tet, portando con sé l'aroma di melassa e la nostalgia di casa.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496