"Mantenere viva la fiamma" dell'antica arte della preparazione dei dolci del popolo San Diu.

Nel quartiere Ha Phong 3, distretto di Ha Tu, la comunità di San Diu conserva ancora una cultura culinaria unica: l'arte tradizionale della preparazione dei dolci.

Secondo un'antica tradizione, in occasione del Tet (Capodanno lunare), dei matrimoni o delle feste tradizionali, gli abitanti di San Diu preparano vassoi di dolci da offrire agli antenati, al Dio dell'Agricoltura e alla divinità protettrice del villaggio. Questi semplici dolci, realizzati con tutta l'abilità e la meticolosità delle donne di San Diu, esprimono la loro venerazione per gli antenati e la speranza di un anno nuovo prospero e ricco.

La "Bánh bạc đầu" (torta dalla testa d'argento) è preparata dalle donne del quartiere Ha Phong 3 (quartiere Ha Tu).

Tra i dolci tradizionali, il "bac dau" e il "tay long ep" sono i due più caratteristici. Il "tay long ep" viene solitamente preparato per le festività importanti, mentre il "bac dau" è più familiare e comune, quasi indispensabile per il Tet (Capodanno Lunare) di ogni famiglia di San Diu.

Il "bánh bạc đầu" (torta dalla testa d'argento) è un dolce a base di riso glutinoso, una varietà famosa per il suo profumo intenso e la sua consistenza appiccicosa. Dopo aver macinato il riso fino a ottenere una farina, l'impasto viene lavorato accuratamente e modellato in piccole palline. Il ripieno è piuttosto ricco e contiene arachidi, semi di sesamo, fagioli mung, cocco e zucchero bianco. Con abilità, ogni pezzo di impasto viene appiattito, il ripieno viene posto al centro e poi arrotolato a formare una pallina. Infine, ogni tortina viene passata in uno strato di farina fine. Forse è proprio questa copertura di farina bianca a dare alla torta il suo nome colloquiale, "torta dalla testa d'argento".

Per rendere il vassoio di dolci del Tet ancora più vivace, gli abitanti di San Diu aggiungono con creatività molti colori ai loro dolci, come il verde, il giallo, il rosa e il viola... Questi colori sono tutti ottenuti da ingredienti naturali come polvere di frutto di gac, polvere di gardenia, polvere di curcuma o foglie di piante. Grazie a ciò, i dolci non sono solo visivamente attraenti, ma conservano anche il loro sapore naturale e sono sicuri da consumare.

In passato, il "bánh bạc đầu" (torta dalla testa argentata) veniva preparato principalmente in ambito familiare per occasioni speciali e festività. Tuttavia, grazie agli scambi culturali e alla domanda del mercato, questa torta tradizionale è diventata sempre più conosciuta. Non più reperibile solo nei mercati di montagna, il "bánh bạc đầu" ha ormai raggiunto, grazie alle donne di San Diu, molti mercati e zone residenziali di altre parti della provincia, diventando una prelibatezza molto apprezzata sia dai residenti che dai turisti.

Nel quartiere di Ha Phong 3, abitato da una numerosa comunità di etnia San Diu, la tradizione della preparazione dei dolci tradizionali è ancora ben radicata. Fino a 20 famiglie del quartiere producono dolci su larga scala per soddisfare le esigenze della popolazione locale e per le festività. Inoltre, la maggior parte delle famiglie sa come preparare i dolci, considerandola un'abilità tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Il modello di panificio della famiglia della signora Dinh Thi Anh (con la maglietta rossa) nel quartiere Ha Phong 3, distretto di Ha Tu.

La famiglia della signora Dinh Thi Anh è una di quelle con una lunga tradizione nella preparazione di dolci tradizionali vietnamiti. La signora Anh lavora in questo settore da oltre 30 anni, avendo imparato il mestiere dai suoi genitori e fratelli fin da bambina. Dagli inizi, quando preparava dolci per la famiglia e i vicini, la sua famiglia ha ampliato la produzione. Ogni giorno, il negozio della signora Anh rifornisce il mercato con circa 100 dolci di vario tipo, tra cui spicca il "bac dau" (un dolce tradizionale vietnamita) con diverse farciture. Grazie al mantenimento del sapore tradizionale e alla qualità costante, i dolci della sua famiglia sono molto richiesti da numerosi clienti abituali, soprattutto durante le festività e il Tet (Capodanno vietnamita).

Oltre a garantire un reddito stabile alla sua famiglia, l'attività di panificazione crea anche posti di lavoro per 5-7 donne del quartiere. Secondo la signora Anh, al netto del costo degli ingredienti e di altre spese, la sua famiglia può guadagnare dai 10 ai 13 milioni di VND al mese con la panificazione. Ancora più importante, si tratta di un'occupazione adatta alle donne del luogo, che permette loro di guadagnare un reddito extra pur avendo tempo da dedicare alla famiglia.

Ciò che è lodevole è che, oltre a preservare la loro arte tradizionale, la comunità San Diu del distretto di Ha Phong 3 ha conservato molti tratti culturali distintivi del proprio gruppo etnico. Gli abitanti usano ancora la lingua San Diu nella vita quotidiana e mantengono vive le tradizioni e le pratiche durante le festività. Nell'era moderna, in cui molti mestieri tradizionali stanno gradualmente scomparendo, il fatto che la comunità San Diu del distretto di Ha Tu continui a "mantenere viva la fiamma" dell'arte tradizionale della preparazione dei dolci dimostra chiaramente la loro consapevolezza dell'importanza di preservare e promuovere i valori culturali.

Hoai Minh

Fonte: https://baoquangninh.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-co-truyen-cua-nguoi-san-diu-3400621.html