Con oltre 20 anni di esperienza nel settore, il signor Huynh Van Tam ha ereditato e sviluppato con successo il marchio locale di pesce d'acqua dolce essiccato. Inizialmente, la sua famiglia produceva su piccola scala utilizzando metodi tradizionali, basandosi principalmente su pesce pescato in natura. Tuttavia, anche le risorse naturali più abbondanti possono esaurirsi. "Per garantire la disponibilità di materie prime, la mia famiglia ha allevato attivamente pesce d'acqua dolce in stagni. Inoltre, per garantire che il pesce d'acqua dolce essiccato sia profumato, autentico della regione di U Minh Thuong e possa raggiungere i mercati internazionali, le nostre procedure di lavorazione sono estremamente rigorose. Mi concentro su specie ittiche pregiate come il pesce testa di serpente striato, il pesce gatto e il pesce gatto giallo...", ha raccontato il signor Tam.
Il signor Huynh Van Tam presenta i prodotti ittici essiccati della sua famiglia. Foto: THUY TIEN
Il pesce testa di serpente senza lische, marinato con citronella e curcuma, è la prova di una meticolosa maestria artigianale. I pesci, del peso di 3-6 esemplari per chilogrammo, vengono accuratamente puliti al momento dell'acquisto. Dopo essere stati congelati per rassodare la carne, gli operai procedono alla disossatura, all'incisione diagonale e alla marinatura con la tradizionale miscela di citronella e curcuma, secondo la ricetta segreta di famiglia. Infine, il prodotto viene confezionato sottovuoto ed etichettato in modo chiaro. Oltre ai metodi di essiccazione tradizionali, la famiglia del signor Tam ha investito in macchinari come un essiccatore, che consente loro di produrre anche durante la stagione delle piogge, e un sistema di congelamento per la conservazione, garantendo qualità costante e sicurezza alimentare.
Nel 2023, con il supporto del governo locale, il signor Tam ha fondato la Cooperativa per l'allevamento del pesce testa di serpente striato e la produzione di pesce d'acqua dolce essiccato. Partendo da solo, ha riunito le famiglie locali per lavorare insieme. Il punto di forza della cooperativa è il forte collegamento tra la fase di allevamento e quella di consumo. Attualmente, la cooperativa conta 23 membri con una superficie coltivata totale di decine di ettari, con una media di 1-2 ettari per famiglia. "Abbiamo ricevuto supporto per la fornitura di riproduttori da programmi e progetti pilota per tre anni consecutivi. Questo ha risolto il problema della carenza di riproduttori", ha affermato il signor Tam. Il signor Tam si occupa dell'acquisto di tutto il pesce fresco dai membri al prezzo di mercato, consentendo loro di produrre con serenità, senza preoccuparsi delle vendite. Non fermandosi ai 23 membri iniziali, il modello si sta espandendo ad altri villaggi della zona cuscinetto, creando una vasta area di concentrazione di materie prime. Attualmente, l'impianto del signor Tam offre un impiego regolare a circa 7 lavoratori locali con un reddito stabile.
Il pesce d'acqua dolce essiccato della cooperativa ha raggiunto il mercato sudcoreano. Ogni anno, l'impianto utilizza diverse tonnellate di pesce fresco, fornendo al mercato circa 1,5 tonnellate di prodotto essiccato finito e generando centinaia di milioni di dong di profitto. In futuro, il signor Tam prevede di continuare a collaborare con la popolazione locale nella zona cuscinetto per fornire materiale di riproduzione e assistenza tecnica, ampliando l'area di approvvigionamento della materia prima. La cooperativa per l'allevamento del pesce testa di serpente striato e la produzione di pesce d'acqua dolce essiccato si concentrerà sulla creazione di marchi OCOP (One Commune One Product, un unico prodotto) per i suoi prodotti principali, avvicinando gradualmente il pesce d'acqua dolce essiccato di U Minh Thuong ai mercati nazionali e internazionali.
GIOVANNI
Fonte: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
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