Insalata di "pesce vecchio" Nam O

L'insalata di pesce Nam O è incompleta senza le verdure che l'accompagnano. Foto: NH

Insalata di pesce con verdure selvatiche

Nam O è un antico villaggio a sud del passo di Hai Van. I turisti vengono qui non solo per il fascino tranquillo dell'antico villaggio di pescatori e per ascoltare le affascinanti leggende delle antiche regioni di Chau O e Chau Ly, ma anche per gustare i piatti tipici della regione del basso fiume Cu De. Uno di questi è l'insalata di pesce "da" di Nam O.

Molte persone, sentendo questa espressione per la prima volta, pensano che si tratti di un'insalata a base di un tipo di pesce chiamato "dà". In effetti, questo è uno dei modi in cui gli abitanti del villaggio costiero di NamÔ mangiano l'insalata di pesce. I commensali mettono tutte le verdure, il pesce e la carta di riso sbriciolata in una ciotola, versano la salsa di pesce e poi "raccolgono" il tutto in un modo molto appagante. Gli abitanti della provincia di Quảng spesso pronunciano le parole che iniziano con la consonante "v" come "d". Qui, il modo di mangiare il pesce "and" (un modo di raccogliere il cibo e portarlo alla bocca) è stato pronunciato come "dà".

Se mai avrete l'occasione di visitare l'antico villaggio di pescatori di Nam O, assicuratevi di assaggiare l'insalata di pesce "da", preparata secondo l'autentica tradizione del villaggio, e sentirete una piacevole sensazione di freschezza nel cuore.

C'è un aneddoto divertente che racconta di un giovane giornalista del Nord, che, mentre scriveva un articolo sulla famosa insalata di pesce di Nam O, ricevette in dono dagli abitanti del luogo un'insalata di pesce "invecchiata". Immediatamente scrisse un articolo intitolato: "La famosa insalata di pesce invecchiata del villaggio di pescatori di Nam O". Non si sa se la storia sia vera o meno, ma gli aneddoti che circondano quest'insalata di pesce sono innumerevoli!

Gli abitanti del luogo descrivono spesso la squisitezza della loro insalata di pesce locale con una vivida metafora: "La voglia di involtini primavera o di polpette di pesce non è nulla in confronto alla voglia di insalata di pesce con erbe selvatiche". Questo piatto tipico della costa è generalmente preparato con acciughe, aringhe, sardine e altri tipi di pesce pescato fresco nelle acque del Nam O.

Preparare un'insalata con questi piccoli pesci richiede tecniche precise, come tagliare la coda e la testa, rimuovere le lische, dividerli a metà, affettarli, strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso e marinarli con zenzero, galanga, aglio tritati finemente e farina di riso tostato.

È strano, ma l'insalata di pesce Nam O è davvero incompleta senza le erbe selvatiche.

Gustatevi un'autentica cucina a base di pesce.

Per vivere appieno l'autentica esperienza culinaria del Nam O, gli abitanti del luogo si avventurano nella foresta di Hai Van per raccogliere diverse erbe e foglie. Foglie selvatiche come il basilico selvatico, il basilico spinoso e altre specie simili, unite al pesce preparato, creano un sapore unico. Inoltre, sono presenti anche comuni foglie da orto come quelle di albicocca e perilla, e la lattuga, che contribuiscono ad arricchire il gusto di questo delizioso piatto a base di pesce.

Affascinati dalla bellezza della spiaggia di Nam O. Foto: XH

Oggi, l'insalata di pesce Nam O non è più confinata ai villaggi di pescatori come un tempo. Ha fatto la sua comparsa anche nei ristoranti di lusso. Forse è per questo che il modo tradizionale e informale di consumare l'insalata di pesce sta scomparendo.

Oggigiorno, si usa la carta di riso come strato esterno per avvolgere verdure selvatiche e pesce lavorato, formando dei piccoli involtini. Questi vengono poi intinti in una salsa di pesce piccante, aromatizzata con peperoncino e aglio finemente macinati. Già solo questi passaggi bastano a far venire l'acquolina in bocca; l'insalata di pesce, una volta assaggiata, regala un'esplosione di piacere.

Nam O, l'antica terra di Hoa O, custodisce ancora l'incantevole leggenda della principessa Huyen Tran, che un tempo si fermò sulla scogliera di Mom Hac in attesa dell'occasione per tornare a Dai Viet. I pozzi Cham, per secoli, hanno ascoltato il mare raccontare storie di acciughe, fonte della famosa salsa di pesce Nam O. O la storia delle aringhe, trasformate dai pescatori in una saporita insalata di pesce, che incarna l'anima del villaggio di pescatori.

Se mai avrete la possibilità di visitare l'antico villaggio di pescatori di Nam O, assicuratevi di assaggiare l'insalata di pesce "da", preparata secondo l'autentica tradizione locale, per sentire una piacevole sensazione di freschezza nel cuore. Come la foresta primordiale che cresce sugli affioramenti rocciosi di Mom Hac, come il suono del vento che soffia tra le rocce ricoperte di muschio millenarie...

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