L'insalata di frutta è un piatto molto apprezzato in questa stagione, grazie al suo irresistibile fascino dato dalla freschezza degli ingredienti di stagione. Ogni regione produttrice di frutta ha la sua specialità: l'insalata di mangostano di Binh Duong, l'insalata di rambutan del Delta del Mekong, l'insalata di pomelo di Bien Hoa, l'insalata di anacardi di Binh Phuoc, e così via.
Negli ultimi anni, la cucina di Binh Duong (Ho Chi Minh City) è diventata più conosciuta tra i buongustai grazie alla famosa insalata di pollo al mangostano della zona di Cau Ngang - Lai Thieu.
L'insalata di pollo con mangostano è disponibile solo in estate, da maggio in poi, quando i frutteti di mangostano offrono frutti maturi e acerbi, preparandosi al raccolto di punta. Una volta terminata la stagione del mangostano, per quanto lo si desideri, è impossibile trovare mangostani maturi per preparare l'insalata.
Mentre altri frutti possono essere prodotti tutto l'anno grazie a interventi biologici, il mangostano inizia a fruttificare solo all'inizio dell'estate. Questa natura capricciosa della "regina" dei frutti è ciò che la rende ancora più affascinante e incoraggia le persone ad avere pazienza e ad aspettare.
L'area turistica di Cau Ngang era un tempo il giardino ecologico più famoso di Binh Duong, la capitale del mangostano. Durante la stagione del mangostano, le strade che circondavano i frutteti si riempivano di cesti e vassoi di mangostani in vendita ai passanti.
Oggi, la rapida urbanizzazione ha causato una riduzione dell'area occupata dai giardini di bambù, ma questi rimangono una meta turistica e gastronomica molto apprezzata durante la stagione della raccolta.
L'insalata di pollo al mangostano è costosa in parte perché la sua preparazione è molto elaborata. I mangostani acerbi vengono sbucciati, sciacquati sotto l'acqua corrente per eliminare l'amaro della buccia residua, poi affettati e mescolati con pollo ruspante, condimento per insalata, erbe aromatiche, arachidi tostate e serviti con croccanti cracker di gamberi fritti.
Le fette di mangostano, perfettamente mature, sono croccanti e rinfrescanti, con un sapore agrodolce che persiste a lungo sul palato, esaltato dal ricco aroma di nocciola delle arachidi tostate e dal tenero pollo ruspante. La bontà di quest'insalata, unita all'aria fresca e all'ombra piacevole dei frutteti di mangostano o dei rustici ristoranti di campagna, fa svanire la calura estiva.
L'insalata di rambutan non sarà famosa quanto l'insalata di pollo al mangostano, ma sta gradualmente diventando nota agli chef che amano la creatività. Pochi avrebbero immaginato che i frutti di rambutan dalla buccia ruvida, che pendono dai rami nel delta del Mekong, sarebbero stati trattati con tanta cura sulle sontuose tavole imbandite dei ristoranti più esclusivi di Saigon.
I frutti di rambutan vengono sbucciati, rivelando la loro polpa bianco perlacea. Queste "perle" sono adagiate tra gamberi rosso vivo e verdure fresche e profumate, in un insieme non eccessivamente appariscente, ma che lascia un'impressione duratura sui commensali grazie al loro sapore genuino.
Un'altra macedonia insolita, più selettiva in termini di gusto, ma memorabile per il suo sapore unico e distintivo, è la macedonia di anacardi.
Binh Phuoc, la capitale degli anacardi, è da tempo rinomata per i suoi vasti frutteti. Anche il marchio di anacardi di Binh Phuoc gode di grande fama da lungo tempo. Tuttavia, l'insalata di anacardi rimane un mistero per i visitatori provenienti da lontano.
Gli anacardi sono un frutto unico: il seme si trova all'esterno del frutto. Il seme è anche la parte più pregiata rispetto al frutto stesso e viene raccolto in misura maggiore, mentre il frutto dell'anacardo viene spesso trascurato.
Gli abitanti di Binh Phuoc apprezzano molto questo umile frutto e hanno ideato numerosi piatti per utilizzarlo, evitando gli sprechi. L'insalata di anacardi è nata proprio da questa idea di ridurre gli sprechi.
Le fettine di anacardi vengono mescolate con gamberi lessati o pesce essiccato grigliato, papaya acerba, mango verde grattugiato e condite con una salsa a base di lime, aglio e peperoncino, per ottenere un perfetto equilibrio tra acidità, dolcezza e astringenza. La leggera astringenza degli anacardi rende il piatto ancora più speciale. L'intenso aroma di questo umile frutto aggiunge inoltre sapore a questo banchetto rustico.
Fonte: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
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