Ristoranti e negozi stanno iniziando ad aumentare i prezzi.

Molti ristoranti e locali di Ho Chi Minh City hanno iniziato ad aumentare i prezzi da 3.000 a 20.000 VND a seconda del piatto, principalmente a causa del contemporaneo aumento del costo delle materie prime.

Il proprietario di una bancarella di zuppa di vermicelli al mercato di Ba Chieu (quartiere Gia Dinh) ha dichiarato di aver appena adeguato il prezzo della zuppa di vermicelli da 60.000 VND a 65.000 VND a causa dell'aumento dei costi delle materie prime, in particolare del prezzo del gas. - Foto: NHAT XUAN

Tuttavia, i commercianti temono che, data l'attuale domanda cauta dei consumatori, un forte aumento dei prezzi porterebbe a una perdita di clienti.

Il piccolo negozio fatica a mantenere bassi i prezzi.

La signora Pham Thuy Trang (residente nel quartiere di Nhieu Loc, a Ho Chi Minh City) ha affermato che molti dei suoi soliti ristoranti vicino al posto di lavoro hanno leggermente aumentato i prezzi rispetto a prima del Tet. Una ciotola di vermicelli, un menu fisso per il pranzo o una pagnotta di pane hanno subito un aumento di prezzo di qualche migliaio di dong.

"L'aumento non è enorme, solo circa 2.000-10.000 VND a porzione, ma per chi mangia spesso fuori, la spesa mensile totale aumenta in modo significativo", ha spiegato Trang.

Non solo i consumatori risentono della pressione derivante dall'aumento delle spese, ma anche molti piccoli imprenditori segnalano notevoli difficoltà nella gestione delle proprie attività.

La signora Truc (che gestisce una bancarella di zuppa di noodle al mercato di Ba Chieu, nel quartiere di Gia Dinh) ha affermato che di recente tutte le spese sono aumentate drasticamente.

Con piatti come il bun mam (spaghetti di riso con salsa di pesce fermentata) che utilizzano molti ingredienti come gamberi, calamari, pesce e verdure, l'aumento dei prezzi dei generi alimentari ha fatto lievitare significativamente i costi. Gli aumenti più drastici si sono registrati per la benzina e i limoni freschi.

Secondo la signora Truc, il prezzo del gas è aumentato di circa 100.000 VND per bombola da 12 kg dall'inizio del Tet (Capodanno lunare). In precedenza, i limoni costavano poco più di diecimila VND al chilogrammo, ma ora in molti posti il ​​prezzo ha superato i 40.000 VND al chilogrammo.

"Prima del Tet, molti negozi intorno a me hanno adeguato i prezzi, ma io ho cercato di mantenerli invariati per non perdere i clienti. Dopo decenni di vendite al mercato, tengo molto ai miei clienti abituali. Ma i costi di produzione sono aumentati troppo rapidamente e ora non posso più resistere", ha detto la signora Truc.

La signora MNM, che gestisce un ristorante informale nel quartiere di Nhieu Loc, ha affermato che l'alto prezzo del gas sta mettendo a dura prova la sua attività e le sue operazioni.

Tuttavia, aumentare i prezzi è difficile anche perché la maggior parte dei clienti sono operai e studenti. "Se i prezzi della benzina continuano a salire e contemporaneamente aumentano anche i costi delle materie prime, probabilmente dovrò adeguare i miei prezzi di vendita per coprire le spese", si è chiesta la signora M.

Secondo quanto annunciato da diverse aziende del settore del gas, dall'inizio di marzo 2026 i prezzi al dettaglio del gas sono generalmente aumentati di circa 30.000 VND per bombola da 12 kg. A seconda della marca e della regione, il prezzo di una bombola di gas da 12 kg sul mercato varia attualmente da 450.000 a 540.000 VND, e in alcune zone ha persino superato i 500.000 VND.

Le aziende affermano che gli adeguamenti dei prezzi sono dovuti principalmente alle fluttuazioni dei prezzi globali dell'energia e dei tassi di cambio, che hanno comportato un aumento dei costi di importazione, trasporto e distribuzione del gas. Ciò mette in difficoltà molti piccoli ristoranti, poiché i costi del carburante aumentano rapidamente mentre è difficile adeguare in modo significativo i prezzi di vendita.

Il settore della ristorazione si trova ad affrontare una doppia pressione.

Di recente, molti negozi hanno esposto cartelli che indicano aumenti di prezzo, con adeguamenti comuni che vanno dai 2.000 ai 10.000 VND. - Foto: NHAT XUAN

Il signor Long (proprietario di una caffetteria in via Pham Van Chieu, quartiere An Hoi Dong) ha affermato che i prezzi di alcune materie prime sono aumentati, ma ha deciso di non adeguare ancora i prezzi di vendita, preferendo "convivere con la situazione" per il momento.

Secondo il signor Long, i prezzi di importazione di chicchi di caffè, bevande analcoliche, ecc., sono leggermente aumentati. Tuttavia, se ripartito equamente per tazza, questo aumento rimane insignificante, quindi è disposto a condividere il costo aggiuntivo con i suoi clienti.

"Se il costo delle materie prime aumenta di qualche decina di migliaia di dong, il prezzo di ogni tazza di caffè dovrà aumentare di qualche migliaio di dong. A quel punto, sarò sicuramente costretto ad aumentare i prezzi", ha affermato il proprietario di questa caffetteria.

Long ha affermato che le caffetterie come la sua sono piccoli esercizi "a bordo strada" che si basano sul duro lavoro per generare profitto, quindi non vuole aumentare i prezzi e perdere clienti. "Le grandi catene e i negozi devono calcolare ogni centesimo delle loro spese, quindi a volte sono costretti ad aumentare i prezzi", ha spiegato Long.

Il signor Hoang Tung (presidente di F&B Investment) ha affermato che, sin da prima del Tet, il settore della ristorazione ha dovuto affrontare per ben due volte situazioni di aumento dei costi.

Secondo il signor Tung, a causa delle modifiche alle politiche fiscali e ai requisiti di sicurezza e igiene alimentare, molte aziende, come i supermercati, hanno dovuto cambiare fornitori di materie prime e forniture per meglio conformarsi agli standard, con conseguente aumento dei costi di produzione. Più recentemente, l'impatto dell'aumento dei prezzi del carburante ha causato fluttuazioni nei costi di logistica e trasporto.

Anche la catena di ristoranti europei del signor Tung sta risentendo della situazione, poiché ingredienti come formaggi e salumi devono essere importati dall'Italia. "Al momento, il ristorante non ha aumentato i prezzi perché constatiamo che il potere d'acquisto non è elevato. Ma nel prossimo futuro, dovremo valutare un aumento dei prezzi per garantire profitti sufficienti a coprire i costi operativi", ha affermato il signor Tung.

Il signor Le Vu (direttore operativo della F&B Academy) ritiene che, nella situazione attuale, i ristoranti e le catene che utilizzano molti ingredienti importati saranno costretti ad aumentare i prezzi.

Secondo il signor Vu, le materie prime che l'industria alimentare e delle bevande (F&B) deve importare includono carne bovina, salmone e formaggio per i ristoranti; inoltre, latte e soprattutto gli ingredienti per la preparazione del bubble tea per le catene di bevande.

Anche i prezzi dei prodotti coltivati ​​e allevati a livello locale probabilmente aumenteranno, a causa dell'incremento dei prezzi dei fertilizzanti e dei mangimi importati.

L'aumento dei prezzi è accompagnato da un miglioramento della qualità.

Il signor Taku Tanaka (CEO della piattaforma Kamereo) ritiene che i prezzi nel settore alimentare e delle bevande siano attualmente relativamente stabili. Tuttavia, con i prezzi del carburante ancora instabili, i prossimi cambiamenti nella catena di approvvigionamento globale avranno un impatto sui prezzi delle materie prime e delle forniture in Vietnam.

"Molte attività del settore della ristorazione hanno già iniziato a registrare un certo aumento dei costi delle materie prime, ma un impatto più evidente potrebbe manifestarsi nei prossimi mesi", ha affermato il signor Tanaka. Secondo Tanaka, gli adeguamenti dei prezzi da parte dei ristoranti sono inevitabili, soprattutto considerando che i costi di affitto e del lavoro sono in costante aumento di anno in anno.

Dal punto di vista del fornitore, il signor Tanaka raccomanda alle aziende di dare priorità alla collaborazione con fornitori "a 360 gradi" di materie prime e materiali, al fine di ridurre la dipendenza da molteplici piccoli distributori, i cui prezzi spesso fluttuano quotidianamente.

Questo esperto ha inoltre sottolineato che, sebbene gli aumenti di prezzo siano inevitabili, le aziende vietnamite del settore alimentare e delle bevande devono concentrarsi maggiormente sul miglioramento del valore per i clienti attraverso un servizio migliore, una migliore qualità del cibo e, soprattutto, un innalzamento degli standard di sicurezza alimentare.

NGHI VU - NHAT XUAN

Fonte: https://tuoitre.vn/hang-quan-ruc-rich-tang-gia-20260317070216365.htm