Delizioso riso spezzato Long Xuyen

L'armoniosa e sapiente combinazione di ingredienti: riso spezzato, carne, uova, cotenna di maiale, verdure sottaceto, salsa di pesce... dà vita al riso spezzato Long Xuyen, un'esplosione di colori, aromi e sapori che lascia un'impressione indelebile in chiunque lo assaggi.

Nessuno conosce l'origine o la data esatta della nascita del riso spezzato di Long Xuyen. Tutto ciò che si sa è che questo piatto è diventato parte integrante della vita quotidiana di innumerevoli generazioni di abitanti dell'antica città di Long Xuyen (oggi Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi e comune di My Hoa Hung), così come di molti avventori provenienti da vicino e da lontano. Il riso spezzato di Long Xuyen non appartiene a nessuno in particolare, ma è un nome generico per il piatto di riso spezzato venduto in tutti i ristoranti della zona.

La signora Truong Thi Hoang (62 anni), che vende riso spezzato da oltre 40 anni nel quartiere di Long Xuyen, ha spiegato che la preparazione richiede diversi passaggi e ingredienti. Tra questi, la scelta del riso spezzato e la sua cottura sono i passaggi più importanti. Il riso spezzato è costituito da chicchi di riso che si sono rotti a metà o in tre parti durante la raccolta, il trasporto, l'essiccazione o la macinazione del riso maturo. A seconda della dimensione, il riso spezzato viene classificato in riso spezzato grosso e riso spezzato fine. Inoltre, in base a caratteristiche come appiccicosità, porosità, morbidezza e aroma, nonché al tipo di riso, il riso spezzato ha anche nomi diversi. Alcuni esempi includono: riso spezzato Tai Nguyen, riso spezzato Taiwan, riso spezzato 504, riso spezzato profumato ST25, ecc. Il riso spezzato si espande solo leggermente durante la cottura, non si apre come i chicchi di riso interi. Pertanto, non può essere cucinato nel modo tradizionale, ma deve essere cotto a vapore, aggiungendo costantemente la giusta quantità d'acqua per garantire una cottura uniforme e impedire che diventi molliccio. Una volta cotti, i chicchi di riso risultano soffici, leggeri ed emanano un caratteristico aroma dolce.

Secondo la signora Hoang, la carne è un ingrediente indispensabile del riso spezzato Long Xuyen. A seconda delle preferenze del commensale, la carne viene grigliata o brasata. Dopo la preparazione, la carne viene marinata con spezie e grigliata sulla brace o brasata fino a diventare tenerissima. Il suo aroma è irresistibile. Successivamente, si aggiunge l'uovo d'anatra che, dopo essere stato bollito, viene cotto a fuoco lento nella salsa di brasatura per assorbirne i sapori. La consistenza morbida dell'uovo si sposa perfettamente con il riso spezzato, creando una combinazione delicata ma al tempo stesso accattivante.

I piatti di riso spezzato di Long Xuyên sono stati adattati in vari modi per soddisfare gusti diversi. Foto: TRONG TIN

Inoltre, c'è il "bì thính" (cotenna di maiale mescolata con riso tostato e macinato), preparato con cotenna di maiale bollita, sminuzzata e poi mescolata con il profumato thính. Le verdure sottaceto, fatte con ravanelli rossi o bianchi sminuzzati o cetrioli tagliati a fettine sottili e immersi in aceto e zucchero, sono croccanti e leggermente acidule. I sottaceti bilanciano la ricchezza della carne, delle uova, della cotenna di maiale e delle cipolle fritte, aiutando i commensali a non sentirsi sopraffatti dalla ricchezza del riso. E non dimenticate la speciale salsa di pesce al peperoncino e aglio, una miscela di aglio tritato finemente e peperoncini freschi, che offre un sapore piccante e aromatico che stimola le papille gustative e invoglia ad aggiungerne ancora per gustare appieno il pasto. Una deliziosa ciotola di salsa di pesce è l'elemento chiave che rende unico il riso spezzato di Long Xuyên.

Secondo molti venditori di riso spezzato a Long Xuyen, il piatto è in continua evoluzione e viene modificato in modo unico a seconda delle preferenze del cuoco e dei gusti dei commensali. Ad esempio, alcuni aggiungono uova fritte, altri salsiccia, cotenna di maiale brasata, ecc. Tuttavia, la ricetta base del riso spezzato rimane quella tramandata di generazione in generazione. "La particolarità del riso spezzato di Long Xuyen è che tutti gli ingredienti: riso spezzato, maiale brasato, maiale alla griglia, uova, verdure sottaceto e cotenna di maiale, sono tagliati a striscioline. Questa caratteristica unica lo rende facilmente riconoscibile", ha affermato la signora Nguyen Thi Thu Ha, una venditrice di riso spezzato nel quartiere di Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, residente di Can Tho City che ora vive e lavora a Long Xuyen, ha raccontato: "La prima volta che ho assaggiato il riso spezzato di Long Xuyen, sono rimasta incredibilmente colpita e deliziata. Un piatto di riso con tutti gli ingredienti tagliati a strisce ha un aspetto insolito, ma è delizioso. Il riso spezzato è soffice, dolce e profumato grazie alla carne, l'uovo brasato è ricco e cremoso, la cotenna di maiale è tenera e croccante, le verdure sottaceto sono croccanti e rinfrescanti, il tutto amalgamato con i sapori salati, dolci e piccanti della salsa di pesce. Tutti i sapori del piatto esplodono e si diffondono in bocca."

È la combinazione unica di ingredienti rustici a conferire al riso spezzato Long Xuyen il suo sapore accattivante, rendendolo irresistibile per i commensali provenienti da vicino e da lontano, spingendoli ad lodarne la prelibatezza e contribuendo alla diversificazione del panorama culinario di An Giang.

TRONG TIN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html