Dopo una notte insonne, trascinai i miei piedi stanchi verso la veranda. Lì, mia madre era intenta a riempire i piatti con riso glutinoso tinto di giallo. Per prepararlo, aveva messo a bagno i fagioli mung fin dal mattino precedente. Solo quando i fagioli mung si furono ammorbiditi a sufficienza, li cuociò nel cuociriso. Infine, con un mestolo di alluminio, li macinò fino a ottenere una polvere fine e liscia.
L'aroma dei fagioli mung è qualcosa che mi fa perdere la testa; posso solo dire che questo sapore intenso e di nocciola sembra crearmi dipendenza. Di tutti gli aromi creati dalle mani di mia madre, quello che amo di più è il profumo dei fagioli mung nel riso glutinoso e nei banh chung (dolcetti di riso vietnamiti). Mia madre prepara i banh chung solo durante il Tet (Capodanno vietnamita), ma il riso glutinoso lo fa cinque volte all'anno: per gli anniversari dei miei antenati, dei miei nonni e di mio padre. Mia madre dice che il riso migliore per il riso glutinoso è quello con i fiori dorati. Per dare al riso glutinoso il suo sapore ricco e cremoso e il suo colore dorato, usa grasso di pollo. Per quanto riguarda il riso glutinoso, preferisce cuocerlo sul fornello a gas. Spiega: "Una fiamma costante garantisce una cottura uniforme del riso. Non ci sentiamo sicuri a cuocerlo su un fuoco di legna tremolante".
Un'amica appassionata di cucina mi ha confidato di essere in grado di riconoscere gli ingredienti di quasi tutti i piatti serviti nei ristoranti, persino di quelli che non ha mai assaggiato prima. Grazie a questo talento, ha imparato segretamente molte deliziose ricette dei paesi che ha visitato. Ho chiesto a mia madre chi le avesse insegnato a preparare il riso glutinoso con i fagioli mung, e lei mi ha risposto: "Nessuno me l'ha insegnato; l'ho capito da sola". Ho pensato che forse le doti culinarie di mia madre derivano proprio dalla sua capacità di identificare gli ingredienti.
Quando mio padre era in salute, diceva sempre a mia madre: "Chi apprezza il buon cibo sa cucinare bene". Ricordo ogni sua parola e, col tempo, si è accumulata in una raccolta di saggi detti. Quando devo cucinare, uso il trucco di indovinare gli ingredienti e mi esercito a preparare qualche piatto: zuppa agrodolce, vermicelli saltati in padella, salmone all'arancia... Ogni tanto, vedo che mia nipote mi manda un messaggio: "Zia, per favore, rifai il salmone all'arancia!". Caspita, ho indovinato gli ingredienti di questo piatto e ho comunque ricevuto ordini, a dimostrazione che in fondo non cucino poi così male.
Alcuni dicono: "Se ti piace una torta di mele, ti sentirai trasportato nei semplici caffè di Vienna. Un morso di una crostata portoghese ti farà venire voglia di passeggiare per le vivaci strade di Lisbona. O ogni volta che assapori un piatto di fish and chips, ti torneranno in mente le amate vacanze in famiglia al mare."
Abbiamo tutti vissuto quel momento: basta un assaggio di un piatto per essere trasportati all'istante in un altro mondo . Il cibo non è solo una questione di ricetta, di assaporarlo come fa mia madre ogni giorno; è anche una questione di profondo legame tra cibo e memoria. Non c'è quindi da stupirsi che una semplice ciotola di riso appiccicoso possa riportarmi a casa, da mia madre, a sedermi accanto a lei e a ricordare insieme i vecchi tempi.
Fonte: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
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