Oltre 20 anni di esperienza nella preparazione di gnocchi di riso glutinoso con cenere.

Da oltre 20 anni, la signora Quách Thị Búi, residente nel quartiere di Minh Phú, comune di Châu Thành, si dedica all'arte di avvolgere i ravioli di riso glutinoso in foglie di banana, preservando il sapore rustico che è diventato un ricordo prezioso per molti nel quinto giorno del quinto mese lunare.

Báo An Giang•15/06/2026

La signora Bui è impegnata a incartare i ravioli di riso glutinoso per prepararli alla consegna ai clienti durante la Festa delle Barche Drago. Foto: TUONG VI

Situata in un piccolo vicolo lungo il fiume Minh Luong, nella comune di Chau Thanh, la casa della signora Bui è in pieno fermento in questi giorni, con l'avvicinarsi della Festa delle Barche Drago. Di buon mattino, i membri della famiglia sono impegnati nei preparativi per avvolgere i dolcetti. Alcuni lavano il riso glutinoso, altri dispongono le foglie e altri ancora preparano il ripieno. Nella stanza sul retro, i fornelli ardono, pronti per la cottura delle prime infornate. Al centro della casa, la signora Bui siede accanto a cesti di riso glutinoso bianco accuratamente ammollato, cesti di foglie di bambù fresche e verdi e vassoi di ripieno rotondo di fagioli mung. Nonostante abbia più di 70 anni, le sue mani sono ancora agili e abili. La signora Bui dispone le foglie a forma di cono, aggiunge la giusta quantità di riso glutinoso, mette il ripieno al centro, lo copre con un altro strato di riso glutinoso e lo lega strettamente con dello spago. I dolcetti finiti vengono appesi insieme in mazzetti, in attesa di essere messi in pentola per la cottura. La signora Bui impiega qualche minuto per preparare ogni dolcetto. "Chiunque venga a casa mia e mi veda seduta qui a incartare i bánh chưng (dolcetti di riso vietnamiti) si stupisce e mi chiede come faccio ad essere ancora così agile a più di 70 anni. Lo faccio da oltre 20 anni, li incarto ogni giorno, quindi è diventata un'abitudine", ha detto la signora Búi.

Quando si tratta di preparare i dolcetti di riso glutinoso con acqua di cenere, la signora Búi conosce ogni passaggio a memoria. Secondo lei, per ottenere quei dolcetti fragranti, traslucidi e di un bel colore dorato, bisogna iniziare dalla selezione degli ingredienti. Da oltre 20 anni, sceglie il riso glutinoso di Trà Vinh perché i chicchi sono uniformi, profumati e appiccicosi. Dopo essere stato accuratamente selezionato, il riso viene messo a bagno in acqua di cenere per 8-10 ore. Anche il ripieno viene preparato meticolosamente. I fagioli mung vengono cotti, schiacciati e poi mescolati con zucchero e cocco grattugiato per creare un sapore ricco e cremoso caratteristico. Questi composti vengono poi arrotolati in piccole palline rotonde prima di essere avvolti nel riso. Secondo la signora Búi, se il ripieno è troppo asciutto, il dolce perde la sua armonia, mentre se è troppo liquido, è difficile da avvolgere e ne risente il sapore. Pertanto, bisogna dosare il ripieno per mantenere il giusto livello di ricchezza, profumo e consistenza.

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Le foglie di bambù utilizzate per avvolgere gli gnocchi di riso glutinoso devono essere lavate, asciugate e selezionate con cura per evitare che si strappino o si sfilaccino ai bordi. Inoltre, lo spago utilizzato per legare gli gnocchi viene scelto dalla famiglia tra le fibre di banana coltivate nel loro giardino, poi sminuzzate e fatte essiccare prima dell'uso. Secondo la signora Búi, questo tipo di spago è resistente e contribuisce a preservare il metodo tradizionale di preparazione degli gnocchi di riso glutinoso che la sua famiglia tramanda da molti anni.

Oltre ai tradizionali gnocchi di riso glutinoso, negli ultimi anni la signora Bui ha iniziato a produrre anche mini gnocchi di riso glutinoso per soddisfare la richiesta dei clienti. Questi gnocchi vengono venduti a 20.000 VND per 10 pezzi e sono molto apprezzati sia per il consumo personale che come regalo. Secondo la signora Bui, vende in media 1.000 gnocchi al giorno. Nel periodo che precede la Festa delle Barche Drago, gli ordini aumentano notevolmente, con una produzione che spesso raggiunge i 2.000-3.000 gnocchi al giorno. Per stare al passo con la domanda dei clienti, molti processi sono stati migliorati. In precedenza, macinava personalmente i fagioli mung per il ripieno, ma ora utilizza macchinari per risparmiare tempo e fatica. Tuttavia, fasi importanti come la preparazione degli ingredienti, il controllo della consistenza del ripieno e l'incarto degli gnocchi vengono ancora eseguite con cura da lei per mantenere il sapore familiare che fa parte della vita dei suoi clienti da molti anni.

La signora Nguyen Thi Tuyet Phuong, residente nel quartiere di Minh Phu, si è recata a casa della signora Bui per ritirare 50 gnocchi di riso glutinoso che aveva ordinato in anticipo. Senza attendere di essere chiamata, la signora Phuong è entrata in casa con fare familiare, ha fatto qualche domanda e ha ricevuto rapidamente gli gnocchi già pronti. Secondo la signora Phuong, la sua famiglia acquista gnocchi di riso glutinoso dalla signora Bui da molti anni. "Ho mangiato gli gnocchi della signora Bui fin da quando ero piccola. Allora, ogni anno durante la Festa delle Barche Drago, i miei genitori li compravano per offrirli in sacrificio. È ancora così oggi; ogni anno la mia famiglia ordina gli gnocchi da lei. Anche molte persone del quartiere vengono a casa sua per comprarli", ha raccontato la signora Phuong.

Oltre 20 anni di esperienza nella preparazione di gnocchi di riso glutinoso con cenere.

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