Dal focolare si sprigiona il profumo dei dolci Cham.

Nei vicoli stretti dei villaggi di Chau Giang e Phum Soai, nella comune di Chau Phong, l'atmosfera legata alla preparazione dei dolci è sempre vivace. Infornate di dolci continuano a uscire dal forno, dorati, soffici e profumati, creando un'atmosfera unica. Accanto al fuoco, le donne Cham girano agilmente i dolci, versano l'impasto e alimentano la brace. Il suono delle conversazioni si mescola al crepitio delle braci, rendendo l'ambiente ancora più accogliente.

Dolci tradizionali coloratissimi preparati dal popolo Cham nella comune di Chau Phong. Foto: DANH THANH

Seguendo le orme degli abitanti del luogo, abbiamo visitato la cucina della signora Rani, residente nel villaggio di Chau Giang. Fin dalle prime ore del mattino, era impegnata a preparare gli ingredienti, accendere il fuoco e infornare i dolci. I dolci appena sfornati erano disposti ordinatamente, emanando un aroma dolce e fragrante. "Dalla selezione degli ingredienti alla preparazione dell'impasto, fino al controllo del fuoco, tutto deve essere fatto meticolosamente; nulla può essere fatto con superficialità. Per fare i dolci è necessario un calore costante e mescolare l'impasto nel modo giusto, affinché siano deliziosi e non secchi o bruciati. Il processo di preparazione dei dolci sembra semplice, ma richiede esperienza. Ecco perché non sono molte le famiglie che preparano dolci da vendere ormai", ha raccontato la signora Rani.

Ogni tipo di torta Cham ha il suo nome e sapore, come paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Ogni tipo ha un gusto unico; alcuni sono morbidi e cremosi, altri leggeri e croccanti, profumati, ma tutti incarnano la raffinatezza nella preparazione e il gusto distintivo del popolo Cham.

Nel villaggio di Phum Soai, la signora Phatimah (60 anni) si dedica alla preparazione dei dolci Cham da oltre 30 anni. Esegue ogni passaggio con cura, attenendosi rigorosamente ai metodi tradizionali. Secondo lei, la cosa più importante è preservare il sapore caratteristico e mantenere il carattere unico dei dolci Cham. Seduti accanto a un vassoio di dolci appena sfornati, siamo stati invitati ad assaggiarli ancora caldi. La ricchezza del latte di cocco e la consistenza morbida e vellutata dell'impasto si fondevano armoniosamente, lasciando un retrogusto delicatamente dolce sul palato.

“Sono abituata a preparare queste torte! Ma per renderle deliziose, bisogna metterci il cuore. Con ogni infornata, capisco subito se è venuta bene semplicemente guardando il colore e la cottura. Quando i clienti le trovano deliziose e tornano a comprarne altre, sono felicissima. Grazie a questo, guadagno qualcosa in più, continuo a dedicarmi a quest'arte e preservo i sapori tradizionali tramandati dai miei antenati per le generazioni future”, ha raccontato la signora Phatimah.

Attualmente, solo una decina di famiglie nella comune di Chau Phong mantengono viva la tradizione della preparazione dei dolci Cham. Il prezzo di questi dolci varia da 140.000 a 200.000 VND al chilo, a seconda del tipo. Nella vita moderna, molte famiglie preferiscono acquistare dolci già pronti, causando il graduale declino di questa arte tradizionale. Tuttavia, le famiglie Cham continuano a preservarla silenziosamente, garantendo un reddito aggiuntivo e contribuendo al contempo alla salvaguardia delle tradizioni culinarie uniche della comunità. Oltre a soddisfare le esigenze locali, i dolci Cham di Chau Phong sono molto apprezzati anche come regalo.

Ogni torta Cham è una miscela armoniosa di ingredienti rustici e tecniche tradizionali, che crea un sapore unico e indimenticabile. Nguyen Minh Tuan, un turista di Ho Chi Minh City, ha affermato: "È la prima volta che preparo torte da solo e apprezzo davvero la meticolosità del popolo Cham. Le torte sembrano semplici, ma non sono facili da preparare. Gustarle appena uscite dalla cucina, ancora calde, è un'esperienza deliziosa e suggestiva."

CITTÀ RINOMATA

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html