L'intero villaggio resta sveglio fino a tardi insieme attorno alla pentola di torte del Tet.

Con l'avvicinarsi del Capodanno lunare del Cavallo 2026, la consueta atmosfera pacifica del villaggio di Tranh Truc viene rapidamente sostituita da un ritmo frenetico, mentre famiglie e singoli individui si affrettano a preparare i banh chung (tradizionali tortine di riso vietnamite) per soddisfare gli ordini per la festività. Fin dall'alba, le luci illuminano le cucine e i suoni del lavaggio delle foglie, del risciacquo del riso e della macinazione dei fagioli si mescolano a vivaci conversazioni. Preparare i banh chung qui non è solo un mezzo di sostentamento, ma è diventato l'identità stessa del villaggio.

Lungo le stradine del villaggio, è facile scorgere le famiglie riunite attorno alle loro familiari stuoie. Ognuno ha un compito, dalla selezione delle foglie di banano al lavaggio del riso glutinoso, fino alla marinatura della pancetta di maiale. Per gli abitanti del villaggio di Tranh Khuc, un delizioso banh chung (torta di riso vietnamita) deve innanzitutto contenere tutti gli ingredienti tradizionali: profumati fagioli mung, ricca pancetta di maiale e riso glutinoso aromatico e denso; il tutto avvolto strettamente in vivaci foglie di banano verdi.

Gli abitanti del villaggio di Tranh Khuc (comune di Nam Phu, Hanoi ) sono impegnati a preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) per il Capodanno lunare.

Nella piccola casa della signora Nguyen Thi Thuy (nata nel 1972 e residente nel comune di Nam Phu, Hanoi), tre generazioni preparano insieme i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), mantenendo vivo il ritmo di vita che si tramanda da molti anni. La signora Nguyen Thi Thuy ha raccontato: "Faccio questo mestiere fin da bambina. Perché i banh chung siano deliziosi, la fase di preparazione deve essere di alta qualità."

Ogni lotto di bánh chưng (tortine di riso vietnamite) viene sottoposto a un'ispezione meticolosa, dai chicchi di riso allo spessore delle fette di carne. Il riso utilizzato deve essere riso glutinoso della varietà "fiore d'oro" per garantire una crosta elastica. I fagioli mung devono essere lavati accuratamente e cotti fino a diventare morbidi, mentre per il ripieno si utilizza pancetta di maiale fresca. Ogni passaggio, dal lavaggio delle foglie e dal risciacquo del riso all'avvolgimento e alla legatura delle tortine, deve essere eseguito con cura.

Ogni porzione del ripieno del banh chung è composta da fagioli mung cotti e schiacciati, avvolti attorno alla pancetta di maiale.

In un'altra casa, la signora Dang Mai Huong (nata nel 1980 e residente nella comune di Nam Phu, Hanoi) e la sua famiglia stanno confezionando meticolosamente ogni banh chung quadrato (dolce tradizionale vietnamita a base di riso). La signora Dang Mai Huong ha raccontato: "Nei giorni di maggiore affluenza, la mia famiglia deve alzarsi alle 2 del mattino per disimballare i dolci, strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso e consegnarli puntualmente ai nostri clienti abituali".

La sua famiglia è specializzata nella preparazione di banh chung (tortine vietnamite di riso glutinoso) di piccole dimensioni, pensati per famiglie piccole o persone che vivono da sole. Pur adattando le dimensioni alle esigenze moderne, la sua famiglia rimane fedele al sapore originale.

Il banh chung (dolce tradizionale vietnamita a base di riso) del villaggio di Tranh Khuc non è più solo una prelibatezza del Tet (Capodanno lunare), ma anche l'immagine cristallizzata dello stile di vita, delle usanze e dei ricordi delle riunioni familiari tramandati di generazione in generazione. Preservare il sapore tradizionale secondo le ricette di famiglia è anche il modo in cui gli artigiani esprimono il loro rispetto per la tradizione, assicurando che questi valori culturali continuino a essere trasmessi ogni primavera.

Vecchie abilità in un modo nuovo

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), il villaggio di Tranh Khuc sta lavorando quasi a pieno regime. Attualmente, circa 140 delle 150 famiglie di Tranh Khuc sono impegnate nella produzione di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti). In media, ogni famiglia produce dai 300 ai 500 dolcetti al giorno e, nei periodi di punta in prossimità del Tet, questo numero può aumentare fino a 1.000-3.000 dolcetti al giorno.

Il signor Nguyen Van Diem (nato nel 1970, residente nella comune di Nam Phu, Hanoi) ha raccontato: "La produzione di banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) ha garantito un reddito stabile a molte famiglie, creando al contempo posti di lavoro sia all'interno che all'esterno della comune. Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), molte famiglie assumono addirittura lavoratori extra per far fronte all'aumento degli ordini."

Parallelamente all'aumento della produzione, il villaggio ha gradualmente modificato i propri metodi per proteggere l'ambiente e al contempo incrementare la produttività e la qualità delle torte di riso. Mentre in passato le torte di riso venivano cotte utilizzando legna da ardere e carbone, ora tutte le famiglie sono passate all'uso di pentole elettriche. Alcune famiglie hanno investito in caldaie a vapore e nastri trasportatori automatici per ridurre la manodopera e controllare meglio la qualità. Tuttavia, le fasi cruciali che determinano il sapore, come la preparazione dei fagioli, la marinatura della carne e l'incarto delle torte, vengono ancora eseguite manualmente, poiché rappresentano l'"anima" delle torte di riso di Tranh Khuc.

Le aziende hanno iniziato a utilizzare fornelli e vaporiere elettriche nella produzione; tuttavia, i processi di cottura a vapore dei fagioli, marinatura della carne e confezionamento delle torte vengono ancora eseguiti manualmente.

Anche la sicurezza alimentare è una priorità assoluta. A livello locale, vengono organizzati regolarmente corsi di formazione sull'igiene e la sicurezza alimentare, insieme a controlli sanitari per le famiglie che vendono banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) ogni due anni, a giugno e agosto, per prevenire le malattie infettive.

Allo stesso tempo, il governo locale sostiene anche la promozione del prodotto attraverso i canali di informazione ufficiali. Di conseguenza, le torte di riso glutinoso di Tranh Khuc non solo servono il mercato tradizionale, ma vengono anche distribuite a negozi, supermercati e hotel a un prezzo medio di 40.000-50.000 VND a torta. Il prodotto è registrato per la qualità, ha ottenuto la certificazione OCOP e ha un mercato stabile.

Durante il Tet (Capodanno lunare), il villaggio di Tranh Khuc si riempie della gioiosa atmosfera del lavoro. Il suono dell'acqua che bolle nelle pentole per la preparazione delle torte di riso, il profumo fragrante delle foglie di banano e le antiche tradizioni creano un'atmosfera primaverile unica. Nonostante la modernità, il villaggio di Tranh Khuc, famoso per le sue torte di riso, conserva ancora la sua essenza tradizionale, cosicché ogni torta di riso non è solo un piatto, ma anche un prezioso ricordo della tradizionale festività del Tet.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-tet-trong-banh-chung-tranh-khuc-1025377