Il sapore dei dolci tradizionali vietnamiti

Non si sa con precisione quando, ma i dolci tradizionali sono diventati parte integrante della vita culinaria di molte persone. Questi dolci semplici, profumati e ricchi di sapore deliziano sempre chi li assaggia.

La signora Quách Thị Liền (a sinistra) vende torte ai clienti. Foto: TIỂU ĐIỀN

Esistono oltre 100 tipi di dolci tradizionali vietnamiti, diversi per metodi di preparazione, sapori dolci e salati, forme e colori. Questi dolci si gustano quando si ha un languorino, come spuntino tra i pasti, come sostituto della colazione o per deliziare gli ospiti durante le feste. I dolci tradizionali occupano sempre un posto speciale nel cuore di chi li apprezza. Nei ricordi di ognuno, i profumi delle prelibatezze delle nonne e delle madri sono sempre accompagnati dai dolci tradizionali. Crescendo e allontanandoci, portiamo con noi la nostalgia della nostra terra d'origine e il sapore di questi dolci. I dolci verdi, bianchi, viola e gialli, con il loro profumo di latte di cocco e aroma di foglie di pandano, sono accattivanti e piacevoli sia per i bambini che per gli adulti. Questi dolci semplici evocano sentimenti di affetto e nostalgia grazie ai loro sapori familiari, dolci e profumati. Pertanto, quando le persone sentono parlare di un mercato che vende dolci tradizionali, non vedono l'ora di andarci per gustarli.

Ingredienti semplici: farina di riso, farina di riso glutinoso, zucchero, latte di cocco, foglie di pandano... Grazie all'abilità di madri e nonne, questi ingredienti vengono mescolati secondo diverse ricette per creare vari tipi di dolci tradizionali. La preparazione di questi dolci tradizionali richiede molti passaggi, con i pasticceri che misurano attentamente ogni ingrediente. Ogni tipo di dolce ha la sua ricetta e il suo segreto. Per i pasticceri esperti, a volte basta un'occhiata per capire se l'impasto è pronto e garantire che il dolce risulti soffice e leggero una volta cotto al vapore. Grazie alla loro maestria, i dolci tradizionali conservano i loro sapori ricchi e autentici. Ogni dolce di riso al vapore, che sia di riso glutinoso, di riso umido, di manioca, di banana... è modellato, profumato e ricco di sapore. Questi dolci semplici ma deliziosi preservano l'essenza dei prodotti rurali e la cura di chi li prepara.

Molte famiglie si affidano ancora alla preparazione di dolci tradizionali per guadagnarsi da vivere e mantenere una vita stabile. La famiglia della signora Quách Thị Liền, residente nel quartiere di Rạch Giá, vanta una lunga tradizione nella preparazione di dolci. Ogni giorno, intorno alle 2 del mattino, mentre tutti gli altri dormono ancora, la cucina della signora Liền è in fermento, pronta per una nuova giornata di lavoro. Cuoce a vapore i dolci da consegnare ai clienti e da vendere al mercato mattutino. La sua piccola cucina produce ogni giorno più di una dozzina di tipi di dolci tradizionali caldi e profumati. Alcune partite vengono vendute all'ingrosso, mentre altre vengono preparate su ordinazione per pranzi in famiglia o feste.

Potrebbe interessarti

Cerimonia di apertura della Fiera Internazionale Tinh Bien - An Giang 2026La sera del 4 giugno, presso il Parco Industriale di Xuan To (quartiere di Tinh Bien), il Ministero dell'Industria e del Commercio, in coordinamento con il Comitato Popolare della provincia di An Giang, ha organizzato la cerimonia di apertura della Fiera Internazionale di Tinh Bien - An Giang 2026.

Questi dolci tradizionali sono profumati, ricchi e dolci. Foto: TIEU DIEN

A 30 anni, la signora Lien si dedica da oltre 10 anni alla tradizionale arte vietnamita della preparazione dei dolci. Ha raccontato: "L'arte di preparare i dolci si tramanda da tre generazioni nella mia famiglia. Mia nonna l'ha trasmessa a mia madre, e poi alle mie sorelle e a me. Quasi tutte le fasi di questa arte sono eseguite manualmente, richiedendo tempo e impegno, e il profitto deriva principalmente dal lavoro svolto. Questa professione ci garantisce un reddito dignitoso, aiutando la mia famiglia a condurre una vita stabile. Non solo è un mezzo di sostentamento, ma tutti i membri della mia famiglia sono felici di preservare la nostra tradizione e di contribuire a diffondere il sapore dei nostri dolci tradizionali ai clienti vicini e lontani."

Da molti anni, la famiglia della signora Lien tramanda la ricetta tradizionale per la preparazione di dolci, senza l'utilizzo di coloranti artificiali. La signora Lien è meticolosa in ogni fase, dalla selezione degli ingredienti alla lavorazione. Il cocco viene cotto a fuoco lento con cura per preparare il ripieno dei dolcetti di riso al vapore, mentre i fagioli mung, lo zucchero e il latte di cocco vengono mescolati secondo la ricetta corretta per ottenere i fragranti, soffici e ricchi dolcetti di riso ai fagioli mung e le tortine di cotenna di maiale. I dolci preparati dalla famiglia della signora Lien sono molto apprezzati dai clienti perché conservano il sapore tradizionale, grazie al metodo di lavorazione interamente artigianale.

Ogni mattina, la signora Lien si reca al mercato di Tac Rang, nel quartiere di Rach Gia, per vendere i suoi dolci tradizionali. Il suo colorato vassoio di torte è posizionato in un angolo del mercato, attirando l'attenzione dei passanti. Ogni giorno, i suoi clienti affezionati attendono con impazienza i semplici dolci tradizionali della signora Lien per acquistarli e gustarli. "Ogni dolce costa 4.000 dong, un prezzo molto accessibile, quindi vanno a ruba! Ogni giorno vendo diverse centinaia di dolci di vario tipo. Molti clienti abituali li comprano quotidianamente. Alcuni li acquistano come spuntino, altri come sostituto della colazione, quindi allestire il banco in anticipo fa sì che vadano a ruba. In prossimità del Tet (Capodanno lunare), i clienti ordinano più dolci. Negli ultimi giorni, molti clienti hanno ordinato dolci da offrire agli antenati e da portare agli ospiti durante il Tet", ha raccontato felicemente la signora Lien.

Oggi esistono molti altri tipi di torte deliziose, ma le torte tradizionali rimangono una scelta popolare per festività, sagre, feste e occasioni di tutti i giorni. Occasionalmente, compaiono concorsi, fiere e bancarelle che vendono torte tradizionali, attirando i passanti desiderosi di gustare queste semplici e dolci torte intrise dei sapori della campagna...

Potrebbe interessarti

Il vicepresidente permanente del Comitato popolare della provincia di An Giang, Nguyen Thanh Phong, ha ricevuto delegazioni provenienti da Cambogia, Laos e dall'Associazione khmer-vietnamita.Nel pomeriggio del 4 giugno, nel quartiere di Tinh Bien, il signor Nguyen Thanh Phong, membro del Comitato permanente del Comitato provinciale del Partito e vicepresidente permanente del Comitato popolare della provincia di An Giang, ha presieduto un ricevimento e una visita di cortesia per le delegazioni provenienti da Cambogia, Laos e dall'Associazione khmer-vietnamita in Cambogia, in occasione della loro partecipazione alla Fiera internazionale di Tinh Bien - An Giang 2026.

PICCOLO CAMPO

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html