Sapori di casa: insalata di gamberi in stile tradizionale

Sei venuto a trovarmi a casa in una giornata di pioggia. Il pasto semplice, con i suoi piatti rustici ricchi dei sapori della campagna, ti ha fatto esclamare di piacere, soprattutto l'insalata di gamberi.

Lasciatemi raccontare una storia dei vecchi tempi, quando la mia terra natale era ancora piena di difficoltà. In passato, la regione sud-orientale di Quang Ngai era estremamente povera. Dopo una dura giornata di lavoro nei campi, gli abitanti del villaggio pescavano gamberi per integrare i pasti delle loro famiglie.

Il "te" è un attrezzo da pesca costituito da piccole strisce di bambù intrecciate con rattan, fissate a un pezzo di legno nella parte anteriore e dotate di due manici di bambù nella parte superiore. Gli abitanti del villaggio immergono il "te" nell'acqua, poi piegano la schiena e spingono in avanti. Dopo un po', si fermano per raccogliere alghe e detriti, quindi sollevano l'estremità anteriore del "te" abbastanza in alto da far cadere gamberetti, gamberi e piccoli pesci in un cesto di bambù portato alla cintura. Dopo un po' di tempo trascorso a guadare l'acqua, il cesto si riempie di piccoli pesci, qualche gamberetto e soprattutto gamberi.

Insalata di gamberi servita con carta di riso.

FOTO: TRANG THY

Tornando a casa a piedi, il mio cuore era colmo di gioia. I gamberi, lavati e scolati in un cestino di bambù, potevano essere saltati in padella con senape sottaceto, arrostiti con foglie di lime, usati in una zuppa o brasati in una salsa saporita... da gustare con riso caldo e profumato, riscaldando il cuore in una fredda giornata di pioggia. I gamberi potevano anche essere "valorizzati" mescolandoli a un'insalata con fiori di banano del giardino.

Le piante di banano acerbe nell'orto sono un'importante fonte di verdura durante i giorni di pioggia e alluvioni. In quei periodi, le verdure verdi vengono spesso schiacciate o marciscono a causa dell'eccesso d'acqua. I coltivatori più attenti prediligono la varietà di banano acerbo "grasso" perché la sua astringenza è molto più delicata rispetto a quella della varietà "nocciolosa". Le piante di banano acerbe, alte meno di 80 cm, hanno un sapore dolce e leggermente astringente che persiste in bocca quando vengono tagliate. Con un coltello affilato, tagliate la giovane pianta di banano acerba e sbucciate lo strato esterno di foglie dure. Affettate finemente il cuore tenero del gambo e immergetelo in acqua per ridurre la linfa.

Successivamente, sciacquate le verdure più volte e scolatele in un colino. In una ciotola, unite sale marino, zucchero, salsa di pesce, aglio tritato e succo di limone, quindi mescolate bene per creare un condimento profumato. Aggiungete i fiori di banana cotti e i gamberi nella ciotola con il condimento e mescolate con le bacchette per ricoprirli uniformemente. Aggiungete un po' di erbe aromatiche, qualche fettina sottile di peperoncino e pepe macinato, quindi trasferite in un piatto. Cospargete con arachidi tostate tritate per un'insalata saporita... Servita con cracker di riso grigliati, l'insalata è ancora più deliziosa.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-tep-lang-que-185260125191430292.htm