È sicuro mangiare le patate dolci germogliate?

Dopo essere state conservate per un certo periodo, le patate dolci possono sviluppare piccoli germogli. Questo desta preoccupazione in molte persone, che credono che i germogli contengano tossine e si chiedono se le patate dolci germogliate siano ancora sicure da mangiare.

La germinazione è un processo naturale in cui i tuberi iniziano a utilizzare le sostanze nutritive immagazzinate per svilupparsi in nuove piante. Quando compaiono i germogli, parte dell'amido presente nel tubero viene convertito in zucchero per nutrire i germogli durante la loro crescita, secondo il sito web di salute Verywell Health (USA).

Le patate dolci germogliate sono ancora commestibili se sono sode, non emanano odori strani e sono prive di muffa.

FOTO: N. Quy, creata con l'intelligenza artificiale

Pertanto, le patate potrebbero risultare più dolci del solito. Tuttavia, anche la loro consistenza potrebbe cambiare, diventando più asciutta o fibrosa dopo la cottura.

Le patate germogliate sono ancora commestibili se...

Secondo gli esperti di nutrizione e sicurezza alimentare, le patate dolci germogliate sono generalmente commestibili se il tubero è ancora sodo, non marcio, privo di muffa e non presenta odori insoliti, afferma la nutrizionista Samantha Peterson (USA).

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Se i germogli sono pochi e piccoli e il tubero è ancora sodo, si possono tagliare i germogli e prepararlo come di consueto. La germinazione delle patate dolci non significa necessariamente che siano velenose o immangiabili.

Le preoccupazioni relative alla germinazione delle patate dolci derivano principalmente dagli avvertimenti riguardanti le patate. Tuttavia, le patate dolci e le patate sono due tipi di piante diverse, quindi le loro reazioni alla germinazione non sono le stesse.

Le patate contengono composti naturali come la solanina e la chaconina. Quando le patate germogliano o diventano verdi a causa dell'esposizione alla luce, i livelli di queste sostanze possono aumentare. Se assorbite in grandi quantità, possono causare nausea, dolori addominali, diarrea o altri sintomi di intossicazione.

Nel frattempo, le patate dolci non accumulano solanina a livelli allarmanti come le patate normali. Pertanto, la comparsa di germogli sulle patate dolci riflette principalmente la trasformazione naturale del tubero piuttosto che indicare un aumento delle tossine. Questo è il motivo per cui gli esperti generalmente considerano le patate dolci germogliate molto più sicure delle patate normali.

Come conservare le patate dolci

Per prolungarne la durata di conservazione, le patate dolci vanno riposte in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta. Il calore eccessivo o l'elevata umidità possono favorire la germinazione e aumentare il rischio di deterioramento.

Le patate non vanno conservate in sacchetti di plastica sigillati perché l'umidità si accumula facilmente, creando le condizioni ideali per la formazione di muffa. È preferibile conservarle in cesti o scatole di cartone con fori di ventilazione.

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Inoltre, le patate dovrebbero essere tenute lontane da frutti che producono molto gas etilene, come le mele. Questo gas può accelerare la maturazione e l'invecchiamento degli ortaggi, causando una germinazione più rapida delle patate.

Un altro aspetto da tenere presente è che le patate dolci non dovrebbero essere conservate in frigorifero. Le temperature molto basse possono alterare la struttura dell'amido, facendo perdere alle patate la loro naturale dolcezza e rendendole più dure o secche dopo la cottura, secondo Verywell Health .

Fonte: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm