Kimchi: il piatto nazionale che non si trova sulla tavola delle offerte del Capodanno coreano.

Sebbene il kimchi sia il piatto nazionale della Corea, è spesso assente dalle offerte ancestrali durante il Capodanno lunare perché alcuni dei suoi ingredienti hanno un odore forte.

Anche la Corea del Sud celebra il Capodanno lunare, come il Vietnam e altri paesi asiatici. Questa festa tradizionale dura solitamente tre giorni. Uno dei rituali più importanti durante il Capodanno coreano è il culto degli antenati. Il vassoio delle offerte ancestrali contiene circa 20 piatti, disposti in 4-5 file sull'altare, dall'alto verso il basso: piatti a base di riso, tteokguk (zuppa di gnocchi di riso), poi piatti di carne e pesce, jeon (frittelle di verdure), banchan (contorni) e infine il dolce, solitamente frutta e il tradizionale kwaja (gnocco di riso).

Il kimchi è un piatto coreano famoso in tutto il mondo , parte integrante di ogni pasto coreano. Il suo caratteristico sapore agrodolce e piccante contribuisce a ridurre il senso di sazietà e a stimolare l'appetito. Tuttavia, il kimchi non è presente sui vassoi delle offerte durante il Capodanno lunare o la Festa di Metà Autunno.

Un tradizionale banchetto di Capodanno coreano. Foto: Korea.net — Un tradizionale banchetto di Capodanno coreano. Foto: *Korea.net*

Secondo lo chef Park Sang Kyung del ristorante Sajang BBQ di Hanoi , i piatti coreani spesso utilizzano molte spezie come aglio, pepe e peperoncino in polvere. Tuttavia, per le offerte agli antenati, i coreani di solito evitano piatti dagli odori forti per mantenere solennità e rispetto. Al loro posto, usano il kimchi, più liquido, e in alcune regioni, il kimchi bianco. Il kimchi compare sul tavolo delle offerte agli antenati solo dopo che il rituale è stato completato.

Lo chef Park ha affermato che per i coreani il kimchi è un piatto "indispensabile" e che "si può preparare a occhi chiusi" perché la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Ha inoltre aggiunto che, oltre al kimchi di cavolo, in Corea esistono molti altri tipi di kimchi, come quello di cipolla, cetriolo e ravanello.

Nella selezione degli ingredienti, il signor Park ha specificato di scegliere cavolo cinese fresco, verde e a foglie sottili, scartando le foglie esterne più vecchie per consentire un più rapido assorbimento della salsa. Per la marinatura, il cavolo può essere tagliato a metà o in quarti e ogni foglia viene strofinata con sale, utilizzandone di più sul gambo bianco e meno sulle foglie verdi. Dopo l'immersione in salamoia, si posiziona sopra un tagliere di legno pesante per 2-5 ore, quindi le foglie vengono risciacquate più volte in acqua prima della marinatura per ridurne la salinità. Le foglie di cavolo cinese marinate per un tempo sufficiente risulteranno morbide, flessibili e non si spezzeranno se piegate a metà.

Le spezie utilizzate per marinare il kimchi variano a seconda dei gusti familiari, ma in genere includono ravanello daikon, carote, aglio, peperoncino in polvere, cipolle, zenzero ed erba cipollina. Durante la salatura e la marinatura, il cavolo va posizionato con la parte tagliata rivolta verso l'alto per evitare che le spezie si disperdano, esaltando così il sapore del prodotto finito. Il kimchi può essere lasciato a temperatura ambiente per 1-2 giorni per accelerare la fermentazione oppure conservato in frigorifero per una settimana.

Il kimchi è un contorno molto diffuso in Corea e viene servito senza limiti nei ristoranti per esaltare il sapore dei piatti dei commensali.

Tam Anh

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