L'insolita torta a forma di uovo di formica

Ogni anno, tra febbraio e marzo del calendario lunare, gli abitanti di Phu Tho, appartenenti all'etnia Muong, iniziano la stagione della raccolta delle uova di formica, utilizzate per farcire i loro dolci. Con i prodotti delle montagne e delle foreste, grazie all'abilità delle mani, nascono questi dolci al gusto di uova di formica, un piatto unico e profondamente radicato nella cultura locale.

La particolare torta a base di uova di formica del popolo Muong di Phu Tho .

Secondo un'esperienza tramandata da generazioni, le uova di formica giovani e carnose sono l'ingrediente migliore per preparare i dolci. Queste uova, di un bianco immacolato, ricche e profumate, hanno un caratteristico sapore di nocciola che nessun altro ingrediente può replicare. La raccolta delle uova di formica richiede inoltre conoscenza ed esperienza, dall'identificazione corretta del tipo di nido alla scelta del momento giusto per la raccolta.

Le uova di formica sono l'ingrediente principale di questa torta unica e rustica.

Ogni volta che si recano nella foresta per trovare i formicai, gli abitanti del villaggio portano con sé coltelli, vassoi, cesti e fasci di canne. Dopo aver dissotterrato il formicaio, lo smembrano abilmente in molti pezzi, li fissano con bastoncini di bambù e li picchiettano delicatamente per far cadere le formiche e le uova nel vassoio. Le formiche più vecchie si allontanano rapidamente o vengono trascinate via dalle canne, lasciando solo le uova e le pupe di un bianco cremoso. Il lavoro sembra semplice ma richiede meticolosità e pazienza, perché anche il minimo errore può rompere le minuscole uova, compromettendo la qualità del piatto.

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Grazie all'abilità artigianale della signora Le Thi Xuan (del comune di Tan Son), sono state create delle focaccine alle uova di formica dal sapore inconfondibile di montagna e foresta.

Sebbene le uova di formica siano l'ingrediente chiave che conferisce a questa torta il suo carattere unico, l'abilità del pasticcere e l'uso di varie foglie di bosco contribuiscono al suo sapore distintivo. L'impasto della torta è fatto con riso glutinoso ammollato fino a renderlo morbido, poi macinato finemente e impastato accuratamente fino a renderlo malleabile. Dopo essere state pulite, le uova di formica vengono saltate in padella con cipolle, grasso di maiale e spezie. A seconda della famiglia, il ripieno può includere anche alcune erbe selvatiche come verdure selvatiche, scalogno o fiori di banano per esaltarne l'aroma.

L'impasto di riso glutinoso viene modellato in modo da racchiudere completamente il ripieno, poi avvolto in giovani foglie di fico – una specie di foglia di bosco appartenente alla famiglia delle Liliacee, dal profumo delicato e caratteristico – prima di essere cotto al vapore. Una volta cotto, il profumo delle foglie si fonde con il ricco sapore di nocciola delle uova di formica, creando un'irresistibile delizia. Gustando il dolce ancora caldo, si possono apprezzare appieno la consistenza elastica del riso glutinoso, il sapore ricco e cremoso, ma non unto, delle uova di formica e il profumo rinfrescante delle foglie di bosco.

Più che un semplice piatto tradizionale, la torta di uova di formica è profondamente intrecciata alla vita culturale del popolo Muong. Durante la festa di Thanh Minh (Festa di Qingming), molte famiglie preparano questa torta da offrire agli antenati, esprimendo la speranza di un anno di clima favorevole, raccolti abbondanti e una vita prospera. Dopo la cerimonia, i membri della famiglia si riuniscono per gustare la torta, preservando così una splendida tradizione tramandata di generazione in generazione.

Oggi, con lo sviluppo del turismo comunitario, soprattutto nella zona cuscinetto del Parco Nazionale di Xuan Son, le focaccine di uova di formica stanno diventando sempre più popolari. Molti turisti scelgono di visitare la zona durante la stagione delle uova di formica per unirsi agli abitanti del luogo nella foresta alla ricerca dei formicai, per poi setacciare direttamente le uova, avvolgere le focaccine e gustare il piatto attorno al fuoco in una casa su palafitte.

Per permettere ai visitatori di gustare le tortine di uova di formica anche fuori stagione, alcune famiglie le conservano addirittura nel congelatore; tuttavia, il sapore migliore si ottiene preparando le tortine con uova di formica fresche.

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Un'insalata di radici marroni unica e deliziosa, tipica del popolo Muong.

Tra le numerose specialità rinomate della terra ancestrale, la torta di uova di formica si distingue ancora per la sua semplicità, il sapore unico e i valori culturali preservati in ogni fase della sua preparazione. Non è solo un piatto a base di prodotti di montagna e foresta, ma anche il culmine dell'esperienza lavorativa, dell'abilità delle donne Muong e dell'amore per la natura tramandato di generazione in generazione.

Phuong Thanh

Fonte: https://baophutho.vn/la-lam-banh-trung-kien-256683.htm