Un'insalata di radici marroni unica e deliziosa, tipica del popolo Muong.

Per generazioni, il popolo Muong, che vive nelle regioni montuose di Thanh Son e Tan Son, ha vissuto in un profondo legame con la natura. Il loro stile di vita, svolto sui pendii delle montagne, vicino a piccoli fiumi e torrenti, la coltivazione del riso nelle zone pianeggianti ai piedi delle montagne, la caccia e la raccolta nelle foreste, e la pesca di gamberi e pesci nei torrenti e nei fiumi, hanno garantito loro materie prime abbondanti e facilmente reperibili per la preparazione del cibo, direttamente dalle montagne e dalle foreste.

Il tubero marrone è molto efficace nell'eliminare gli odori di pesce e viene spesso utilizzato dal popolo Muong nella preparazione di insalate di carne e pesce.

Nel ricco repertorio culinario del popolo Muong, oltre alla predilezione per piatti dai sapori acidi e amari come scalogni sottaceto, foglie di manioca sottaceto, germogli di bambù amari, foglie, fiori e frutti di papaya, verdure maculate..., gli abitanti di questa regione apprezzano anche un tipo molto particolare di tubero dal sapore astringente, ovvero il tubero marrone.

Il tubero bruno è una pianta rampicante il cui tubero cresce fuori terra. La sua polpa è rossa o gialla e la buccia esterna è marrone e ruvida. È molto efficace nell'eliminare gli odori di pesce e aiuta a preservare la dolcezza originale degli alimenti. Per questo motivo, il popolo Muong lo sceglie spesso per preparare insalate di carne e pesce.

Insalata di pesce con tuberi marroni: uno dei piatti tipici del popolo Muong di Phu Tho .

Il signor Ha Van Quang della Zona 7, Comune di Kiet Son, Distretto di Tan Son, ha detto: "Per preparare l'insalata di radici marroni, prepariamo la quantità di ingredienti necessaria in base al numero di persone. Scegliamo cinghiale allevato all'aperto per il maiale e pesce bianco o ghiozzo per il pesce di fiume; li laviamo accuratamente e li tagliamo a pezzi di circa 3-4 cm. Per il maiale, bruciacchiamo leggermente la cotenna sul fuoco per renderla asciutta, croccante e profumata. Le radici marroni vengono pelate, lavate, affettate e pestate fino a ottenere una consistenza liscia. Dopo aver preparato gli ingredienti, li mettiamo in una grande ciotola e li mescoliamo accuratamente. Per garantire che il piatto sia profumato e saporito, noi Muong selezioniamo con cura le spezie, tra cui: sale, glutammato monosodico, semi di dổi, aglio, foglie di lime, foglie di mơ, foglie di nhội e pasta di riso fermentato..."

Il popolo Muong consuma spesso un'insalata di radice bruna con pasta di riso fermentato. La pasta di riso fermentato viene macinata finemente e cotta a fuoco lento fino a quando non risulta non troppo liquida e, una volta bollita, raggiunge la giusta consistenza. A seconda dei gusti, si può accompagnare l'insalata di radice bruna con diverse foglie (come foglie di fico, foglie di albicocco o foglie di fico d'India...). La dolcezza della polpa, il sapore leggermente astringente della radice bruna, combinati con l'acidità della pasta di riso fermentato, creano un sapore unico, ricco e cremoso.

L'insalata di carne e pesce marrone viene spesso servita su un piatto rotondo foderato di foglie di banana, insieme ad altri piatti a base di maiale come interiora, cuore e fegato bolliti; maiale alla griglia, polpette di maiale avvolte in foglie di pomelo; maiale bollito, ecc., in occasioni speciali come feste, celebrazioni di Capodanno, matrimoni e feste di inaugurazione della casa. Per il popolo Muong, ogni piatto sulla tavola tradizionale ha le sue caratteristiche uniche, incarnando l'affetto della comunità nei confronti della terra, del cielo, della foresta e delle montagne... e l'insalata di carne marrone è anch'essa una caratteristica culinaria distintiva, strettamente legata alle usanze e allo stile di vita del popolo Muong di Phu Tho.

Oggi, grazie allo sviluppo del turismo comunitario, l'esclusiva cultura culinaria del popolo Muong di Phu Tho è ampiamente conosciuta e apprezzata dai turisti di tutto il mondo, contribuendo così a preservare e diffondere la bellezza della cultura gastronomica delle minoranze etniche e diventando un punto di forza del turismo comunitario nella regione degli Altipiani Centrali.

In questa stagione, con il clima fresco, gli abitanti Muong degli altipiani di Thanh Son e Tan Son dicono ancora scherzosamente che un pasto con un po' di carne, insalata di pesce con tuberi marroni, un barattolo di vino di mais e una ciotola di riso caldo è così delizioso che ti dimenticherai la strada di casa!

Coevo

Fonte: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm