Recatevi alla spiaggia di Son Tra per mangiare il sugarello maculato.

Ogni volta che arriva l'estate a Da Nang, la spiaggia di Son Tra diventa cristallina, come purificata dopo le prime piogge della stagione.

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

Due ciotole di delizioso e nutriente porridge di branzino.

Fin dalle prime ore del mattino, i pescherecci della regione di Tho Quang rientrano silenziosamente a riva dopo una notte in mare. Tra il pescato fresco, gli abitanti della zona costiera apprezzano sempre una specie di pesce particolare: il sugarello maculato.

Un tempo la tilapia era considerata una prelibatezza degna di un re.

I pescatori della zona costiera di Son Tra affermano che il pesce bruno, il sugarello e il sugarello maculato siano in realtà "imparentati" tra loro. Tuttavia, il sugarello maculato è il più facile da riconoscere grazie alla sua pelle grigio chiaro punteggiata da piccole macchie giallo-brunastre distribuite uniformemente su tutto il corpo. Il pesce non è di grandi dimensioni, circa quanto la mano di un adulto, eppure la sua carne è bianca, profumata e insolitamente dolce e grassa.

I pescatori catturano le orate con entrambi i metodi: amo e lenza e rete. A seconda delle dimensioni, del terreno e dell'esperienza, ciascun metodo offre i propri vantaggi.

La leggenda narra che il sugarello maculato fosse un tempo una prelibatezza degna di un re. Non era solo delizioso, ma anche altamente nutriente e raro. Ancora oggi, tra i tanti piatti di pesce famosi del Vietnam centrale, il sugarello maculato di Son Tra occupa un posto speciale nel cuore dei buongustai.

La penisola di Son Tra è da tempo considerata un tesoro di Da Nang . Vanta lussureggianti foreste verdi che abbracciano il mare turchese, morbide spiagge sabbiose sinuose ai piedi delle montagne e un'abbondanza di frutti di mare, un dono della natura.

A Son Tra non si viene solo per ammirare l'alba sul mare o ascoltare il suono delle onde che si infrangono contro le scogliere rocciose. Molti turisti desiderano anche sedersi in uno dei piccoli ristoranti vicino alla spiaggia di Rang o alla spiaggia di But, osservando i pescatori che catturano le orate mentre gustano una ciotola di zuppa di orata calda accarezzati dalla brezza marina salmastra.

Pesca di orate nella zona marittima di Tho Quang (quartiere Son Tra, città di Da Nang)

Le tilapie hanno colori caratteristici.

Questa specie di orata vive in acque salmastre e dolci ed è presente in abbondanza da Thua Thien Hue a Nha Trang. Tuttavia, secondo i pescatori più esperti di Tho Quang, solo nella zona marittima di Son Tra si trova questa orata maculata particolarmente saporita e profumata.

Le macchie giallo-brunastre sul corpo del pesce ricordano delicate pennellate marine. Si nutre di alghe e kelp, per questo il suo intestino è molto pulito. La carne è tenera, con poche lische e un sapore naturalmente ricco e grasso. Pertanto, indipendentemente dal metodo di preparazione, l'orata conserva il suo gusto unico e delizioso, che poche altre specie ittiche possono eguagliare.

La stagione di pesca della cernia maculata va generalmente da maggio a settembre. Questo è anche il periodo in cui la spiaggia di Son Tra vive i suoi momenti più belli dell'anno. Il mare è calmo, l'acqua è azzurra e banchi di cernie compaiono intorno agli scogli ricoperti di muschio.

Certi giorni, quando i pescatori tirano su le reti, vengono accolti dal dolce e pungente profumo di pesce trasportato dalla brezza marina. Le orate fresche saltano e schizzano nella stiva della barca, uno spettacolo delizioso per chiunque. Poiché il pescato non è abbondante, l'orata maculata spunta sempre un prezzo elevato, da diverse centinaia di migliaia di dong al chilogrammo.

Il branzino alla griglia è incredibilmente profumato.

Il branzino fritto avvolto in carta di riso con verdure fresche è davvero delizioso.

Non solo delizioso, ma anche un rimedio naturale.

Nelle zone costiere, l'orata è considerata un dono del mare. Non solo è deliziosa, ma è anche ritenuta una medicina naturale. A Quang Da, un tempo veniva scherzosamente chiamata "pesce medicinale cinese", perché si credeva che sia la carne che le interiora favorissero un sonno ristoratore, riducessero la stanchezza e migliorassero la salute generale.

Alle donne che hanno partorito da poco, agli anziani o ai bambini piccoli viene spesso offerto un porridge di pesce per aiutarli a riprendersi. Il solo pensiero di una ciotola di porridge caldo, profumato di cipolle e coriandolo, in una giornata di pioggia in riva al mare, è sufficiente a scaldare il cuore.

L'orata può essere fritta, cotta al vapore, grigliata, brasata con la curcuma o utilizzata nella fonduta. Ma il piatto più famoso rimane il porridge di orata. Questa pietanza apparentemente semplice incarna la raffinatezza degli abitanti della regione costiera.

Una mattina a Rang Beach, mi sono fermato al piccolo chiosco di zia Tu, una donna che prepara il porridge di branzino da oltre trent'anni. Mentre accendeva il fuoco, mi ha sorriso gentilmente e mi ha detto: "Perché il porridge di branzino sia delizioso, bisogna usare pesce appena pescato. Se il pesce viene lasciato a riposare tutta la notte, perde metà del suo sapore di mare."

Una ciotola di porridge di orata dal sapore inconfondibile.

Dopo la pulizia, l'orata viene conservata con le interiora intatte. Nelle zone costiere si crede che il sapore leggermente amarognolo delle interiora del pesce sia l'essenza stessa di questa zuppa. Il pesce viene marinato con pepe, scalogno tagliato finemente, un po' di salsa di pesce di buona qualità e olio da cucina.

Nel frattempo, la zuppa di riso semplice era cotta alla perfezione. Non doveva essere né troppo densa né troppo liquida. I chicchi di riso dovevano essere morbidi ma ancora integri. Quando la zuppa sobbolliva dolcemente, è stata aggiunta l'orata.

Pochi minuti dopo, l'aroma di pesce riempì la piccola cucina. Zia Tư aggiunse dello scalogno con olio e peperoncino in polvere, poi versò il tutto sul porridge. Il sfrigolio era davvero invitante.

La ciotola di porridge era servita fumante. La superficie era guarnita con il verde dei cipollotti e del coriandolo, e qualche fetta di peperoncino rosso acceso. Un solo cucchiaio era sufficiente per assaporare la delicata dolcezza della carne di pesce, unita a una ricchezza unica e sottile.

Ciò che rende speciale il porridge di orata è la sottile amarezza data dalla bile del pesce. L'amaro sfiora brevemente la punta della lingua prima di lasciare rapidamente il posto a un retrogusto dolce, che invoglia chi lo gusta a mangiarlo ancora e ancora.

Molti clienti che assaggiano questo piatto per la prima volta rimangono sorpresi dal sapore raffinato che può avere una pietanza così semplice. Alcuni faticano a respirare per il caldo, con gocce di sudore sulla fronte, eppure non riescono a smettere di mangiare.

Orata in umido con pomodori e peperoncini

Pertanto, la spiaggia di Son Tra non è bella solo per il suo paesaggio, ma affascina i turisti anche con i sapori dei suoi piatti semplici. Dopo un giro in barca lungo la spiaggia, ammirando i promontori rocciosi che emergono dalle onde o osservando gli stormi di uccelli marini che si librano in cielo, sedersi a gustare una ciotola fumante di zuppa di branzino è un'esperienza indimenticabile.

Al calar della sera, il mare di Son Tra si tinge di un blu intenso. Le barche da pesca iniziano a lasciare il molo e i piccoli ristoranti sul lungomare si animano gradualmente.

Tra il dolce suono delle onde e il fragrante aroma del porridge di orata sulla spiaggia di Tho Quang, le donne della regione costiera servono agilmente il porridge ai visitatori provenienti da lontano. Nel pomeriggio ventilato, qualcuno recita allegramente una semplice canzone popolare: " Porridge di orata caldo e delizioso / Vi invito ad assaggiarlo, anche se siete fradici di sudore…". Poi qualcun altro si unisce con tono nostalgico: "Una povera madre, contenta di una ciotola di porridge di orata / Dà in sposa sua figlia a un mare lontano… ".

Questa canzone popolare è semplice e senza pretese, proprio come la gente della regione costiera. Autentica e al tempo stesso calorosa. Chiunque abbia mai assaggiato il porridge di orata tra il mare e il cielo di Son Tra, difficilmente dimenticherà quel sapore.

Perché una ciotola di porridge caldo contiene non solo la dolcezza del pesce e l'aroma del riso, ma anche la gentilezza umana, la sapidità del mare e lo spirito mite e ospitale di Da Nang .

Fonte: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7