Un'insalata unica e deliziosa a base di tonno pinna gialla, una specialità del Vietnam settentrionale.

Ho uno zio a Vung Tau, quindi lo vado a trovare spesso. Mio zio è un intenditore di cibo e un cuoco provetto. Quando l'ho chiamato per dirgli che sarei tornato a casa per il fine settimana, ha riso e mi ha detto: "Vieni qui, ti offro la mia speciale insalata di pesce!".

Quando parcheggiai la mia moto davanti al cancello nel tardo pomeriggio di un fine settimana, l'anziano signore era intento a lavorare con un grande cesto di verdure su un tavolo di pietra nel cortile ombreggiato. Dopo aver terminato la mia igiene personale, tornai al tavolo nel cortile e lo vidi disporre le foglie su un tagliere e poi tritarle finemente con un coltello, così gli manifestai la mia curiosità.

Cogliendo l'allusione, il vecchio sorrise e disse: "Te l'avevo detto che l'insalata di pesce di oggi è speciale, non come l'insalata di sugarello o di aringhe che si mangia al Sud. Oggi ti offro un'insalata di tonno pinna gialla in stile settentrionale!"

Lạ miệng gỏi cá chỉ vàng hương vị Bắc - Ảnh 1.

Il dottore ha tritato finemente i vari tipi di verdure crude da servire con l'insalata.

Mentre sistemava agilmente e tritava finemente le varie verdure a foglia, il vecchio spiegò con calma la preparazione del piatto del giorno. L'insalata di pesce in stile nordico può essere preparata con carpa, carpa cruciana, tilapia, carpa comune, anguilla di fiume, ecc. Per un pesce più comune e facilmente reperibile, la sua bontà risiede nel metodo di preparazione. Il pesce fresco viene eviscerato e pulito, sfilettato, spellato (se il pesce è grande) e poi affettato. Affettare il pesce per l'insalata deve essere fatto correttamente per essere visivamente accattivante e gustoso. Innanzitutto, le fette devono essere sottili per evitare le piccole lische; tecnicamente, la prima fetta non dovrebbe tagliare completamente il pesce, solo la seconda dovrebbe farlo, in modo che le fette di pesce si aprano a ventaglio, risultando molto attraenti. Altri ingredienti da preparare includono alcuni limoni e galanga. Spremere il succo di limone, macinare un po' di galanga e spremerne il succo, e condire con un po' di glutammato monosodico. Successivamente, aggiungete il pesce a fette al composto e impastate accuratamente fino a quando il pesce non sarà cotto (parzialmente cotto). Strizzate il pesce per eliminare l'acqua in eccesso e utilizzate quest'acqua per preparare la salsa di accompagnamento per l'insalata di pesce. Dividete il galangal tritato e strizzato in 2/3 porzioni da mescolare con l'insalata di pesce marinata e aggiungete la porzione rimanente alla salsa di accompagnamento. È molto importante notare che l'insalata di pesce richiede molti tipi di verdure e foglie. Al Sud, alcune foglie del Nord sono molto difficili da trovare; alcune le coltivo in casa, mentre per altre ho dovuto cercarle a lungo per procurarmene un cesto, tra cui: foglie di Centella asiatica, foglie di Ficus microcarpa, foglie di Vitis vinifera, foglie di Chrysanthemum indicum, foglie di Scutellaria baicalensis, foglie di Acanthopanax senticosus, ecc., che devono essere tritate finemente prima di essere consumate.

Lạ miệng gỏi cá chỉ vàng hương vị Bắc - Ảnh 3.

L'insalata di pesce in stile nordico, servita sotto gli alberi in giardino, è pronta.

Ascoltai attentamente le istruzioni per preparare l'insalata di pesce e, nel frattempo, il vecchio aveva finito di tritare l'intero cestino di erbe aromatiche miste. La pentola per la salsa fu messa sul fornello a induzione al centro del tavolo. Venne portato un piatto di insalata di pesce con galanga, insieme a due piattini di arachidi tostate, che furono posizionati accanto al cestino di erbe aromatiche tritate finemente e a qualche fetta di mango. Il mio vicino portò una bottiglietta di vodka e così iniziammo la nostra "battaglia". Prendemmo un cucchiaio di salsa bollente, cospargemmo con una manciata di erbe aromatiche tritate finemente e qualche arachide tostata, poi prendemmo un pezzo di insalata di pesce, lo intingemmo nella salsa densa e lo gustammo. Oh, che delizia! La dolcezza del pesce fresco si fondeva con il sapore acidulo, salato e leggermente piccante della galanga, il gusto di nocciola delle arachidi e il profumo fragrante e leggermente amarognolo delle erbe aromatiche... tutto si amalgamava alla perfezione, facendomi chiudere gli occhi e assaporare l'aroma. Il vicino di mio zio era così ghiotto di salsa di pesce che ne prese persino un'intera ciotola da mangiare con un pezzo di insalata di pesce. E così, io e mio zio ci godemmo un abbondante e rustico banchetto vietnamita del nord sotto gli alberi del giardino. Il giorno dopo, mentre tornavo in città, mio zio mi ricordò: "Quando riuscirai a trovare una grossa carpa, ti chiamerò per un'altra insalata di pesce; sarà persino migliore di quella di tonno pinna gialla che abbiamo mangiato oggi."

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