Il villaggio di Tan Ky, famoso per la produzione di melassa di canna da zucchero, è in fermento per i preparativi del Tet (Capodanno lunare).

Visitando il villaggio di Tan Huong, comune di Tan Ky, noto per la produzione di sciroppo di canna da zucchero, in questi giorni di dicembre, il suono delle presse per la canna da zucchero si fonde con il vivace chiasso della gente che vive nella campagna circostante. I forni per la produzione dello sciroppo lavorano a pieno regime per garantire la massima qualità. Gli abitanti del luogo affermano che la materia prima per la produzione dello sciroppo è la canna da zucchero coltivata localmente. La foto mostra la canna da zucchero trasportata dai campi ai forni per la produzione dello sciroppo. Foto: Q. An

Dopo la raccolta della canna da zucchero presso l'impianto di lavorazione, gli operai la caricano per la pressatura. Secondo la signora Nguyen Thi Lan del villaggio di Chau Nam, comune di Tan Huong, per garantire la migliore qualità della melassa, la canna da zucchero deve essere pressata lo stesso giorno. Foto: Q. An

In passato, la pressatura della canna da zucchero veniva effettuata principalmente con l'ausilio di bufali, ma in seguito si è passati a presse elettriche o azionate da generatori, ottenendo una maggiore produttività. Nella foto, i fusti di canna da zucchero sono pressati saldamente tra due rulli d'acciaio. Foto: X.Hoang

Dopo la pressatura, la polpa di canna da zucchero viene spremuta per estrarne il succo. Il succo di canna da zucchero viene filtrato attraverso un setaccio di tela per rimuovere eventuali sedimenti, mentre la polpa viene essiccata per essere utilizzata come combustibile o venduta ai produttori di incenso come ingrediente supplementare. Foto: X.Hoang

Con l'inizio della stagione di produzione, i forni per la produzione di melassa nella comune di Tan Huong sono costantemente in funzione nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare) per produrre melassa di canna da zucchero liscia e dolce. Questi forni utilizzano principalmente la bagassa di canna da zucchero come combustibile, riducendo così i costi. Foto: Q. An

La signora Nguyen Thi Lan ha spiegato che, quando il succo di canna da zucchero viene bollito, si utilizza un setaccio con una rete di stoffa per rimuovere la schiuma e le impurità fino a eliminarle completamente. Se la schiuma non viene rimossa rapidamente durante l'ebollizione, lo sciroppo trabocca, diventa nero e perde il suo sapore. (Foto: Q. An)

Il processo di produzione della melassa è il più elaborato, lungo e complesso. Il cuoco deve mescolare continuamente e in modo uniforme. Quando il succo di canna da zucchero si addensa e assume un colore giallo-marrone, il processo di produzione della melassa è completo dopo 3-4 ore. Foto: X.Hoang

Dall'inizio della stagione, la famiglia della signora Nguyen Thi Lan ha lavorato 110 tonnellate di canna da zucchero, ottenendo 8.000 litri di melassa. Prevedono di lavorare altre 200 tonnellate di canna da zucchero, producendo 16.000 litri di melassa nel corso della stagione. La melassa di questa zona è rinomata tra i consumatori, sia all'interno che all'esterno della provincia, per il suo sapore delizioso e la sua consistenza unica, una qualità raramente riscontrabile altrove. (Foto: Q. An)

Per trasformare la canna da zucchero in uno sciroppo denso e profumato dal caratteristico colore dorato, sono necessari numerosi passaggi. Questi includono non solo la selezione della varietà di canna da zucchero più adatta e la cura accurata delle piante, ma anche, durante il processo di cottura, la canna da zucchero deve essere pressata attraverso quattro fasi di filtrazione prima di essere bollita in una pentola a cottura continua. (Foto: Q.An)

Il signor Le Duc Thuyen, presidente del Comitato popolare della comune di Tan Huong, ha dichiarato: "Attualmente, l'intera comune conta quasi 30 famiglie specializzate nella produzione di melassa di canna da zucchero. La produzione raggiunge circa 225.000 litri all'anno, concentrata principalmente nel villaggio di Chau Nam. La produzione di melassa di canna da zucchero inizia all'inizio di novembre del calendario lunare e continua fino a febbraio dell'anno successivo. Verso la fine dell'anno, la domanda di melassa di canna da zucchero aumenta, soprattutto da parte dei villaggi di produzione dolciaria, sia all'interno che all'esterno della provincia, che vengono ad acquistarla, quindi il prodotto si vende molto bene. La melassa di canna da zucchero di Tan Huong ha anche ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle a livello provinciale." Foto: X.Hoang

Fonte: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html