L'impianto di essiccazione della lolla di riso di Long Dien risponde alle richieste del mercato.

Il tradizionale villaggio di Long Dien, famoso per la lavorazione della pula di riso, non è più fiorente come un tempo, ma la passione per quest'arte arde ancora in alcune famiglie. La storia della preservazione di quest'arte è oggi più di un semplice ricordo nostalgico: è una sfida per trasformare i prodotti, migliorarne la qualità e aprire nuovi canali di distribuzione.

Il signor Nguyen Van Tam lavora diligentemente alla stufa a pula di riso. Foto: Hanh Chau

Il villaggio di Long Dien, famoso per le sue fornaci per la lavorazione della lolla di riso, è stato fondato intorno al 1970. Rispondendo alle esigenze pratiche della popolazione, le fornaci sono state gradualmente migliorate in termini di design, dimensioni e prezzo, diventando accessibili e ampliando rapidamente il loro mercato. Nel 2007, il villaggio è stato riconosciuto dal Comitato Popolare Provinciale come villaggio di artigianato tradizionale. Nei periodi di stabilità, il reddito medio dei lavoratori del villaggio si aggira tra i 3 e i 5 milioni di dong vietnamiti al mese a persona.

Secondo il Comitato Popolare del comune di Long Dien, il villaggio artigianale non solo crea posti di lavoro per gli operai locali, ma contribuisce anche alla riduzione della povertà nelle aree rurali. Le famiglie produttrici migliorano continuamente i loro prodotti per soddisfare le esigenze della popolazione, migliorando gradualmente le condizioni di vita dei lavoratori. Attualmente, il villaggio artigianale conta 84 famiglie produttrici con 175 lavoratori. La varietà dei prodotti comprende: forni in lolla di riso per la produzione di tegole, forni a legna e forni con scomparti e tubi… Il mercato si estende in tutto il Delta del Mekong e nella regione sud-orientale, principalmente attraverso commercianti o clienti che effettuano ordini diretti presso le strutture.

Gli artigiani del villaggio iniziano solitamente il loro lavoro di buon mattino. Mentre era intento a sigillare l'apertura della stufa, il signor Bui Van Menh, un rappresentante del villaggio, ha raccontato: "Dopo aver fatto questo lavoro per così tanto tempo, ho imparato ad amarlo. Passo tutta la giornata intorno a queste stufe". Secondo il signor Menh, inizialmente nel villaggio si producevano solo stufe con la pula di riso. In seguito, quando il prezzo della pula di riso aumentò, molte casalinghe proposero di costruire stufe a legna per utilizzare la legna facilmente reperibile nei loro orti. Da allora, sono stati creati nuovi tipi di stufe, sempre più diversificati per dimensioni e numero di aperture, per soddisfare le esigenze di ogni famiglia.

Il signor Bui Van Menh si dedica con passione all'arte della costruzione di forni per la lavorazione della lolla di riso. Foto: Hanh Chau.

Nel suo periodo di massimo splendore, l'intero villaggio contava centinaia di famiglie impegnate in quest'arte. Lungo la Strada Provinciale 946, le fornaci per la pula di riso erano accatastate davanti alle case e su entrambi i lati della strada. Gli operai lavoravano giorno e notte per rispettare le scadenze di consegna ai commercianti. L'atmosfera si faceva ancora più frenetica durante il periodo delle festività del Tet. "Dopo il raccolto del riso e in prossimità del Tet, la gente comprava molte fornaci, sia per sostituire quelle vecchie che per acquistarne altre per cucinare durante le festività", ha raccontato il signor Menh.

In passato, barche e canoe solcavano il canale Ong Chuong, trasportando forni in diverse località. Ora, grazie al miglioramento dei trasporti su strada, i camion hanno gradualmente sostituito barche e canoe, riducendo i costi di trasporto. Il prezzo di un forno attualmente varia da 150.000 a 1,5 milioni di VND per unità. Tuttavia, il numero di famiglie che praticano quest'arte sta diminuendo, poiché la maggior parte dei giovani lascia i propri paesi d'origine per lavorare nelle zone industriali, lasciando solo pochi individui dediti al lavoro nel villaggio. Tra questi ci sono le famiglie del signor Bui Van Tang, del signor Lam Ngoc Hoa, del signor Lam Van Le… che sono cresciute nel villaggio, vivono di quest'arte e la tramandano ai loro figli e nipoti. Mentre lucidava diligentemente una fornace, il signor Nguyen Van Tam, artigiano con oltre 35 anni di esperienza, ha raccontato: "Io e mia moglie guadagniamo circa 400.000-500.000 VND al giorno. In campagna, questa cifra è sufficiente per vivere agiatamente, crescere i nostri figli e risparmiare".

Dedicandosi al loro mestiere da molti anni, questi artigiani creano con discrezione ogni stufa, evocando immagini preziose dei familiari angoli cucina dei loro paesi d'origine. Osservando le loro mani diligenti lavorare sugli stampi, si può credere che finché le cucine del Delta del Mekong continueranno a brillare, le stufe a legna e a pula di riso avranno un posto, e il villaggio di Long Dien, famoso per le sue stufe a pula di riso, continuerà a custodire un caldo ricordo della campagna.

Sebbene un tempo le stufe a pula di riso fossero una presenza comune nelle cucine del Vietnam meridionale, molte famiglie le hanno ormai sostituite con fornelli a gas, elettrici o a induzione. Tuttavia, in molte zone rurali del delta del Mekong, la tradizione di cuocere il riso in questo tipo di stufa è ancora viva. Secondo le generazioni più anziane, il riso cotto in una stufa a pula di riso è fragrante e appiccicoso, e quando si apre il coperchio, l'aroma del riso si mescola al fumo. La crosticina croccante del riso, condita con un sugo di carne brasata, è "assolutamente deliziosa".

HANH CHAU

Fonte: https://baoangiang.com.vn/lo-trau-long-dien-truc-yeu-cau-thi-truong-a474151.html