Benefici per la salute del riso fermentato

Il riso fermentato non è solo un piatto tipico della Festa delle Barche Drago, ma offre anche numerosi benefici, come il miglioramento della salute intestinale e la stimolazione della digestione.

La nutrizionista Nguyen Thi Thu Huyen (Dipartimento di Nutrizione, Ospedale Generale Tam Anh , Hanoi ) ha spiegato che il riso glutinoso fermentato è un piatto a base di riso glutinoso viola o giallo. Nel nord dell'India, il riso glutinoso fermentato (vino di riso glutinoso) viene preparato con riso glutinoso integrale o viola, mantenendo la crusca e la pula, e poi fermentato con lievito. Nelle regioni centrali e meridionali, il riso glutinoso fermentato viene solitamente preparato con riso glutinoso fermentato con lievito di birra o lievito dolce. Il riso glutinoso fermentato è ricco di nutrienti come amido, vitamine del gruppo B e antiossidanti come le antocianine, che sono benefici per la salute, in particolare per l'apparato digerente.

Stimola la digestione

Il riso glutinoso fermentato, sia viola che bianco, può essere gustato sia nella sua parte liquida che in quella solida. Il riso viene fermentato da batteri lattici, che convertono l'amido in zucchero. Questo processo di fermentazione è benefico per l'apparato digerente, alleviando la stitichezza e contribuendo a prevenire alcune malattie intestinali.

Il vino di riso glutinoso viola, dal sapore delicato, leggermente acidulo e dolce, è considerato da molti un piatto prelibato. Le fibre e gli acidi contenuti nel vino di riso fermentato aiutano a prevenire gonfiore e indigestione, migliorando la digestione. La nutrizionista Thu Huyen consiglia alle persone con scarso appetito e problemi digestivi di consumare una piccola quantità di vino di riso fermentato per favorire la motilità intestinale e stimolare la digestione.

Il vino di riso fermentato è benefico per l'apparato digerente. Foto: Quynh Tran — Il vino di riso fermentato è benefico per l'apparato digerente. Foto: *Quynh Tran*

Disintossicazione del fegato

Bere troppo alcol è dannoso per il fegato, ma il riso glutinoso fermentato ha spesso un basso contenuto alcolico e contiene molte vitamine benefiche per il fegato, come le vitamine B ed E. Queste vitamine aiutano a combattere l'ossidazione, favoriscono la disintossicazione e mantengono il fegato in salute. Tuttavia, è importante consumarlo con moderazione e non in quantità eccessive.

Migliorare la salute intestinale

Il riso glutinoso fermentato è un alimento che può essere consumato da persone con sindrome dell'intestino irritabile, indigestione, stitichezza, ecc., insieme ad altri alimenti sani come verdure a foglia verde e frutta. Grazie al lievito contenuto nel riso fermentato, il sistema digestivo viene rafforzato.

La nutrizionista Thu Huyen osserva che, sebbene il riso glutinoso fermentato abbia molti benefici per la salute, non è un piatto da consumare frequentemente. È consigliabile gustare questa deliziosa pietanza dopo colazione. Evitate di mangiarlo a stomaco vuoto perché l'acidità del piatto può facilmente aumentare l'acidità di stomaco, irritando la mucosa gastrica e aumentando il rischio di eruttazioni, bruciore di stomaco e ulcere gastriche.

Inoltre, più a lungo il vino di riso viene fermentato, più intenso diventa il processo di fermentazione, con conseguente aumento del contenuto alcolico. È consigliabile consumarlo in piccole quantità per evitare di ubriacarsi, il che potrebbe compromettere le attività quotidiane, soprattutto alla guida.

Poiché un chilogrammo di riso glutinoso produce in genere circa 1,2-1,4 chilogrammi di riso glutinoso fermentato, questo piatto contiene una quantità significativa di zucchero. I diabetici non dovrebbero consumare più di 50 grammi di riso glutinoso fermentato per pasto; se consumato subito dopo un pasto, la quantità dovrebbe essere ridotta di un terzo. Durante i caldi mesi estivi, i bambini piccoli o le persone con problemi di stomaco, allergie, eczema, ecc., dovrebbero evitare di consumare grandi quantità di riso glutinoso fermentato, poiché potrebbe peggiorare le loro condizioni.

Smeraldo

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