Per quanto tempo bisogna lessare l'anatra perché sia ​​saporita e non emani un odore forte?

La carne d'anatra è un piatto comune in molte famiglie vietnamite. Tuttavia, per garantire un risultato delizioso e di alta qualità, è necessario conoscere alcuni segreti, come ad esempio come lessare la carne d'anatra senza che emani odori sgradevoli e qual è il tempo di cottura ideale.

Breve panoramica:

• Per quanti minuti bisogna lessare l'anatra perché sia ​​deliziosa?
• Come lessare la carne d'anatra senza che emani un odore forte.
• Nota

Per quanti minuti bisogna lessare l'anatra perché sia ​​deliziosa?

L'anatra bollita è un piatto popolare ed economico, apprezzato da molte famiglie vietnamite. Tuttavia, per bollirla a regola d'arte, bisogna conoscere alcuni segreti.

Secondo l'esperienza di molte casalinghe, quando l'acqua bolle (è molto calda), aggiungete l'anatra e un po' di vino bianco; quando l'acqua riprende a bollire, abbassate la fiamma al minimo in modo che la carne cuocia uniformemente.

A seconda delle dimensioni dell'anatra, il tempo di cottura può variare, ma in genere si aggira intorno ai 18-20 minuti. Dopodiché, si spegne il fuoco e si lascia cuocere l'anatra nella pentola per altri 10-12 minuti prima di scolarla e lasciarla raffreddare.

Immergere l'anatra nell'acqua bollente impedisce alle ossa di diventare rosse e rende la carne tenera, succosa e più saporita. Infine, scolare la carne e lasciarla raffreddare leggermente.

L'anatra bollita è un piatto semplice, facile da preparare e dal sapore invitante. Foto: An An

Come lessare la carne d'anatra senza che emani un odore forte.

Sebbene la carne d'anatra sia un ingrediente comune nella cucina vietnamita, molte persone esitano ancora a mangiarla a causa del suo caratteristico odore forte.

La ragione risiede nel fatto che le anatre possiedono ghiandole sebacee piuttosto sviluppate e, poiché nuotano frequentemente in acqua, producono inevitabilmente un odore alquanto sgradevole.

Ecco alcuni consigli per lessare la carne d'anatra senza che emani un odore forte:

Rimozione corretta delle piume: secondo la saggezza popolare, una corretta rimozione delle piume è fondamentale per ridurre l'odore sgradevole dell'anatra durante la cottura.

Il metodo prevede di far bollire una pentola d'acqua, aggiungere un po' di lime o foglie di carambola e immergere completamente l'anatra macellata. Rimuovere rapidamente e con destrezza tutte le piume e il piumino. Se si nota del liquido nero nei pori dell'anatra, spremerlo e risciacquare abbondantemente.

Utilizzo di ingredienti naturali: Per eliminare l'odore sgradevole dell'anatra, si possono utilizzare alcuni ingredienti e spezie comuni come sale grosso, limone o aceto, alcol e zenzero tritato, strofinandoli su tutta la superficie dell'anatra (dopo averne pulito le piume), sia all'interno che all'esterno, soprattutto nelle zone nascoste come ali e cosce.

Attendere circa 15-20 minuti affinché l'odore si disperda, quindi sciacquare l'anatra più volte con acqua pulita. Questo metodo può contribuire a rimuovere fino all'80% dell'odore dell'anatra.

Rimozione della coda: considerata la principale responsabile del cattivo odore nel pollame come polli, oche e anatre, la coda deve essere rimossa durante la lavorazione. Questa parte contiene anche ghiandole linfatiche e può ospitare virus e batteri che causano malattie.

Pertanto, rimuovere la parte caudale del pesce contribuisce a ridurre l'odore sgradevole e a garantire la sicurezza alimentare.

Modo corretto di lessare l'anatra: a differenza del pollo, che di solito viene lessato subito in acqua fredda perché la sua pelle è morbida, sottile e si lacera facilmente, anatre e oche vanno lessate in acqua molto calda. Al brodo di anatra si possono aggiungere zenzero, un po' di salsa di pesce o sale per rendere la carne più profumata e saporita.

Una volta che l'acqua riprende a bollire, si abbassa la fiamma al minimo, regolando il tempo di cottura in base al peso di ciascun pesce.

Per verificare la cottura dell'anatra, infilzatela con una bacchetta: se non fuoriesce liquido rosso, è cotta. Se acquistate un'anatra vecchia con la carne dura, non toglietela subito dal fuoco; lasciatela sobbollire nella pentola finché non si raffredda.

Nota

Poiché la carne d'anatra è considerata "fredda" per sua natura, andrebbe consumata con una salsa a base di spezie calde come zenzero e peperoncino, per bilanciare lo yin e lo yang.

Fonte: https://vietnamnet.vn/luoc-vit-bao-nhieu-phut-thi-ngon-cach-luoc-vit-khong-bi-hoi-2498561.html