Il 6 gennaio 2026, il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha emesso un decreto per l'iscrizione della tradizione culinaria a base di anguilla di Nghe An nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale. Ciò conferma il valore di questa cucina e apre nuove opportunità per promuovere l'immagine di Nghe An sia a livello nazionale che internazionale.

In molti villaggi della provincia di Nghe An , l'allevamento e la lavorazione delle anguille sono diventati una fonte di sostentamento stabile per centinaia di famiglie. I ristoranti tradizionali che servono zuppa di anguilla, alcuni dei quali risalgono a decenni fa, conservano il loro sapore originale e sono diventati luoghi di ritrovo familiari per coloro che, pur avendo lasciato le proprie città d'origine, vi fanno ritorno.

Il piatto a base di anguilla della provincia di Nghe An è stato iscritto nella Lista nazionale del patrimonio culturale immateriale.

Le anguille di Nghe An sono famose per le loro piccole dimensioni, la carne soda e la tonalità dorata come il sole del mattino. La conoscenza tradizionale della preparazione dei piatti a base di anguilla racchiude segreti unici, dalla preparazione iniziale e dalla marinatura alla cottura in padella, in umido e alla preparazione del porridge di anguilla: tutte tecniche che incarnano l'esperienza distintiva della soleggiata regione centrale del Vietnam. Si tratta di abilità, ricordi e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione.

Quando si parla di anguilla della provincia di Nghe An, vengono subito in mente il ricco e dorato porridge di anguilla, la zuppa di anguilla piccante, i saporiti vermicelli di anguilla o il rustico brasato di anguilla con banane verdi. Una fumante ciotola di porridge di anguilla, profumata di scalogno e guarnita con il rosso del peperoncino e il verde del coriandolo, sembra racchiudere l'anima stessa della campagna nel suo delicato vapore.

La zuppa di anguilla è un piatto molto apprezzato da molte famiglie il primo giorno del Capodanno lunare.

L'anguilla non è solo un piatto delizioso, ma è anche associata a un'interessante credenza popolare. Molti abitanti della provincia di Nghe An credono che mangiare anguilla nei primi giorni di gennaio, soprattutto nei primi giorni del nuovo anno, porti "serenità" nel lavoro e nella vita. L'immagine dell'anguilla, morbida e agile, che si dimena nel fango e nell'acqua, è paragonata a un simbolo di buona fortuna e di abilità nel superare difficoltà e ostacoli.

Pertanto, nei primi giorni di primavera, molti ristoranti di Nghe An che servono zuppa e porridge di anguilla rimangono aperti per tutto il periodo delle festività del Tet. Lavoratori, piccoli commercianti, funzionari, studenti e altri frequentano questi ristoranti per gustare una ciotola fumante di porridge di anguilla, esprimendo i loro auguri per un anno nuovo prospero, affari floridi e una vita familiare armoniosa.

Nella vita moderna, dove molti piatti d'importazione sono sempre più popolari, l'anguilla di Nghe An conserva ancora la sua posizione unica di "ambasciatrice" culinaria di questa terra ricca di tradizione. Dalla semplice anguilla di campo al riconoscimento come patrimonio nazionale, si tratta di un lungo percorso di duro lavoro, creatività e conservazione.

E in ogni ciotola di porridge di anguilla, all'inizio del mese e all'inizio dell'anno, brilla un barlume di speranza per un cammino sereno e prospero.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/luon-xu-nghe-mon-an-gui-gam-mong-uoc-nam-moi-thuan-loi-1026736