Che cosa ha fatto Michelin per la cucina vietnamita?

TP - Ogni stagione di assegnazione delle stelle Michelin scatena vivaci dibattiti. Quali ristoranti ricevono le stelle? Quali vengono esclusi? Quali nuovi locali vengono scoperti? Ma la stella Michelin in sé non è necessariamente l'aspetto più rilevante. Dopo quattro stagioni, questa classifica sta contribuendo a collocare la cucina vietnamita in un contesto globale, attirando milioni di turisti, professionisti e appassionati di gastronomia internazionali in Vietnam.

Che dire del Vietnam nord-occidentale, di Hue , degli altopiani centrali...?

Quest'anno, la Guida Michelin Vietnam ha premiato 193 ristoranti selezionati ad Hanoi , Ho Chi Minh City e Da Nang. L'elenco comprende 11 ristoranti insigniti di 1 stella Michelin, 72 Bib Gourmand, 110 Michelin Selected e 3 con la Stella Verde Michelin. Due nuovi nomi si uniscono al gruppo dei ristoranti con 1 stella Michelin: ONVIT ad Hanoi e Upstairs a Ho Chi Minh City.

Così, dopo quasi un lustro, la Guida Michelin Vietnam è ora operativa in tre città: Hanoi, Ho Chi Minh City e Da Nang. Si tratta dei maggiori centri turistici e di servizi del paese. Tuttavia, la cucina vietnamita non si limita a queste tre città.

Il ristorante Huong Lien Bun Cha ha acquisito notorietà dopo che l'ex presidente degli Stati Uniti Barack Obama vi ha cenato nel 2016. In seguito all'assegnazione della stella Michelin, questo locale è diventato ancora più rinomato sulla mappa internazionale del turismo gastronomico.

Hue vanta una vasta gamma di piatti della cucina reale e popolare. Hoi An ha una storia di scambi culturali che dura da secoli. La regione nord-occidentale conserva il sapere culinario indigeno di decine di minoranze etniche, un sapere che molte altre parti del mondo hanno perso da tempo. Gli Altipiani Centrali custodiscono un tesoro di tradizioni culinarie intrecciate a credenze e feste comunitarie che si tramandano di generazione in generazione. Il Delta del Mekong, d'altro canto, è un mondo a sé stante, una terra di fiumi e prodotti locali.

Molti artigiani, ristoranti a conduzione familiare e villaggi artigianali tradizionali esistono da decenni, persino da secoli, ma non sono mai apparsi in nessuna guida turistica internazionale.

«Michelin ha i suoi criteri, il suo ambito di attività e i suoi metodi di valutazione. Il problema è che il pubblico a volte, inconsciamente, equipara il valore culinario al riconoscimento Michelin. Un ristorante premiato con una stella può diventare una meta per turisti internazionali. Uno chef che riceve un premio può ottenere molta attenzione mediatica. Ma in realtà, molti altri valori culinari esistono ancora al di fuori di questa copertura», ha commentato lo chef Nguyen Hai Anh.

Questo è un paradosso che il Vietnam non è l'unico paese ad affrontare. In molti paesi, la Guida Michelin è spesso considerata un punto di riferimento prestigioso per il settore culinario. Tuttavia, i ricercatori culturali hanno ripetutamente sottolineato che il valore di una cucina non può essere misurato unicamente dal numero di stelle o dal numero di ristoranti selezionati.

Lo chef Nguyen Hai Anh ha dichiarato: “La Guida Michelin è un riconoscimento di grande valore per qualsiasi chef o ristorante. Ci aiuta a farci conoscere maggiormente sulla mappa culinaria mondiale. Ma una cucina è composta da molti strati di cultura. È la memoria della comunità, le abitudini alimentari tramandate di generazione in generazione, gli ingredienti locali e le tecniche di lavorazione caratteristiche di ogni regione. Ci sono piccoli ristoranti sperduti tra le montagne, villaggi tradizionali che producono salsa di pesce, salsa di soia e dolci tradizionali che potrebbero non comparire mai nella Guida Michelin. Questo non ne diminuisce il valore.”

Per me, la Guida Michelin è come una porta che permette al mondo di conoscere meglio la cucina vietnamita. Ma dietro quella porta si cela un vasto ecosistema. Senza i contadini che coltivano gli ingredienti, senza i villaggi tradizionali che custodiscono i segreti culinari e senza le comunità locali che mantengono vivi i sapori tradizionali, non esisterebbero piatti capaci di affascinare i commensali internazionali. Questa è la vera essenza della cucina vietnamita.

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Non ci sono ancora informazioni sull'eventuale estensione del programma di valutazione a stelle della Michelin ad altre regioni del Vietnam, come il delta del Mekong, il Vietnam nord-occidentale o gli altopiani centrali...

Portare la cucina vietnamita sulla mappa gastronomica mondiale.

L'influenza della Guida Michelin sul turismo enogastronomico è innegabile. Secondo la Guida Michelin, il sito web e le piattaforme digitali dell'organizzazione raggiungono ogni anno decine di milioni di utenti in tutto il mondo, alla ricerca di informazioni su destinazioni ed esperienze culinarie. Il fatto che un ristorante di Hanoi, Ho Chi Minh City o Da Nang venga inserito accanto a locali rinomati di Parigi, Tokyo, New York o Pechino significa che la cucina vietnamita viene riconosciuta secondo gli stessi standard di qualità globali.

Nel 2023, dopo la pubblicazione della prima lista Michelin in Vietnam, molti dei ristoranti premiati sono diventati rapidamente mete imperdibili per i turisti. Gia, Tam Vi e An An Saigon sono apparsi in successione su forum di viaggi, siti web di gastronomia e guide turistiche internazionali.

Una cena all'An An Saigon o un pranzo al Tam Vi stanno gradualmente diventando un'esperienza culturale ricercata da molti turisti, in modo simile a come un tempo le persone andavano a Tokyo, Bangkok o Singapore per scoprire i ristoranti locali stellati Michelin.

Dopo l'annuncio, molti locali hanno registrato periodi di piena occupazione per settimane, se non mesi. Ristoranti che prima erano soliti servire solo clienti locali sono diventati inaspettatamente mete per turisti provenienti da Europa, Stati Uniti, Giappone, Corea del Sud e Australia.

“Nel contesto di una concorrenza turistica sempre più agguerrita, la Guida Michelin ha, in una certa misura, aiutato il Vietnam ad avere un ulteriore canale per raggiungere turisti con elevata capacità di spesa e interessati alla cultura locale. Un ristorante premiato dalla Guida Michelin non avvantaggia solo il ristorante stesso.”

"Dietro ogni menu si cela una catena continua di lavoro che coinvolge agricoltori, fornitori di ingredienti, villaggi artigianali tradizionali, unità di trasformazione e conoscenze culinarie accumulate nel corso delle generazioni", ha commentato Le Thanh Tung, esperto di turismo enogastronomico.

È interessante notare che la Guida Michelin non celebra solo l'alta cucina. La lista Bib Gourmand include anche molti ristoranti informali, venditori ambulanti di cibo e ristoranti a conduzione familiare in Vietnam, facendoli conoscere a un pubblico internazionale. Questo crea opportunità affinché valori familiari al popolo vietnamita vengano riconosciuti come parte del loro patrimonio culturale.

"Quattro anni fa, pochissimi stranieri conoscevano le storie che si celavano dietro una ciotola di spezzatino di manzo, un piatto di riso spezzato o piatti a base di anatra preparati secondo la tradizione del Vietnam settentrionale."

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Oggi, questi piatti compaiono sui siti web gastronomici internazionali, nelle liste delle guide turistiche e negli itinerari di chi è disposto a volare dall'altra parte del mondo pur di gustare un pasto raccomandato dalla Guida Michelin. È anche per questo che molti Paesi considerano la Guida Michelin uno strumento per promuovere la propria immagine nazionale, affiancandola alle tradizionali campagne di promozione turistica. Thailandia, Singapore, Corea del Sud e Giappone hanno tutti sfruttato l'effetto Michelin per costruire il proprio marchio di destinazione, ottenendo un grande successo", ha analizzato l'esperto Le Thanh Tung.

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Fonte: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo